Sauerteig-Vollkornbrot ist ein wunderbar nahrhaftes Brot. Besonders dieses Brot im Tartine-Stil. Der lange Kaltaufgang fördert die Gärung des Teiges und verbessert die Verdaulichkeit.
Mit unseren Tipps gelingt Ihnen das Backen von Vollkorn-Sauerteigbrot sowohl mit weißen als auch mit roten Weizenbeeren.
Selbst glutensensible Menschen vertragen Sauerteigbrot wesentlich besser als handelsübliche Hefebrote. Der Fermentationsprozess des Sauerteigs hilft tatsächlich, das Gluten in eine darmfreundlichere Nahrung aufzuspalten.
Dieses gesunde Sauerteigbrot kann mit 100 Prozent WEISSEM Vollkornmehl ODER rotem Vollkorn hergestellt werden.
Inhaltsverzeichnis
Technik-Video:
Das Video zeigt Ihnen die Technik für das Sauerteig-Rezept im Tartine-Stil und jeden Schritt in der Reihenfolge. ABER der Teig im Video ist KEIN Vollkornmehlbrot.
Es ist alles der gleiche Prozess für die Sauerteigbrot-Vollkornbrot-Methode. AUSSER der „slap and fold“-Methode, die ich weiter unten in diesem Beitrag beschreibe.
Und die Ergebnisse sprechen für sich. Dieses weiße Vollkornbrot ist wunderschön mit einer schönen Menge an Aufgang, feuchter, geschmackvoller Krume und es ist extrem nahrhaft.
Weitere Sauerteigbrot-Rezepte von Homemade Food Junkie, die Ihnen gefallen könnten:
-
Gerösteter Knoblauch-Sauerteig -
Anfänger-Sauerteigbrot Rezept -
Milch-Honig-Sauerteig Sauerteig-Sandwichbrot
Wir haben auch viele Sauerteig-Verwerfungsrezepte .
Arbeiten mit weißen und roten Vollkornmehlen:
Weißes Weizenvollkornmehl:
- Weißes Weizenvollkornmehl ist eine Variante von 100 Prozent Vollkornweizen. Wie jedes andere Vollkornmehl wird es aus Weizenbeeren gewonnen und zu Vollkornmehl verarbeitet.
- Weißes Vollkornmehl wird OHNE zusätzliche Arbeitsschritte oder Zusatzstoffe gepflanzt, angebaut und gemahlen. Es wird nicht gebleicht oder anderen Mehlen beigemischt.
- Es ist ernährungsphysiologisch genau wie braunes (harte rote Winterweizenbeeren) Vollkornmehl.
- Weiß ist nur eine andere Farbe des Weizens und ist leichter zu verarbeiten. (Als Randnotiz. Hier ist ein Artikel darüber, warum Sie Vollkorn für Ihre Ernährung wählen sollten. Wir brauchen die Ballaststoffe des Vollkorns!)
- Die Krume von weißem Vollkornbrot ist dicht im Vergleich zu einem Allzweck-Brotmehl, aber weniger dicht als harte rotbeerige Vollkornmehle.
- Weißes Weizenvollkornmehl erleichtert das Backen mit Vollkornmehl. Die Krume liegt etwa in der Mitte zwischen der Leichtigkeit von Vollkornbrotmehl und den schwereren roten Winterweizenmehlen.
Ich verwende Montana Prairie Gold weißes Weizenvollkornmehl (oder mahle meine eigenen Mehle), um den Vollkornbrotlaib aufzuhellen und ihm eine weichere, feuchtere Krume zu geben, als sie ein schwereres Vollkornmehl wie roter Winterweizen produzieren würde. Der Geschmack ist hervorragend!
Weißes Vollkornmehl ist einfach von Natur aus leichter in der Beschaffenheit, wodurch es einfacher zu verarbeiten ist. Und es ist voll von den gleichen Nährstoffen, die auch das klassische Rotweizenmehl hat. Glück!
Hartes rotes Weizenvollkornmehl:
Weizenvollkornmehl aus hartroten Winterweizenbeeren ist das am häufigsten verwendete Mehl für Vollkornrezepte. Es hat eine dunklere Farbe und ergibt ein sehr dichtes Brot.
Allerdings ist die Arbeit mit hartem roten Winterbeeren-Vollkornmehl in einem lang aufgegangenen Sauerteigbrot eine Herausforderung, weil…
- Die schwereren Vollkornmehle (wie Winterweizen) sind klebriger als Allzweck-Weißbrotmehle.
- Sie entwickeln nicht so leicht Gluten oder gehen nicht so gut auf wie 100 Prozent weißes Vollkorn-Sauerteigbrot. Aber sie sind immer noch köstlich.
- Ihre Brote haben eine dichtere Krume und einen stärkeren nussigen Geschmack.
Um das Brot, das Sie unten sehen, zu backen, habe ich mein eigenes Vollweizen-Sauerteigmehl frisch gemahlen, wobei ich harte rote Weizenbeeren auf der feinsten Einstellung meiner Getreidemühle verwendet habe.
Das half, eine leichtere, offenere Textur zu schaffen.
Es ist auch ein gutes Vollweizen-Sauerteig-Sandwichbrot. Schneiden Sie die großen Scheiben einfach in die Hälfte, um die Sandwichgröße überschaubar zu halten. Oder machen Sie dieses Rezept in Brotformen.
Ich habe mehrere Chargen dieses Vollkorn-Sauerteigbrot-Rezepts gemacht. Die verschiedenen Brote, die Sie in diesem Beitrag abgebildet sehen, sind die Ergebnisse. Sie sind alle großartig geworden.
Vollkorn-Sauerteigbrot-Rezept:
Nun wissen wir, warum WEISSES Vollkornmehl eine gute Wahl für den Anfänger im handwerklichen Vollkornbrotbacken ist.
Lassen Sie uns anfangen, die Methode für dieses Brotrezept zu lernen. Es ist WIRKLICH SEHR EINFACH. Es braucht nur etwas Zeit.
TIP: Frisch gemahlene Mehle bieten die besten Eigenschaften zum Backen. Vollkornmehle werden schnell ranzig. Verwenden Sie frisch gemahlenes Mehl für beste Ergebnisse.
Zum Erlernen dieser REZEPT-Methode:
- Starten Sie, indem Sie sich das Video ansehen, um die Techniken zu erlernen (mit Ausnahme des Schlagens und Faltens, das ich im Abschnitt „Tipps“ bespreche)
- Dann lesen Sie die ausdruckbare Rezeptkarte.
- NUN lesen Sie die Tipps, die Sie unten finden. Sie sind spezifisch für dieses Rezept. Wenn Ihnen noch etwas unklar ist, können Sie uns gerne fragen.
Wir sind hier, um Ihnen zu helfen, ein erfolgreicher Foodie zu werden. Stellen Sie Fragen und holen Sie sich Hilfe, wenn Sie sie brauchen. Wir sind für Sie da.
Ich verspreche, dass Sie von sich selbst begeistert sein werden, nachdem Sie dieses Rezept gemeistert haben. Besonders nachdem Sie ein Stück probiert haben. Es ist so gut!
Sauerteigstarter
Wilde Hefestarter liefern einen viel besseren, volleren, komplexeren….AMAZING Geschmack und eine bessere Textur als kommerzielle Hefen. Ein guter Starter ist entscheidend für den Erfolg Ihres Brotes.
Weitere Informationen und Hilfe finden Sie in diesem Beitrag über die Herstellung von Wildhefestartern.
- TIP: Beginnen Sie Ihr Brotrezept NICHT, bevor Ihr aktiver Starter den Schwebetest bestanden hat.
- Um Ihren Starter zu testen, geben Sie einen Teelöffel davon in eine Tasse mit lauwarmem Wasser. Er sollte schwimmen wie ein Superstar!
- Kein faules Abheben vom Boden. Er sollte direkt aufspringen und seine Form beibehalten.
- Wenn Sie einen inaktiven oder trägen Starter haben? Füttern Sie ihn.
- Füttern Sie ihn jetzt und überprüfen Sie ihn in ein paar Stunden und testen Sie ihn dann erneut. Das kann alles sein, was er braucht.
Füttern Sie Ihren Starter:
Am Vorabend (ODER zumindest einige Stunden, bevor Sie mit Ihrem Rezept beginnen) nehmen Sie Ihren Starter aus dem Kühlschrank und füttern ihn so.
Ich verwende normalerweise 100 Gramm für die Mengen, die ich für dieses Rezept füttere. In GLEICHEN Mengen nach Gewicht. Mischen Sie alles in einer mittelgroßen Schüssel.
- Starter
- Mehl
- Wasser
Lassen Sie es bei ZIMMERTEMPERATUR für mehrere Stunden bis über Nacht stehen. Er sollte den Schwebetest bestehen, bevor Sie ihn für dieses Rezept verwenden.
Bei der Verwendung von Weizenvollkornmehl wird das Dehnen und Falten (ich zeige es Ihnen im Video) etwas schwieriger, weil der Teig sich stärker dehnen lässt.
Deshalb habe ich in diesem Rezept auch die „Slap and Fold“-Technik verwendet, um den Teig zu entspannen und die Glutenbildung zu fördern.
SLAP AND FOLD technique:
Diese Methode wird den Teig etwas entgasen, was ihm die dichtere Krume verleiht, die Sie auf dem Bild sehen. Aber es ist eine großartige Methode, um Gluten für ein Sandwichbrot zu entwickeln, das sowieso eine dichte Krume haben soll.
- Nehmen Sie Ihren Teig mit einer Hand auf und lassen Sie ihn in der Luft hängen, bis er sich ein wenig dehnt.
- Nun klatschen Sie ihn auf die Arbeitsfläche. Es sollte ein ausgestrecktes Stück klebriger Teig sein.
- Löse es mit dem Teigmesser von der Arbeitsplatte und falte es um.
- NUN nehmen Sie ihn an einer anderen Seite wieder auf und wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig viermal auf die Arbeitsfläche geschlagen wurde.
Tipps für eine leichtere Krume:
Vorsicht vor zu viel Flüssigkeit bei den schwereren roten Winterweizenmehlen. Beginnen Sie mit 200 Gramm des Starters und schauen Sie, ob das für Sie am besten funktioniert. Wenn er zu trocken ist, fügen Sie den zusätzlichen Starter hinzu, nachdem Sie ihn in der Autolyse-Stufe gemischt haben.
- Halten Sie sich an die sanftere Streckung und Faltung, wenn Sie einen stark belüfteten Laib mit vielen handwerklichen Löchern wünschen.
- Wenn sich das Gluten nicht entwickelt (das Brot bricht nach viermaligem Dehnen und Falten immer noch, wenn man es vorsichtig auseinanderzieht).
- Fügen Sie ein weiteres Strecken und Falten hinzu, bis Sie einen dehnbaren Teig erhalten. Das zusätzliche Dehnen und Falten (oder zwei) hilft dem Gluten, sich zu entwickeln.
Einkerben:
Um Ihren Teig vor dem Backen einzuritzen:
- Wenn der Ofen und der Dutch Oven vorgeheizt sind, nehmen Sie Ihren Teig aus dem Kühlschrank.
- Legen Sie ihn auf Ihr Pergamentpapier auf der Arbeitsfläche.
- Mit einem scharfen Lame oder einem sehr scharfen Messer machen Sie gleichmäßig tiefe Rillen um Ihre Boule.
- Sie können jedes Muster verwenden, das Sie wünschen. Die Art und Weise, wie Sie den Teig einritzen, bestimmt zu einem großen Teil seine Form und seinen Auftrieb.
Das richtige Einritzen hilft dem Brot, seinen optimalen Brotaufgang zu erreichen. So erhalten Sie die beste Krume. Das erfordert Übung.
Hilfreiche Hilfsmittel:
- Messen Sie Ihre Zutaten nach GEWICHT. Vor allem bei Mehlen sollten Sie eher das Gewicht als das Volumen abmessen, um ein möglichst gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. Ich habe beim Backen dieser Brote tatsächlich angefangen, nach Gewicht zu messen.
- Hier ist meine G Dealer-Waage. Sie funktioniert großartig und ist preisgünstig. Salz wird SEHR unterschiedliche Mengen haben, je nachdem, welche Salzsorte Sie in Ihrer Küche haben. Ich verwende Meersalz für dieses Rezept.
- Sie benötigen einen holländischen Ofen oder eine andere ofenfeste Pfanne mit Deckel und hoher Hitze (bis 500 Grad). Chad Robertson bevorzugt eine Kombination aus Gusseisen und Pfanne. Ich benutze meinen ovalen holländischen Ofen von Le Creuset (den mir meine lieben Schwiegereltern geschenkt haben).
- Ich bin SO froh, dass ich dieses Teigschaber-Set gekauft habe. Sie sind SEHR hilfreich bei der Arbeit mit Teigen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt. Der Schüsselschaber ist genial. Dies ist ein klebriger Teig und der Schüsselschaber (wenn er nass ist) schiebt den Teig herum wie ein Traum.
- Bannetons sind für den letzten langen Anstieg oft im Kühlschrank getan. Sie kommen mit praktischen Stoffeinlagen, die passen, um den Teig gut geformt zu halten. Das fertige Brot hat schöne Rillen im Teig. Wenn Sie die Stoffeinsätze entfernen und die Körbe stark bemehlen, wird Ihr Brot sehr handwerklich aussehen.
- Ein lahmes Messer zum Einritzen Ihrer Brote. Auch sehr hilfreich, um den Teig richtig aufgehen zu lassen.
Ihre Rezeptkarte zum Ausdrucken.
Ich schlage vor, dass Sie bei diesem langen Rezept das Rezept ausdrucken und beim Lesen der Tipps im Beitrag darauf zurückgreifen.
Machen Sie Ihr eigenes leckeres Sauerteigbrot in Bäckerqualität zu Hause. Dieses Rezept ist ein guter Start für neue Sauerteig-Bäcker. Es ist ein langer Prozess, aber ein einfacher. Diese Brote sind es so sehr wert!
Zutaten
- 525 Gramm Wasser-80 Grad F. -NO Chlor , 2.22 Tassen
- 250 Gramm sehr aktiver Starter – stellen Sie sicher, dass er schwimmt , 1 1/4 Tasse
- 20 Gramm Meersalz , 1 Esslöffel
- 700 Gramm WEISSES Vollkornmehl, ca. 5 1/2 Tassen
Anleitung
Herstellen des Starters
- Machen Sie den Starter im Voraus (das kann bis zu einer Woche oder länger dauern) und verwenden Sie ihn erst, wenn er aktiv genug ist, um einen Teelöffel auf einer Tasse Wasser zu schwimmen. Fahren Sie mit dem Rezept fort
- Sauerteig-Schwimmtest
Den Teig herstellen
- Das Wasser in eine große Schüssel geben.
- Den reifen Starter zum Wasser geben und mit einem Schneebesen oder mit der Hand gründlich verrühren, bis die schwimmende Starterwolke vollständig mit dem Wasser vermischt ist
- Das Mehl zum gesäuerten Wasser geben und mit dem Teigschüsselschaber oder einem anderen Spatel vermengen. Zum Schluss mit nassen Händen zu einer zotteligen Teigkugel formen.
AUTOLYSE
- Ruhen lassen (Autolyse-Stufe) etwa eine Stunde. Diese Phase kann bedenkenlos bis zu vier Stunden bei 75 Grad F verlängert werden.
- Nach der Autolyse fügen Sie dem Brotteig das Salz hinzu. Verwenden Sie Ihre Hände, um den Teig sanft zu drücken und zu dehnen, bis das Salz in den Teig eingearbeitet ist. (siehe Video für meine Technik)
ZIEHEN UND FALTEN (ODER SCHLAGEN UND FALTEN)
- Mit den nassen Händen den Teig von der Unterseite der Teigkugel nach oben ziehen und sanft dehnen, während Sie ihn über die Oberseite der Teigkugel ziehen. Loslassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie die Schüssel um ein Viertel drehen, bis der Teig aus jedem Viertel der Schüssel gedehnt und gezogen ist. (Siehe Video für eine Demo dieser Technik).
- Während der nächsten 2 1/2 Stunden wiederholen Sie das Dehnen und Falten alle 30 Minuten. Vollkornmehl kann bei dieser Technik SEHR widerstandsfähig sein. Wenn Sie es vorziehen, verwenden Sie die SLAP and FOLD-Technik.
- Der Teig sollte ein elastischer, widerstandsfähiger Teig werden, der den Fensterscheibentest besteht. ABER Vollkornmehl braucht möglicherweise mehr Zeit in der Dehn- und Falttechnik (oder Slap and Fold), um genügend Gluten zu bilden, um diesen Test zu bestehen.
BULK RISE:
- Gönnen Sie dem Teig, in der Schüssel bei Raumtemperatur eine Stunde oder so zu gehen, bis er um 30 Prozent oder so ansteigt.
- Die Schüssel mit dem Teig mit einer Plastiktüte abdecken und für 15 bis 18 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Er sollte langsam aufgehen, also geben Sie ihm Platz in der Schüssel. Weizenvollkornmehl geht noch langsamer auf als Allzweck-Brotmehl.
- Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn zwei Stunden lang auf der Arbeitsplatte in der Schüssel ruhen oder bis der Teig Raumtemperatur erreicht hat (oder fast). Der Teig wird weich und leicht aufgehen (ein kleines bisschen) und sich entspannen, während er sich erwärmt.
Teilen Sie den Teig und lassen Sie ihn ruhen:
- Auf einer sauberen, unbemehlten Arbeitsfläche gießen Sie den Teig zu einer großen Masse. Die Oberseite des Teigs leicht, aber gleichmäßig bemehlen.
- Die Teigmasse mit dem Metall-Teigschaber in zwei Hälften teilen.
- Aufpassen, dass Sie den Teig nicht zu sehr bearbeiten – formen Sie jede Hälfte zu einer Teigkugel. Am effizientesten geht das, wenn Sie die Theke als Drehpunkt verwenden. Kratzen Sie einen Kreis um den Teig (lassen Sie ihn mit der bemehlten Seite nach oben liegen). Die unbemehlte Arbeitsfläche hält den Teig in der Mitte und erzeugt Spannung, während Sie den Teig mit dem Schaber kreisen lassen und eine Kugel formen. Wiederholen Sie den Vorgang, um zwei Teigkugeln zu formen. Der Teigrand sollte rund sein und die Teigkugel sollte eine gewisse Form und Elastizität haben.
- Lassen Sie die Teigkugeln für etwa 30 Minuten ruhen. Sie werden sich ausbreiten, sollten aber nicht am Rand des Pfannkuchens abfallen. Falls doch, formen Sie die Laibe neu und lassen Sie sie erneut ruhen, um die Struktur des Teigs besser aufzubauen.
Endgültige Form und Aufgehen:
- Schieben Sie den Teigschaber vorsichtig unter eine Ihrer Teigkugeln und drehen Sie sie um, sodass sie auf der bemehlten Seite aufliegt.
- Nun dehnen und ziehen Sie den Teig vorsichtig von unten auf 1/3 des Laibs. Dehnen und ziehen Sie den Teig von den Seiten bis zur Teigmitte. Für die letzte Dehnung nehmen Sie den Teig von der Oberseite der Kugel und ziehen Sie ihn ganz nach unten bis zum Boden. Bilden Sie eine Naht. Kneifen Sie die Naht, wenn nötig.
- Legen Sie den Teig mit der Naht nach oben in Ihr mit Reis bemehltes, mit Stoff ausgekleidetes Banneton oder eine Schüssel.
- Gehen Sie im Kühlschrank 2 bis vier Stunden, bis sie vollständig abgekühlt sind. Die Brote werden zu diesem Zeitpunkt nicht viel aufgehen.
Backanleitung:
- Legen Sie einen Backstein (wenn Sie einen haben) auf die untere Schiene Ihres Ofens. Stellen Sie Ihren Dutch Oven mit dem Deckel auf den nächsthöheren Rost (unteres Drittel des Ofens). Heizen Sie den Ofen für mindestens 30 Minuten auf 450 Grad vor.
- Lassen Sie den geformten Laib in Ihrem Banneton im Kühlschrank, bis Sie ihn tatsächlich in den vorgeheizten Dutch Oven legen müssen. Der kalte Teig wird den Sprung im Ofen begünstigen. (was bedeutet, dass die Brote besser aufgehen werden).
- Entnehmen Sie einen Banneton aus dem Kühlschrank. Legen Sie den Teig in Ihren vorgeheizten Dutch Oven. Drehen Sie dazu den Laib so vorsichtig wie möglich mit der Nahtseite nach unten in den Dutch Oven. ODER:
- Alternative Methode: Legen Sie hitzebeständiges Pergamentpapier über den Banneton. Drehen Sie den Banneton um, so dass der Teig sanft auf das Pergamentpapier fällt.
Den Laib einritzen:
- FÜR OPTIMALEN AUFGANG: Ritzen Sie den Laib mit Ihrem lahmen Messer oder einer Rasierklinge oder scharfen Schere ein. Das Einritzen hilft dem Teig, besser aufzugehen, wenn Sie den Laib mindestens einen Zentimeter tief einritzen. Und verwenden Sie Querschnitte (Das Pfund-Zeichen funktioniert gut)
- Nehmen Sie nun den eingekerbten Laib mit den Rändern des Pergamentpapiers auf, falls Sie es verwenden, und legen Sie es sanft und vorsichtig in Ihren SEHR heißen Dutch-Oven.
- Setzen Sie den Deckel auf den Dutch-Oven und stellen Sie ihn abgedeckt in den vorgeheizten Ofen.
- Backen Sie 30 Minuten bei 450 Grad.
- Nehmen Sie nun den Deckel (und das Pergamentpapier, falls Sie es verwenden) ab. Es sollte Dampf austreten. Hoffentlich hat das Brot eine hellgoldene Farbe, ist schön aufgegangen und hat eine feste Kruste. Weitere 10 Minuten UNGEBRAUT backen oder bis der Laib hohl klopft und die Oberfläche dunkel wird (vielleicht dunkler karamellisiert als Sie es gewohnt sind) und die eingekerbten Stellen glänzend aussehen. (Um eine Überbräunung zu vermeiden, drehen Sie das Pergamentpapier (oder die Folie) um, wenn der Laib im Ofen fertig ist.)
- Den Dutch Oven herausnehmen. Legen Sie den fertigen Laib auf ein Abkühlgitter. Schneiden Sie ihn mindestens eine Stunde lang NICHT an, damit die Krume fest wird.
- Setzen Sie den Dutch Oven (mit aufgesetztem Deckel) wieder in den Ofen bei 450 Grad F und heizen Sie ihn 15 Minuten lang vor. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Laib.
- Um festzustellen, ob Ihr Brot richtig durchgebacken ist. Es sollte hohl klingen, wenn Sie darauf klopfen. Die Kruste sollte an den eingeritzten Stellen glänzend und karamellisiert aussehen. Vollkornbrote sind dicht. Die Krume kann offen oder geschlossen sein, je nachdem, wie Sie es behandelt haben.
Hinweise
Beobachten Sie Ihren Teig, während er die Gärungsstufen durchläuft.
Dieser Teig kann bei hohen Raumtemperaturen (oder Ofengare) leicht übergären. Wenn Ihr Teig schlaff wird, sich nicht formen lässt und nicht aufgeht, ist er wahrscheinlich übergärt. Um eine Übergärung zu vermeiden, sollten Sie die Raumtemperatur (oder die Ofentemperatur) bei 80 Grad oder weniger halten. Welches Mehl Sie auch immer verwenden, wird diesen Prozess beeinflussen. Lernen Sie, mit dem Teig zu arbeiten, den Sie kreieren.
Dieses Brot lässt sich SEHR gut einfrieren.
Nachdem es vollständig abgekühlt ist, wickeln Sie es fest mit Plastikfolie ein und legen es in den Gefrierschrank. Bei Raumtemperatur auftauen, eingewickelt oder unverpackt. In Scheiben schneiden und essen.
Für beste Ergebnisse bewahren Sie Ihre Sauerteigbrotlaibe in einem Brotkasten auf
(Ich verwende meinen Dutch Oven mit leicht angehobenem Deckel). Die schöne knusprige Sauerteigkruste wird in einem luftdichten Behälter oder Plastiksack weich. Nach dem Anschneiden legen Sie das Brot einfach mit der Schnittfläche nach unten, um die Krume zu schützen. Diese Brote halten sich sehr gut für mindestens drei Tage. Frieren Sie den anderen fertigen Laib ein, wenn Sie ihn nicht sofort verzehren können.
Banneton Tipps:
Der Teig mit hoher Hydratation neigt dazu, an den Einlegetüchern und den Bannetonrändern zu kleben.
- Reiben Sie Reismehl (oder Maismehl) in das Tuch oder die Bannetonseiten ein. Sobald der Teig im Banneton ist, füge ich etwas mehr Reismehl um den Rand des Laibs herum hinzu, um zu verhindern, dass er während des Aufgehens kleben bleibt.
- Wenn Ihr Teig ein wenig am Bannetontuch klebt, ziehen Sie ihn mit einem scharfen Messer weg und geben Sie etwas Mehl auf die klebende Stelle. Jetzt sollte er sich ohne große Probleme stürzen lassen.
- Für wirklich hartnäckige Klebestellen, schneiden Sie den Teig vom Tuch weg und reparieren Sie ihn vorsichtig, indem Sie den Teig vor dem Backen wieder in Form bringen.
- Vorsicht vor Verbrennungen, wenn Sie dies in einem heißen Topf tun.
- Nicht verzweifeln. Ich habe schon einige ziemlich verstümmelte Brote gehabt, die wunderbar aus dem Ofen kamen!
Ernährungsinformationen
Ertrag
20
Portionsgröße
1
Anzahl pro PortionKalorien 112Gesamtfett 1gGesättigtes Fett 0gTrans-Fett 0gUngesättigtes Fett 0gCholesterin 0mgNatrium 389mgKohlenhydrate 24gFasern 4gZucker 0gEiweiß 4g
Haben Sie dieses Rezept gemacht?
Bitte hinterlassen Sie einen Kommentar im Blog oder teilen Sie ein Foto auf Instagram
Pin this Recipe:
King Arthur hat mehr Infos zu weißen Vollkornmehlen
Empfehlenswerte Fachbücher zum Thema Sauerteigbrotbacken:
- Tartine von Chad Robertson
- Tartine 3 von Chad Robertson
- The Bread Baker’s Apprentice von Peter Reinhart
- Share
- Pin