Tigernüsse. HolaFoodie
Tigernüsse werden seit Jahrhunderten vom Menschen kultiviert. Auch bekannt als Chufa-Nüsse und Erdmandeln, gehen die frühesten Aufzeichnungen über ihre Verwendung auf das neolithische Ägypten zurück. Von dort aus verbreitete sich der Anbau schließlich nach Nordafrika und auf die Iberische Halbinsel. Jahrhundert zur Herstellung von Horchata (einem cremigen Getränk) verwendet.
Und nun haben Erdmandeln dank ihrer zahlreichen gesundheitlichen Vorteile ein Comeback erlebt und erfreuen sich seit einigen Jahren wachsender Beliebtheit auf dem Markt.
Aber zunächst einmal: Was sind Erdmandeln?
Zunächst einmal sollten wir klarstellen, dass sie eigentlich keine Nüsse sind und auch nicht zum Tierreich gehören. Tigernüsse sind Knollen, ähnlich wie die Süßkartoffel, allerdings viel kleiner in der Größe. Ihren Namen haben sie von den Streifen auf dem Äußeren der Knollen.
Die marmorgroßen Knollen, die von einer Pflanze namens Yellow Nutsedge (Cyperus esculentus) stammen, sind zäh und schmecken ein wenig wie Mandeln und Pekannüsse.
Was macht sie zu einem Superfood?
„Erdmandeln werden für ihren hohen Gehalt an resistenten Stärkefasern gelobt“, sagt Maya Feller, registrierte Ernährungsberaterin und Gründerin von Maya Feller Nutrition. „Resistente Stärkefasern sind wegen ihrer präbiotischen Eigenschaft beliebt. Diese Fasern passieren den Magen-Darm-Trakt unverdaut und sollen Blutzuckerspitzen reduzieren und die Sättigung fördern“, erklärt die Ernährungsberaterin aus Brooklyn.
Zudem sind sie „eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß, mehrfach und einfach ungesättigte Fette, Magnesium, Kalzium, Vitamin C und E“, fügt Feller hinzu. Außerdem sind sie gluten- und milchfrei, was sie zu einer großartigen Option für Veganer oder Paleo-Diät macht.
Außerdem können diese ballaststoffreichen Knollen laut einer Studie aus dem Jahr 2015 die kardiovaskuläre Gesundheit verbessern, indem sie den LDL- oder schlechten Cholesterinspiegel senken. Außerdem hilft der hohe Gehalt an Antioxidantien in Tigernüssen, freie Radikale zu bekämpfen und damit das Risiko für chronische Entzündungen und bestimmte Krebsarten zu senken. Und wenn das noch nicht genug ist, um Sie davon zu überzeugen, sie zu essen, fördern diese nussigen Knollen auch die Verdauung und die Darmgesundheit.
Was uns zur nächsten Frage bringt, wie sollten Sie sie essen?
Das antioxidantienreiche Superfood kann auf verschiedene Arten konsumiert werden. Sie können sie roh, geröstet, eingeweicht oder gekocht essen.
„Tigernüsse gibt es in vielen Formen, gemahlen, gemolken, zu anderen Lebensmitteln wie Müsli oder Baumnussmischungen hinzugefügt. Ich mag es, eine Portion Erdmandeln zu meinem morgendlichen Joghurt mit einer halben Portion Obst hinzuzufügen“, sagt Feller.
Sie können sich auch für Erdmandelmehl, Erdmandelöl oder Erdmandelmilch entscheiden – ein großartiger Milchersatz für diejenigen, die laktoseintolerant sind.
Es gibt auch eine Menge köstlicher Rezeptideen im Internet für diejenigen, die diese Zutat in ihre tägliche Ernährung einbauen möchten. Von Erdmandel- und Kokosnussbrot über Karotten- und Erdmandel-Frühstückssalat bis hin zu Erdmandel-Horchata, Erdmandelmehl-Schokokeksen und Erdmandel-Brownies (mein persönlicher Favorit!).
Da „sie so ballaststoffreich sind, enthält eine Unze etwa zehn Gramm Ballaststoffe“, bemerkt Feller. Deshalb ist es wichtig zu beachten, dass „Menschen mit GI-Empfindlichkeiten möglicherweise nicht in der Lage sind, große Mengen an Erdmandeln zu tolerieren“, fügt der Ernährungsexperte hinzu.