Rhabarber ist reich an sekundären Pflanzenstoffen, Phenolen und anderen Nährstoffen und ist ein Gemüse, das am besten dafür bekannt ist, Früchte in Schusterjungen und Kuchen zu begleiten. Obwohl das Gemüse vielseitiger ist, als Sie vielleicht denken, ist es gut, ein paar Informationen zu haben, bevor Sie anfangen, mit ihm zu kochen, richtig? Und vielleicht ist Ihnen auch schon aufgefallen, dass für Rhabarberrezepte nur der Stängel verwendet wird – denn die Blätter sind eigentlich giftig. Aber das sollte Sie nicht davon abhalten, die leuchtend rote Pflanze zu genießen. Ob frisch oder gefroren, roh oder gekocht, Rhabarber verleiht jedem Sommergericht einen säuerlichen Geschmack.

Lernen wir Rhabarber etwas besser kennen?

Was ist Rhabarber?

Das Wichtigste zuerst: Rhabarber ist ein Gemüse, das wie eine Frucht funktioniert. Er ist sehr säurehaltig und wird typischerweise mit süßen Dessert- und Brotrezepten in Verbindung gebracht. Die Stängel wachsen gerade in die Luft mit breiten, grünen Blättern, deren Farbe von lindgrün bis tiefrot reicht. Die Farbe ist kein Hinweis auf den Reifegrad. Vielmehr verweist sie darauf, um welche Sorte des Rhabarbers es sich handelt. Rhabarber, der in einem Gewächshaus angebaut wird, hat eine hellere rote Farbe und einen süßeren Geschmack als traditioneller Rhabarber, der im Freien angebaut wird.

Wann hat Rhabarber Saison?

Rhabarber beginnt im frühen Frühling zu wachsen und erreicht seine maximale Frische und seinen Geschmack zwischen den Monaten April und Juni. Er kann auch die heißeren Sommertemperaturen überstehen, aber das Gemüse wächst am schnellsten und schmeckt am süßesten zu Beginn der Saison. Oft auf Bauernmärkten zu finden, sind die besten Stängel fest, ohne Anzeichen von Welke in ihren Blättern.

Wie ist der Nährwert von Rhabarber? Was ist mit den gesundheitlichen Vorteilen?

Eine Tasse gewürfelter Rhabarber hat nur 26 Kalorien, während ein Stängel nur 11 Kalorien hat und insgesamt sehr wenig Fett und Zucker enthält. Es gibt auch keinen signifikanten Unterschied zwischen frischem und gefrorenem Rhabarber, so dass beide eine gute Wahl sind. Zu den Antioxidantien gehören Anthocyane und Lycopin, die helfen, das Herz gesund zu halten und Krebs vorzubeugen.

Safa Nooromid, R.D., L.D., die mit Patienten arbeitet, die mit Nierenerkrankungen, Diabetes und Gewichtsproblemen zu kämpfen haben und auch ihre eigene Praxis in Atlanta, Georgia, betreibt, empfiehlt Rhabarber für diejenigen, die keine Nierenprobleme haben. „Er kann roh gegessen werden, aber wegen seines säuerlichen Geschmacks wird er häufiger gekocht oder mit Zucker behandelt. Rhabarber hat Ballaststoffe, Kalzium, Vitamin C und Vitamin K, was sehr wichtig für starke Knochen und Eisen ist. Er hat eine Menge Nährstoffe.“

Wie schmeckt Rhabarber?

Rhabarber ist sehr säuerlich. Je nach Zubereitung kann er eine spritzige Ergänzung zu einem Rezept sein oder eine saure Überraschung. Der Schlüssel bei Rhabarber ist, die richtige Menge im Gericht zuzubereiten, so dass seine Herbheit nicht überwältigt, sondern stattdessen eine weitere Geschmacksschicht hinzufügt.

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Ist Rhabarber giftig?

Die großen grünen Blätter der Rhabarberpflanze enthalten eine Verbindung namens Oxalat oder Oxalsäure. In großen Mengen ist diese giftig und verursacht Beschwerden und sogar Nierensteine. Nooromid legt besonderen Wert darauf, Rhabarberblätter zu meiden, wenn Sie bereits Nierenprobleme haben. „Für Menschen mit Nierenschäden ist es noch giftiger, weil sie es nicht ausscheiden können. Es ist etwas, bei dem Dialysepatienten sehr vorsichtig sein sollten“, sagt sie.

Wie kocht man Rhabarber? Kann man ihn einfrieren?

Es ist wichtig, beim Kochen des Gemüses eine nicht-reaktive Pfanne wie Aluminium, Edelstahl oder eine keramikbeschichtete gusseiserne Pfanne zu verwenden, da die stark säurehaltige Natur des Gemüses dazu führt, dass andere Arten von Pfannen Chemikalien in das Essen abgeben. Beim Schneiden des Rhabarbers sollten Sie nur die Stängel verwenden, um die Oxalsäure in den Blättern zu vermeiden. Es wird empfohlen, die Blätter vom Gemüse abzuschneiden, sobald es vom Markt nach Hause kommt. Frischer Rhabarber kann im Kühlschrank etwa drei Wochen aufbewahrt werden.

Für eine einfache Soße können die Stängel in Stücke geschnitten werden, bevor man ¾ Tasse Wasser zu je vier Tassen geschnittenem Rhabarber in einen Topf gibt. Der Inhalt wird zum Kochen gebracht und dann geköchelt, bis das Gemüse zerfällt und weich wird. Die Zugabe von ein wenig Zucker gleicht die Schärfe aus. Die Soße schmeckt lecker über Eis, Waffeln oder sogar über frisches Obst.

Rhabarber lässt sich für die spätere Verwendung leicht einfrieren, indem man die Blätter entfernt und entsorgt, den Stiel in Stücke schneidet und sie auf einem Plätzchenblech in den Gefrierschrank legt, bis sie fest sind. Dann können sie in einen luftdichten Beutel oder Behälter gegeben und in der gewünschten Menge verwendet werden. Das gefrorene Gemüse kann bis zu einem Jahr verwendet werden.

Wie baut man Rhabarber an?

Diese mehrjährige Pflanze kann – wenn sie richtig gepflegt wird – bis zu acht Jahre lang saisonale Rhabarberstangen produzieren. Sie wachsen zu großen Pflanzen heran, daher ist ausreichend Platz zwischen ihnen wichtig, damit sie gedeihen können. Sie benötigen während der gesamten Wachstumsperiode Dünger und Wasser, um ihre Produktion aufrechtzuerhalten, und wenn die Sommerhitze kommt, hilft eine Schicht Mulch um die Basis, um das empfindliche neue Wachstum zu schützen. Rhabarber produziert erst, wenn er ein Jahr lang etabliert ist, also erwarten Sie die erste Ernte nach der ersten Anbausaison.

Wenn es darum geht, das Gemüse zu ernten, dreht sich alles um die Stiele. Die Stängel – die etwa einen Meter lang oder etwas länger sein sollten – können zum Ernten mit einem Messer nahe der Basis abgeschnitten werden. Durch vorsichtiges Ziehen und Drehen kann man den Stängel auch entfernen, aber es kann besser sein, die Pflanze zu schneiden, um ein Wurzeltrauma zu vermeiden. Nachdem sie sich etabliert hat, kann eine Rhabarberpflanze bis zu sechs Pfund Stängel produzieren.

Welche kreativen Möglichkeiten gibt es, Rhabarber zu verwenden?

Eine unerwartete Mischung aus Rhabarber und Ingwer wird in Likör eingelegt, um rosa Gin herzustellen. Zach Schultz, Küchenchef und Besitzer des Cotton & Rye, einem preisgekrönten Restaurant in Savannah, Georgia, hat Rhabarber in herzhaften und süßen Gerichten verwendet.

„Wir haben eine Rhabarbermarmelade gemacht und sie auf der Wurst- und Käseplatte verwendet. Wir haben auch einen Erdbeer-Rhabarber-Cobbler mit braunem Zucker und Vanilleeis gemacht, der unglaublich gut ist“, sagt er.

Rhabarber kann zu Tomatensoßen und Suppen hinzugefügt werden, um dem Geschmack Tiefe zu verleihen. Er schmeckt hervorragend geschmort in Barbecue-Sauce, in selbstgemachtem Ketchup oder in Tomaten-Basilikum-Suppe. Es sieht so aus, als wäre es an der Zeit, Rhabarber öfter auf den Teller zu bringen!