Lucuma-Pulver ist eine getrocknete, gemahlene Version der Lucuma-Frucht. Angebaut in der Andenregion Südamerikas, ist die frische Frucht ein Kraftpaket an Nährstoffen und wird häufig in der Küche von Chile, Ecuador und Peru verwendet. Das hellbraune Pulver hat sich weltweit zu einem bevorzugten alternativen Süßungsmittel entwickelt. Das als „Superfood“ angepriesene pflanzliche Süßungsmittel mit ahornartigem Geschmack kann Getränken, Smoothies, Desserts und einigen Suppen zugesetzt werden.

Was ist Lucuma-Pulver?

Die Lucuma-Frucht (auch Lucmo oder Eierfrucht genannt) wächst am Lucumo-Baum, der in Südamerika beheimatet ist. Bekannt als das „Gold der Inkas“, wird die Frucht in Chile, Ecuador und Peru angebaut. Sie hat ein weiches, gelbes Fruchtfleisch, eine trockene Textur und eine harte, grüne äußere Schale mit einem Aussehen irgendwo zwischen Avocado und Mango.

Während die Lucuma-Frucht in Südamerika weit verbreitet ist, kann man sie auch in frischer, gefrorener oder pulpiger Form in lateinamerikanischen Lebensmittelmärkten finden. Anderswo wird Lucumapulver (oder -mehl) häufig in Bioläden verkauft, kann aber teuer sein. Das Pulver wird durch Dehydrierung der Frucht und anschließendes Mahlen zu einem feinen Pulver hergestellt, ein Prozess, der den hohen Nährwert der Frucht beibehält. Es kann direkt aus der Packung verwendet und in Speisen und Getränke eingerührt werden.

Verwendung von Lucuma-Pulver

Lucuma-Pulver ist ein zuckerarmes Süßungsmittel und kann als Ersatz für Zucker verwendet werden. Es lässt sich gut mit Karamell, Schokolade und den meisten Obstsorten kombinieren. Es kann in Desserts und anderen Backwaren verwendet werden, und in Chile ist Lucuma die beliebteste Eissorte.

Viele Menschen verwenden Lucumapulver als Süßungsmittel in Getränken, und es ist ein gängiges Süßungsmittel in kommerziellen Nussmilchprodukten. Es wird auch verwendet, um Smoothies zu süßen – fügen Sie zwei Esslöffel zu grünen oder Frucht-Smoothie-Rezepten hinzu. Es funktioniert auch gut in heißen Getränken, wie Kaffee, Tee und heißer Schokolade. Verwenden Sie es als Topping für Joghurt oder Müsli, oder fügen Sie es zu Haferflocken oder Chia-Pudding hinzu.

Wenn Sie Lucuma-Pulver als Ersatz für die frische Frucht verwenden, verwenden Sie etwa 1/4 Tasse Pulver, um 1 Tasse Lucuma-Pulpe oder -Püree zu ersetzen.

Die Verwendung von Lucuma-Pulver als Ersatz für Zucker in Backwaren kann knifflig sein. Die Textur ist vergleichbar mit weißem Kristallzucker, obwohl der Geschmack näher an braunem Zucker ist (verwenden Sie ein 2:1 Verhältnis, um braunen Zucker zu ersetzen). Wenn möglich, finden Sie ein Rezept, in dem er bereits verwendet wird. Um die beabsichtigte Konsistenz des Rezepts beizubehalten, ersetzen Sie ein paar Esslöffel Mehl durch Lucumapulver und reduzieren Sie den Zucker um die gleiche Menge.

Lucumapulver hält kein Wasser wie Zucker. Bei manchen Rezepten fügen Sie mehr von einer flüssigen Zutat hinzu (1 Esslöffel auf einmal), wenn der Teig trocken erscheint, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht.

Wie schmeckt es?

Natürlich cremig und süß, hat Lucuma eher eine subtile Süße als Zucker. Der Geschmack wird oft mit Ahorn-, Karamell- oder braunem Zucker verglichen, und einige Marken haben einen nussigen Geschmack.

Lucumapulver-Rezepte

Die meisten Lucumapulver-Rezepte sind Smoothies, Puddings und Süßigkeiten. Wenn Sie kein spezielles Rezept finden, das danach verlangt, verwenden Sie es als Ersatz für Honig, Zucker und andere Süßungsmittel.

• Lucuma-Eis
• Lucumapulver-Smoothie
• Zimt- und Dattel-Chia-Pudding (verwenden Sie 1 bis 2 Esslöffel Lucumapulver, um den Honig zu ersetzen)

Wo man Lucumapulver kaufen kann

Lateinische Lebensmittelmärkte können frisches oder gefrorenes Lucuma oder Lucumapulver führen. Das Pulver ist online leicht erhältlich, und viele Naturkostläden und Reformhäuser führen es. In der Regel wird es in Beuteln von 1/2 oder 1 Pfund verkauft und ist nicht billig, aber vergleichbar mit anderen Nahrungsergänzungsmitteln. Es ist auch üblich, Bio-Lucumapulver zu finden.

Lagerung

Lucumapulver muss nicht gekühlt werden. Bewahren Sie unbenutztes Produkt nach dem Öffnen versiegelt in einem Aufbewahrungsbeutel mit Reißverschluss oder einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf. Viele Marken enthalten ein Verfallsdatum auf der Verpackung. Das meiste Lucumapulver hat eine Haltbarkeit von zwei bis drei Jahren, wenn es bei oder unter Raumtemperatur gelagert wird.

Nährwert und Nutzen

Lucuma ist eine gute Quelle für Beta-Carotin, Kalzium, Eisen, Magnesium, Vitamin B3 und Zink. Ein Esslöffel enthält 1 1/2 Gramm Zucker, 2 Gramm Fett, 6 Gramm Kohlenhydrate und 30 Kalorien.

Auch wenn die Forschung begrenzt ist, wird angenommen, dass Lucuma das Immunsystem stärken, Entzündungen und Blutdruck reduzieren und eine gesunde Verdauung, Haut und Alterung fördern kann.Obwohl es nicht zuckerfrei ist, hat Lucumapulver bei der Verwendung als Zuckerersatz einen niedrigeren glykämischen Index als herkömmliche Süßungsmittel.

Lucumapulver vs. Stevia

Das Steviakraut ist eines der bekanntesten alternativen Süßungsmittel und in flüssiger und pulverförmiger Form erhältlich. Im Gegensatz zu Lucumapulver hat Stevia keinen glykämischen Einfluss und ist frei von Kalorien und Kohlenhydraten. Der Geschmack von Stevia kann für manche Menschen unangenehm sein, da es zwar süß ist, aber einen bitteren oder metallischen Nachgeschmack hinterlässt. Lucumapulver hat im Allgemeinen nicht diesen bitteren Nachgeschmack. Obwohl es nicht so süß ist, kann sein ahornartiger Geschmack für manche Menschen ansprechender sein.