Frisch frittierte Frühlingsrollen sind leicht, knusprig und luftig.

Das knisternde Geräusch des ersten Bisses bringt die Erinnerung an den geschäftigen Dim-Sum-Laden der alten Schule zurück, den ich einst als Kind hatte. Die Frauen mittleren Alters, die den Dim-Sum-Wagen schoben, trudelten durch die enge Lücke zwischen klapprigen Tischen. Der Anblick des hohen Turms aus Bambusdämpfern mit Frühlingsrollen, Char Siu Bao, Shumai und Garnelenknödeln reicht aus, um meinen Bauch zum Knurren zu bringen.

Ich zeige Ihnen, wie man Frühlingsrollen mit erschütternd knuspriger Haut macht, die mit zart-knackigem Gemüse, Hühnchen und Garnelen gefüllt sind.

Aber warum ist die Frühlingsrolle so beliebt?

Die Frühlingsrolle besteht aus universell einsetzbaren Zutaten und eignet sich perfekt als Vorspeise oder Dessert für jede asiatisch inspirierte Mahlzeit.

Dies ist die kantonesische Frühlingsrolle mit einem Hauch von vietnamesischer Frühlingsrolle. Sie können sie im Voraus zubereiten und direkt aus der Tiefkühltruhe frittieren. Die Frühlingsrollen sind für fast jeden Gaumen geeignet, was ein absoluter Publikumsliebling unter Ihren Freunden und Ihrer Familie sein wird.

Lassen Sie uns anfangen.

Acht Tipps, die Sie wissen müssen, um die perfekten Frühlingsrollen zu machen

Frühlingsrollen zu machen ist nicht schwer, aber bevor Sie zum Rezeptteil unten springen, nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit, um die folgenden Tipps durchzulesen. Sie werden in der Lage sein, erstklassige Frühlingsrollen zu machen, wenn Sie die Details und Tipps verstehen, die ich nach Jahren der Herstellung von Frühlingsrollen in meinem Restaurant erfahren habe.

Sie werden von den Details und Tipps profitieren, die ich nach Jahren der Herstellung von Frühlingsrollen in meinem Restaurant erfahren habe.

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Verwenden Sie dünne Frühlingsrollen-Wrapper

Sie müssen die Frühlingsrollen-Wrapper kaufen. Versuchen Sie nicht, sie zu machen. Selbst Restaurants, die Frühlingsrollen machen, stellen die Wrapper nicht selbst her.

Sie können Frühlingsrollen-Wrapper auf dem Markt oder in der Tiefkühlabteilung eines jeden Lebensmittelgeschäfts in Asien bekommen. Wenn Sie in Amerika, den USA, Europa oder Australien sind, müssen Sie möglicherweise zu den asiatischen Lebensmittelgeschäften gehen.

Wählen Sie den dünnen Frühlingsrollen-Wickel. Je dünner er ist, desto knuspriger und knackiger werden die Frühlingsrollen sein. Die dicke Hülle wird eine zähe Textur erzeugen, was nicht das ist, was Sie wollen.

Hinweis: Frühlingsrollenhüllen unterscheiden sich vom Reispapier, um Reispapier-Wraps herzustellen. Fragen Sie den Verkäufer beim Kauf, wenn Sie unsicher sind.

Versuchen Sie eine andere Kombination der Frühlingsrollen-Füllung

Was ist in einer Frühlingsrolle? Die Ablage dieses Rezepts besteht aus den Zutaten, die ich in meinem Restaurant verwende, die verfügbar sind und von den Einheimischen geliebt werden.

Die Yamsbohne ist ein Element, das in einigen Ländern nicht verfügbar sein könnte. Wenn Sie es nicht finden können, ignorieren Sie es einfach. Was die Mungobohnen-Fadennudeln betrifft, so haben sie eine knusprige Textur, die schwer zu ersetzen ist. Es sollte in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich sein.

Erkunden Sie die verschiedenen Kombinationen von Füllungen je nach Ihren Vorlieben. Hier sind meine Vorschläge;
– Verwenden Sie nur Hähnchen oder Garnelen statt beidem, oder ersetzen Sie sie durch Schweinefleisch.
– Lassen Sie sowohl Hähnchen als auch Garnelen für die Gemüse-Frühlingsrollen weg
– Ersetzen Sie die Fischsauce durch leichte Sojasauce für einen mehr chinesischen Geschmack. (Dieses Rezept ist eher eine vietnamesische Version und Fischsauce ist in der vietnamesischen Küche weit verbreitet.)
– Lassen Sie Yamsbohnen weg, wenn sie schwer zu bekommen sind.

Kreieren Sie Ihre eigene Füllung

Es gibt kein „Standardrezept“ für die Füllung von Frühlingsrollen. Verwenden Sie beliebige lokale Zutaten als Ersatz, wenn Sie eine der Zutaten im folgenden Rezept nicht mögen oder schwer zu bekommen ist. Zum Beispiel ist Yamsbohne nicht in jedem Teil der Welt erhältlich. Verwenden Sie die folgenden Tipps, um Ihr Rezept aus den Zutaten zusammenzustellen.

1. Fügen Sie einige knusprige Elemente ein. Z.B. Karotten oder Yamsbohne
2. Verwenden Sie einige federnde Zutaten. Z.B. Mungobohnen-Fadennudeln.
3. Fügen Sie etwas aromatisches Gemüse hinzu: Z.B. Korianderblätter oder Frühlingszwiebeln
4. Verwenden Sie etwas Eiweiß: Z.B. Huhn, Garnelen oder Tofu für Vegetarier.
5. Eine Mischung aus Salzigkeit (Fischsauce, Sojasauce), Süße (Zucker) und Säure (Limetten- oder Zitronensaft)

Gemüse von Hand oder mit einer Mandoline zerkleinern

Der Grund, das Gemüse nicht mit der Küchenreibe zu zerkleinern (Süßkartoffeln, Karotten) zu raspeln, ist, dass die Füllung trocken bleibt. Durch das Reiben wird mehr Flüssigkeit aus dem Gemüse freigesetzt. Wir wollen, dass die Füllung trocken bleibt. Trockene Füllung bedeutet knusprige Frühlingsrollen.

Ich empfehle Ihnen, das Gemüse in feine Julienne zu schneiden oder mit einer hochwertigen Mandoline.

Zutaten trocken halten

Wie in Punkt 3 erwähnt, muss die Füllung trocken bleiben. Hier sind weitere Vorschläge, wie Sie das erreichen können:
– Schneiden Sie die Fadennudeln in kurze Streifen von 5 cm Länge. Weichen Sie sie in Wasser ein, bis sie weich sind, was etwa 15-30 Minuten dauert. Legen Sie sie in ein Sieb oder ein Drahtsieb und lassen Sie sie abtropfen.
– Lassen Sie das gekochte Fleisch und die Garnelen kalt werden, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten für die Füllung vermischen. Die Füllung sollte beim Einwickeln kalt sein, da der Dampf der heißen Füllung die Wrapper benetzt. Die Frühlingsrollen werden knusprig, wenn Sie nasse Wrapper verwenden.

Die Füllung trocken zu halten, ist der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Frühlingsrollen, der oft vernachlässigt wird.

Halten Sie die Frühlingsrollenhüllen feucht

Dieser Punkt scheint meinem früheren Punkt zu widersprechen, die Füllung trocken zu halten. Wenn Sie die Frühlingsrollenhüllen jedoch aussetzen, trocknen sie schnell aus und werden brüchig und hart. Dieser Vorgang ähnelt dem unbeaufsichtigten Liegenlassen von Tortillawraps auf dem Tisch.

Hier sind die Schritte, die ich verwendet habe, um die Wrapper weich und feucht zu halten:
– Nehmen Sie eine Packung Frühlingsrollen-Wrapper aus dem Gefrierschrank. (Sie müssen die Wrapper nach dem Kauf im Gefrierschrank aufbewahren.)
– Lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen, bis Sie die Wrapper voneinander trennen können, ohne sie zu zerbrechen.
– Legen Sie einen der Wrapper auf den Tisch und beginnen Sie, die Frühlingsrollen zu wickeln.
– Decken Sie die unbenutzten Wrapper mit einem feuchten (aber nicht nassen) Küchentuch ab, damit sie nicht trocken und brüchig werden.

Die Frühlingsrollen nicht zu sehr füllen

Wie viel Füllung sollten Sie in eine Frühlingsrolle geben?

Das hängt von der Größe des Wrappers ab.

Die Frühlingsrollen sollten nicht zu viel Füllung haben, da diese beim Frittieren brechen kann. Andererseits ist es nicht schmackhaft, wenn zu wenig Füllung verwendet wird. (Denken Sie an die leckeren Ravioli!).

Die Größe des Wrappers, den ich verwende, ist 20cm mal 20cm. Ich finde, dass die ideale Menge zwischen 20g bis 25g Füllung für jede Frühlingsrolle liegt.

Es ist gut, wenn Sie eine Küchenwaage haben. Wenn Sie keine haben, schätzen Sie am besten visuell ab. Bevor ich mir eine Waage gekauft habe, habe ich immer eine Portion der Füllung als Probe vor mich hingestellt, um zu sehen, wie viel Füllung ich für den Rest der Frühlingsrollen verwenden sollte.

Straff einwickeln, ohne Lufteinschlüsse

Es ist nicht schwer, die Frühlingsrolle einzuwickeln. Wickeln Sie die Füllung fest ein, so dass innen kein Platz mehr ist. Die Frühlingsrolle sieht ästhetisch nicht gut aus, wenn sie teilweise leer ist. Außerdem dringt beim Frittieren Öl ein, um diesen Raum zu füllen, wodurch die Frühlingsrolle ölig schmeckt.

Frühjahrsrollen einlagig einfrieren

Nachdem Sie die Frühlingsrollen eingewickelt haben, können Sie sie für die spätere Verwendung im Gefrierschrank aufbewahren. Sie neigen jedoch dazu, leicht zusammenzukleben.

Um dies zu vermeiden, können Sie die folgende Methode anwenden:
– Legen Sie eine Plastikfolie auf ein großes Tablett.
– Legen Sie die Frühlingsrollen ordentlich auf die Plastikfolie, mit der Nahtseite nach unten. (Das hilft, die Ecke zu sichern, damit sie nicht herausspringt)
– Frieren Sie die Frühlingsrollen ein, bis sie hart genug sind. Sobald sie gefroren sind, kleben sie nicht mehr aneinander.
– Die Frühlingsrollen in einem Behälter aufbewahren und einfrieren.
– Sie können die gefrorenen Frühlingsrollen direkt frittieren.

Brauchen Sie eine Dip-Sauce für die Frühlingsrollen?

Diese knisternden Frühlingsrollen sind so gut, dass Sie nicht einmal eine Dip-Sauce brauchen. Chinesische Frühlingsrollen werden ohne Dip-Sauce serviert. Ich verstehe jedoch, dass es verschiedene Gaumen gibt und einige von Ihnen vielleicht einen Dip nehmen möchten, um zu sehen, wie anders es sein wird.

Sie können sich für einfachen Ketchup oder Mayonnaise entscheiden, aber das wird den fabelhaften Desserts, die Sie gemacht haben, vielleicht nicht gerecht.

Deshalb habe ich das Rezept für die vietnamesische Frühlingsrollen-Dip-Sauce beigefügt. Da das, was ich serviert habe, eher vietnamesisch angehaucht ist, besteht die Sauce aus den klassischen vietnamesischen Zutaten. Sie ist eine Mischung aus süß, sauer und salzig, plus einem Hauch von Schärfe.

Das Frühlingsrollen-Rezept