Sojabohnen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte und sind in Ostasien heimisch. Sie sind im Orient seit über fünftausend Jahren eine wichtige Proteinquelle. In die westliche Welt wurden Sojabohnen erst seit dem 20. Jahrhundert eingeführt. Sojabohnen wachsen auf einer Vielzahl von Böden und in den unterschiedlichsten Klimazonen, vom tropischen Brasilien bis zur verschneiten Insel Hokkaido im Norden Japans. Während die Sojabohnen in der Hülse reifen, werden sie zu harten, trockenen Bohnen. Obwohl die meisten Sojabohnen gelb sind, gibt es auch seltene Sorten, die schwarz, braun oder grün gefärbt sind. Eine gegebene Fläche, die mit Sojabohnen bepflanzt ist, kann viel mehr Protein produzieren als eine Fläche, die mit anderen Pflanzen bepflanzt ist, oder wenn das Land zur Viehzucht genutzt wird.

Lagerung von Sojabohnen

Frische Sojabohnen, oder Edamame, sollten gekühlt und innerhalb von zwei Tagen verwendet werden. Gefrorene Edamame können im Gefrierschrank für mehrere Monate gelagert werden. Getrocknete Sojabohnen können in einem luftdichten Behälter sehr lange aufbewahrt werden.

Sojabohnen kochen

Sojabohnen werden am häufigsten in andere Lebensmittel wie Tempeh, Tofu, Miso, Shoyu, Sojamilch oder andere Lebensmittelzutaten verarbeitet. Gekochte Sojabohnen können aber auch als Zutat in Suppen, Soßen und Eintöpfen verwendet werden. Um zwei Tassen Sojabohnen zum Kochen vorzubereiten, weichen Sie sie in etwa sechs Tassen Wasser für etwa acht Stunden ein. Dieses Einweichen verkürzt die Kochzeit, verbessert die Textur und das Aussehen der Bohnen und entfernt einen Teil des unverdaulichen Zuckers. Gießen Sie die eingeweichten Sojabohnen ab, spülen Sie sie und kochen Sie sie in etwa sechs Tassen frischem Wasser. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt kein Salz hinzu, da dies das Weichwerden der Sojabohnen verzögert. Kochen Sie die eingeweichten Sojabohnen etwa 40 Minuten lang im Druckkochtopf. Wenn Sie Sojabohnen kochen, lohnt es sich, zwei- oder dreimal so viel zu kochen, wie Sie brauchen, und den Rest für spätere Verwendung einzufrieren.

Proteinquelle

Ganze Sojabohnen sind eine hervorragende Quelle für Protein und Ballaststoffe. Sojaprotein ist das einzige Gemüse mit einem vollständigen Protein. Sojaprotein hat in letzter Zeit viel Aufmerksamkeit auf sich gezogen, weil es den LDL-Spiegel (schlechtes Cholesterin) senken kann. Forschungsergebnisse haben Mediziner dazu veranlasst, die Regierung zu bitten, die cholesterinsenkende Wirkung von Soja offiziell anzuerkennen. Die Food and Drug Administration genehmigte den cholesterinsenkenden Health Claim für Soja, der besagt, dass der tägliche Verzehr von 25 Gramm Sojaprotein (6,5 Gramm Sojaprotein pro Portion) den LDL-Cholesterinspiegel senken kann.