Was Sie sehen: Ein brauner Bereich im Inneren Ihrer Avocado. Was es ist: Die Avocado könnte fallen gelassen oder anderweitig angestoßen worden sein; und/oder sie könnte infiziert sein.Essen oder wegwerfen: Schneiden Sie den braunen Bereich heraus und essen Sie den Rest!

Die Geschichte:Egal, wie Sie sie schneiden (har!), das fette Ende dieser Avocado hat eindeutig zu kämpfen. Das Gewebe ist braun und färbt sich schwarz, was bedeutet, dass es abstirbt oder tot ist und wahrscheinlich nicht besonders gut schmeckt. Der Rest der Avocado ist noch in Ordnung, obwohl Sie die Bereiche mit den kleinen braunen Linien, die wir in einem früheren Beitrag behandelt haben, vielleicht einer Geschmacksprobe unterziehen sollten. Auf jeden Fall kann Ihr Avocado-Toast weitergehen, nur mit etwas weniger Avocado als Sie gehofft hatten.

Eine Reihe von Szenarien könnte dazu geführt haben, dass diese Ecke der Avocado eine dunkle Wendung genommen hat, erklärt der Professor der Universität von Querétaro, Elhadi M. Yahia. Irgendwann, bei der Ernte, der Verarbeitung, dem Transport, der Auslage oder möglicherweise – ohne mit dem Finger auf jemanden zeigen zu wollen – auch nach dem Kauf, könnte die Avocado verletzt worden sein. Vielleicht wurde sie fallen gelassen. Vielleicht ist sie von einer Auslage gerollt. Vielleicht ist sie gegen eine Flasche mit Olivenöl gestoßen, das Sie auf den Avocado-Toast träufeln wollten.

Eine solche Verletzung könnte das Gewebe geschwächt haben, so dass diese Ecke der Avocado schneller weich wurde. Aus den Zellen könnten Verbindungen ausgetreten sein, die zu einer braunen Farbe oxidierten und sich schließlich schwarz färbten. Das könnte alles sein, was wir auf diesem Bild sehen.

Ein Krankheitserreger ist möglich

Aber das geschwächte Avocadofleisch könnte auch eine Öffnung für einen Krankheitserreger geschaffen haben, höchstwahrscheinlich einen Pilz. (Wenn Sie jemals einen solchen verdunkelten Bereich an der Spitze einer Avocado sehen, ist es auch möglich, dass sich ein Krankheitserreger durch den Stiel eingeschlichen hat.)

Oder vielleicht, so Yahias Theorie, war ein heimtückischer Eindringling die ganze Zeit das Problem. Es ist üblich, dass sich ein Pilz, bekannt als Anthraknose, früh im Leben einer Avocado ansiedelt und dann….wartet.

Wenn Avocados jung sind, enthält ihre Haut antimykotische Chemikalien, die sich abbauen, wenn die Frucht reift. Wenn die Avocado weich wird und die chemischen Abwehrstoffe abbauen, sind nicht nur wir plötzlich viel mehr daran interessiert, die Frucht zu essen. Zu diesem Zeitpunkt wacht eine „latente Pilzinfektion“ auf, arbeitet sich durch die Schale und beginnt, kleine Tentakel im Inneren der Avocado wachsen zu lassen, was im Grunde genommen Fäulnis verursacht. (Weitere köstliche Details über diesen Prozess, der etwas Ominöses namens „Keimröhre“ beinhaltet, finden Sie auf S. 12 dieser Masterarbeit.)

Yahia, der über die Nacherntebehandlung von Avocados geschrieben hat, war sich keiner Risiken für die Lebensmittelsicherheit bewusst, die mit Bräunung oder Anthraknose-Infektionen bei Avocados verbunden sind. Wenn die Fäulnis einsetzt, können alle möglichen Mikroben auftauchen, aber er sagte, dass die Krankheitserreger, die dazu neigen, die sattgrünen Früchte zu befallen, nicht dafür bekannt sind, etwas Schädliches für den Menschen zu produzieren.

Allerdings, wenn das Avocadofleisch so dunkel wird, schmeckt es nicht mehr besonders gut. Diese Oxidationsreaktionen, von denen einige Fette einbeziehen und ranzige Aromen erzeugen, lassen Avocados immer schlechter schmecken. Also, den braunen Bereich abschneiden, einen Geschmackstest in Betracht ziehen und weiterrösten.

QUELLEN:Elhadi M. Yahia. Lebensmittelwissenschaft & Professor für Nacherntebehandlung. Universität von Querétaro, Mexiko. Leiterin des Labors für Phytochemikalien und Ernährung. Heißwasserberieselung von ‚Hass‘-Avocados zur Fäulnisbekämpfung. MSc-Abschlussarbeit von Emma Terander. Gartenbauprogramm. Institut für Pflanzenwissenschaften. Alnarp Sweden.

G. Hopkirk , A. White , D. J. Beever & S. K. Forbes (1994) Influence of postharvest temperatures and the rate of fruit ripening on internal postharvest rots and disorders of New Zealand ‚Hass‘ avocado fruit, New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science, 22:3.

Auswirkungen der Reife auf die Nacherntephysiologie von Avocado-Früchten, die unter kühlen Umweltbedingungen produziert wurden. J. G. M. Cutting und B. N. Wolstenholme. Department of Horticultural Science, University of Natal.South Africa. South African Avocado Growers‘ Association Yearbook 1991.

Kein Wunder! Er leidet an einer gequetschten Avocado.