Die meisten Rinderbruststücke wiegen zwischen 10 und 20 Pfund. Es gibt einige 20+ Pfund Monster da draußen und einige sind im 8 Pfund Bereich, aber die meisten fallen zwischen 10-20 Pfund. Nach dem Trimmen und Kochen verlieren Sie im Allgemeinen etwa die Hälfte des Gewichts des Bruststücks. Wenn Sie also mit einem 15 Pfund schweren Brisket beginnen, werden Sie ein paar Pfund wegschneiden und während des Garvorgangs wird es weitere 6 Pfund oder so verlieren. Das würde wahrscheinlich 7 oder 8 Pfund Fleisch übrig lassen, wenn alles gesagt und getan ist.

Offenlegung: Dieser Beitrag wird mit Affiliate Links finanziert. Wenn Sie etwas über diese Links kaufen, erhalte ich eine Provision, die dazu beiträgt, diese Seite zu unterstützen und mir ermöglicht, mehr Fleisch zu kaufen, damit ich darüber schreiben kann.

Wenn Sie die 50 % Gewichtsverlust als Faustregel nehmen, können Sie abschätzen, wie viel Fleisch Sie brauchen, um Ihre Leute zu ernähren. Die meisten Leute werden wahrscheinlich ⅓ Pfund bis ½ Pfund Fleisch essen. Ein 15 Pfund schweres Brisket wird also etwa 15-20 Personen satt machen.

Natürlich müssen Sie sich überlegen, wer essen wird. Wenn Sie ein College-Football-Team füttern, werden Sie wahrscheinlich mindestens ein Pfund Fleisch pro Person wollen. Für ein Familienessen mit Kindern können Sie sich wahrscheinlich an die ⅓-Pfund-Zahl anlehnen. Vor ein paar Wochen habe ich mit einer 17 Pfund schweren Rinderbrust angefangen und wir hatten 6 Erwachsene, 2 10-jährige Kinder und 3 jüngere Kinder. Die Erwachsenen aßen alle ziemlich viel, die Kinder nicht so viel, und ich hatte wahrscheinlich 6 Portionen Reste, als alles gesagt und getan war.

Als Faustregel gilt: Kaufen Sie 1 Pfund Rinderbrust pro Person, die Sie bedienen wollen, und Sie sollten genug haben. Fügen Sie ein paar Pfund zu dieser Zahl hinzu und Sie werden höchstwahrscheinlich auch einige große Reste haben.

In der Regel koche ich lieber zwei kleinere Rinderbruststücke als ein großes. 15 Pfund ist mein Sweet Spot und ich halte meine Rinderbrust gerne in dieser Größe. Wenn ich also mehr als 15 Personen füttere, koche ich normalerweise zwei Rinderbruststücke, anstatt ein größeres zu kaufen. Ein paar Pfund übriggebliebene Rinderbrust haben noch nie jemandem geschadet und man kann daraus ein tolles Chili machen.

Wenn Sie in den Bereich von 18-20+ Pfund kommen, ist das Fleisch so dick, dass Sie kein gutes Verhältnis von äußerer Rinde und Würze zum inneren Fleisch bekommen. Ein zu kleines Brisket bedeutet im Allgemeinen, dass Sie eine dünne Fläche haben, die ein bisschen trocken werden kann, bevor der Rest des Briskets richtig gegart ist. Schießen Sie also auf etwas im Bereich von 14-16 Pfund, wenn Sie können.

Wenn Sie bei Ihrem örtlichen Costco oder Metzger einkaufen, haben Sie vielleicht nicht viel zur Auswahl. Es gab Zeiten, in denen ich bei Costco war und alles, was sie hatten, waren 18+ Pfünder. Wenn Sie online bei Snake River Farms bestellen, können Sie das Gewicht des Bruststücks auswählen, das Sie haben möchten, irgendwo zwischen 9 und 20+ Pfund. Ich würde wieder 14-16 Pfund vorschlagen.

12 häufig gestellte Fragen über Brisket

1. Was ist ein Brisket?
2. Wo kann ich ein Brisket kaufen?
3. Worauf sollte ich beim Kauf eines Briskets achten?
4. Wie groß sollte ich ein Brisket kaufen?
5. Wie sollte ich ein Brisket trimmen?
6. Wie sollte ich mein Brisket würzen?
7. Welches Holz sollte ich zum Räuchern von Brisket verwenden?
8. Mit welcher Temperatur sollte ich mein Brisket räuchern?
9. Wie lange sollte ich ein Brisket garen?
10. Sollte ich mein Brisket einwickeln?
11. Wie lange sollte ich mein Brisket ruhen lassen?
12. Wie sollte ich mein Brisket in Scheiben schneiden?