In letzter Zeit sind Antioxidantien und antimikrobielle Mittel, die in essbare Folien eingearbeitet werden, eine der neuen Techniken in der Lebensmittelverarbeitung. Diese Studie zielt darauf ab, die Anwendbarkeit von Olivenölrückstandsextrakten (OOR), die in Chitosan (CH)-Folien eingearbeitet sind, zur Verbesserung der Haltbarkeit von Apfel- und Erdbeerfrüchten zu bestimmen. Nach der Einarbeitung von OOR wurden die antimikrobiellen und physikalischen Parameter der einzelnen Formeln untersucht. Anschließend wurden die Haltbarkeitsqualitätsparameter von infizierten, kalt gelagerten Äpfeln und Erdbeeren untersucht. In der Tat führte die Zugabe von OOR zu CH zu einer Erhöhung der antimykotischen und antibakteriellen Aktivitäten gegen die getesteten Stämme. Unabhängig davon war der Hemmungsprozentsatz gegen Penicillium expansum im Vergleich zu Rhizopus stolonifer in vitro und in vivo deutlich höher. Darüber hinaus wurde durch 20 g kg-1 OOR das Erscheinungsbild des Films geringfügig beeinflusst; die Dicke und Löslichkeit wurden jedoch signifikant beeinflusst. Erstaunlicherweise wurde durch die CH-OOR der allmähliche Rückgang beider beschichteten Früchte in ihren mikrobiologischen Eigenschaften signifikant reduziert. Daher kann die Integration von OOR in CH verwendet werden, um die Hemmungseigenschaften von CH-basierten Filmen gegen verderbliche und pathogene Stämme zu verbessern. Der Olivenblattextrakt zeigte sowohl in vitro als auch in vivo eine bessere Wirksamkeit als der Oliventresterextrakt. Darüber hinaus legt das Ergebnis nahe, dass CH-OOR als neuartiger und potenzieller natürlicher essbarer Überzug erforscht werden könnte, um die synthetischen Mittel für Apfel- und Erdbeerbeschichtungen zu ersetzen.