Eine Jelly-Roll-Pfanne ist ähnlich wie ein Backblech oder ein Plätzchenblech, aber sie hat Seiten, die normalerweise 2,54 cm tief sind. Diese Pfannen sind praktisch für viele Zwecke, wie zum Beispiel zum Braten von Gemüse und zum Backen von Keksen, Kaffeekuchen und dem Kuchenteil von Gelee-Rollen.
Eine Gelee-Rolle ist ein dünner Biskuitkuchen, der mit einer Füllung aus Gelee oder Marmelade aufgerollt wird. Wenn man sie aufschneidet, zeigt sich in jedem Kuchenstück ein kreisförmiges Muster. Oft wird jedes Stück mit Schlagsahne und Obst oder Obstkonserven belegt. Der Teig für Gelee-Rollen wird normalerweise mit Vanille- und/oder Mandelextrakt aromatisiert, und für die Füllung wird normalerweise Himbeer- oder Erdbeermarmelade oder Gelee verwendet. Es gibt jedoch viele Variationen dieses Desserts, und während ein Schokoladenkuchen mit Schlagsahnefüllung technisch gesehen keine Gelee-Rolle ist, würde er dennoch im Grunde auf die gleiche Weise hergestellt werden.
Da die äußere Schicht des Kuchens im fertigen Dessert zu sehen ist, wird die Gelee-Roll-Form oft mit einem Stück Wachspapier oder einer Silikonmatte ausgekleidet, die nach dem Backen vom Kuchen abgezogen wird. Auf diese Weise erhält die Oberfläche des Kuchens ein glattes Aussehen. Wenn Sie die andere Seite der Gelee-Rolle in ein sauberes, mit Puderzucker bestreutes Küchentuch einschlagen und dann vor dem Befüllen abkühlen lassen, lässt sich das Papier oder die Matte leichter entfernen. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, kann der Bäcker ihn umdrehen, füllen und die Rolle mit der Naht nach unten auf einen Teller legen, bevor er sie in Scheiben schneidet und serviert.
Eine Gelee-Rollen-Pfanne besteht in der Regel aus aluminisiertem Stahl, da dieses Material rostfrei ist und eine gleichmäßige Verteilung der Hitze ermöglicht. Gewerbliche Qualitätspfannen sind aus dickem Stahl gefertigt, um zusätzliche Festigkeit zu gewährleisten und ein Verbiegen und Verziehen zu verhindern. Köche können diesen Typ verwenden, um eine große Pfanne voll mit gebratenem Gemüse zu braten oder eine Menge von Vorspeisen zu grillen.
Viele Speisen, die auf einem normalen Backblech verrutschen, können dank der Ränder auf einer Jelly Roll Pan gegart werden. Es besteht eine viel geringere Gefahr, dass Saft aus der Pfanne austritt und eine Sauerei im Ofen verursacht. Außerdem können Köche Desserts wie Kaffeekuchen und Müsliriegel auf dieser Art von Pfanne backen und nicht nur Kekse.