Wer liebt nicht Naan? Sie wissen schon, dieses weiche, gepolsterte indische Fladenbrot, das perfekt ist, um würzige Currys zu servieren. Nun, ich habe gute Neuigkeiten für Sie! Dieses teigige Restaurant-Favorit ist jetzt etwas, das Sie zu Hause machen können! Und es ist ganz einfach.

Naan wird aus einem angereicherten Teig hergestellt. Das bedeutet, dass neben Mehl, Wasser, Hefe und Salz weitere Zutaten hinzugefügt werden, um das Brot zarter zu machen. Bei Naan bedeutet das, dass Sie normalerweise eine Form von Milch – Joghurt, Milch, Ghee/Butter – im Teig finden. Manchmal ist sogar Ei drin.

Nun haben Sie vielleicht gedacht, dass Naan ein Opfer der veganen Lebensweise ist. Zum Glück können Sie es in den meisten Restaurants nicht bestellen, aber es ist einfach zu Hause zu machen!

Wenn die Zubereitung von Hefeteig Sie einschüchtert, ist dies ein Rezept, das man nur schwer vermasseln kann. Je unordentlicher Sie es machen, desto besser wird das Brot!

Gutes Naan sollte super aromatisch sein. Es sollte weich und blasig sein, gefüllt mit Lufttaschen und knusprigen Stellen am Boden. Der Teig sollte reichhaltig und buttrig schmecken, aber mild genug sein, um würzige indische Gerichte zu begleiten.

Naan ist köstlich pur, allein. Aber Sie können ihn aufpeppen, indem Sie ihn mit gehacktem Knoblauch (Knoblauch-Naan) oder Samen (z. B. Nigellasamen) bestreuen oder ihn mit gewürzten Kartoffeln (Aloo-Naan) oder Zwiebeln (Kulcha-Naan) füllen. Ich gebe zu, wenn ich es zu Hause zubereite, fällt es mir schwer, keinen gehackten Knoblauch hinzuzufügen – wie auf diesen Fotos zu sehen ist!

Traditionell wird das beste Naan in einem Tandoor-Ofen zubereitet und heißt Tandoori Naan oder Tandoori Roti (Roti bedeutet allgemein Brot). Tandoor-Öfen sind zylindrische Öfen, die oben offen sind und auf 900ºF und mehr erhitzt werden. Tandoori-Brot wird gegart, indem man es an die Seite klatscht, wo es anhaftet, bis es durchgegart ist. Dann lösen sie sich von der Ofenseite, werden herausgenommen und zum Servieren mit Butter oder Ghee bestrichen.

Wir können in unseren heimischen Öfen nicht die gleichen Ofenbedingungen erreichen, aber das bedeutet nicht, dass wir kein großartiges Naan machen können!

Da wir das Naan bei einer viel niedrigeren Temperatur backen werden, muss der Teig viel feuchter sein. Das liegt daran, dass der Teig länger braucht, um zu garen, sodass mehr Feuchtigkeit verdunstet. Zu viel verlorene Feuchtigkeit führt zu einem zähen Fladenbrot.

Das bedeutet, dass der Teig sehr klebrig zu verarbeiten ist, besonders am Anfang, wenn man versucht, ihn zu mischen und zu kneten. Wenn er nicht an den Händen klebt, ist der Teig zu trocken.

Wir können auch der Tendenz entgegenwirken, dass unser gebackenes Naan austrocknet, indem wir eine großzügige Menge pflanzlichen Joghurt sowie geschmolzenes Kokosnussöl oder vegane Butter zum Teig hinzufügen. Joghurt oder Milch wird häufig zusammen mit Butter oder Ghee für Naan verwendet, da die Fette die Gluten (Protein)-Struktur zart machen. Dies verhindert, dass der Teig zäh wird und hält das Brot weicher.

Naan ist ein Hefebrot, daher kommt der Sauerteig des Brotes von Hefe und nicht von Backpulver oder Soda. Weil der Teig so feucht ist und viel Zucker vorhanden ist, von dem sich die Hefe ernähren kann, braucht Naan eigentlich nicht sehr lange, um aufzugehen.

Nach dem ersten Vermischen der Zutaten und dem Kneten braucht der Teig etwa 30-40 Minuten, um aufzugehen. In einer sehr kalten Umgebung kann das länger dauern, aber ich stelle die abgedeckte Rührschüssel meist einfach in einen kalten Ofen mit eingeschaltetem Licht, um dem entgegenzuwirken.

Manchmal, wenn ich den Teig im Voraus machen möchte, stelle ich das Ganze in den Kühlschrank, sobald ich ihn geknetet habe, und lasse ihn dort für mindestens 2 oder 3 Stunden und bis zu 24 Stunden, bevor ich das Fladenbrot mache.

Nach dem ersten Aufgehen formen wir den Teig zu Kugeln, wobei wir so viel Mehl verwenden, dass sie nicht an Ihnen und der Arbeitsfläche kleben. Gekühlter Teig ist etwas weniger klebrig und lässt sich leichter verarbeiten. Die Teigkugeln gehen etwa 45 Minuten lang auf, während der Ofen vorheizt.

Naan zu backen ist so ähnlich wie Pizza zu Hause zu machen. Sie möchten, dass der Ofen so heiß wie möglich ist und die Wärme so schnell wie möglich auf den Teig übertragen wird. So entsteht eine perfekt gekochte Kruste mit einem teigigen Inneren.

Um diese Wärmeübertragung zu unterstützen, empfehle ich Ihnen dringend, einen Backstahl oder Backstein zu verwenden und diesen in Ihrem Ofen vorzuheizen. Wenn Sie aber keinen haben, können Sie auch ein Backblech verwenden, das Sie einfach mit Pergamentpapier auslegen, damit der Teig nicht kleben bleibt. Legen Sie außerdem den Backofenrost 1/3 des Weges vom obersten Brenner nach unten, damit der Teig nahe am Heizelement liegt.

Wenn der Ofen heiß ist, rollen wir das Naan aus. Ein traditionelles Tandoori-Naan hat die Form einer Träne, die entsteht, wenn man den Teig auf die Seite des Tandoor klatscht. Um diese Form zu imitieren, rolle ich den Teig zuerst zu einem groben Kreis aus und dehne oder rolle dann einen Teil des Kreises zu einer Tränen- oder Dreiecksform aus.

Anstatt ein Nudelholz zu verwenden, können Sie den Teig auch einfach durch Dehnen und Wenden mit der Hand formen. Allerdings fand ich die so geformten Brote etwas schwieriger in den Ofen zu befördern als die mit einem Nudelholz gerollten. Das ist weniger ein Problem, wenn Sie es auf einem Blech backen.

Optional, aber traditionell, bevor der Teig in den Ofen kommt, bepinseln Sie ihn mit geschmolzener Butter und wenn Sie Knoblauch oder Samen hinzufügen, ist dies der richtige Zeitpunkt dafür.

Um das Brot in den Ofen zu schieben, hebe ich jeweils ein Stück Naan an und lege den Teig mit dem so weit wie möglich herausgezogenen Ofenrost vorsichtig auf den Stein. Dann wiederhole ich das mit einem zweiten Stück Teig oder mehr, bis mein Backblech bedeckt ist. Seien Sie sehr vorsichtig, damit Sie sich nicht verbrennen. Es ist in Ordnung, wenn der Teig nicht schön fällt. Sie können versuchen, ihn anzuheben und neu zu justieren, wenn Sie schnell arbeiten, aber er kann auch verdreht oder unförmig backen.

Ich bin sehr gut darin, mit dem Teig zu arbeiten und ihn in den Ofen zu bringen, aber wenn Sie weniger zuversichtlich sind, legen Sie ihn auf ein Stück Pergamentpapier und schieben Sie ihn (und das Pergamentpapier) mit einem Pizzaschieber oder einem flachen Backblech auf den Stahl oder Stein. Oder wenn Sie auf einem Blech backen, schieben Sie dieses einfach in den Ofen.

So oder so ist das Naan in nur wenigen Minuten durchgebacken. Sobald sich goldene Flecken auf der blasigen Oberfläche zeigen, nehmen Sie den Teig aus dem Ofen und backen die restlichen Naan-Stücke auf.

Wenn Sie das Naan nicht sofort servieren, halten Sie es geschmeidig, indem Sie es in ein sauberes und fusselfreies Handtuch einwickeln. So bleibt der Dampf drin und es trocknet nicht aus.

Für eine längere Lagerung bewahren Sie Ihr Naan teilweise mit einem Stück Papiertuch eingewickelt in einem versiegelten Behälter auf, wie z. B. einem großen Ziplock-Beutel (waschen und wiederverwenden!). Ich lasse sie versiegelt für 2 Tage auf der Theke liegen (wenn sie so lange halten!).

Erhitzen Sie sie auf einer heißen und trockenen Pfanne, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, damit die Feuchtigkeit drin bleibt. Wenn sie ein wenig ausgetrocknet sind, können Sie vor dem Abdecken einen kleinen Spritzer Wasser hinzufügen. Der Dampf wird sie wieder perfekt aufweichen.

Ich hoffe, ihr probiert dieses vegane, hausgemachte Naan nach Restaurant-Art! Es ist so gut geworden, dass mein Mann nach dem Essen in einem der besten indischen Restaurants des Landes nach Hause kam und sagte, dass mein Naan besser sei. Ich nehme das Kompliment an 😛 .

Wenn Sie es machen, hinterlassen Sie einen Kommentar und bewerten Sie das Rezept unten! Und markieren Sie Ihre Nachahmungen mit @thecuriouschickpea und #thecuriouschickpea auf Instagram, ich liebe es, Ihre Fotos zu sehen!

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Hinweise:

• Mit diesem Rezept können Sie 4-8 Stück Naan machen. Wenn Sie es in 4 Naan aufteilen, erhalten Sie große Naan im Restaurantstil, wie hier abgebildet. Jedes große Naan kann für 1-2 Personen reichen.