Es gibt einen Grund, warum Sie so viel über den Verzehr von dunklem Blattgemüse hören. Gemüse wie Grünkohl, Mangold, Kohlrabi, Rucola und Spinat strotzen nur so vor gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen. Doch viele Kinder rümpfen die Nase und essen sie nur ungern.

Entdecken Sie, wie Sie diese Nährstoff-Superstars gesund und appetitlich zubereiten können.

Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Grünzeug

Die MyPlate-Liste des USDA empfiehlt ausdrücklich, dass Erwachsene und Kinder über 9 Jahren eineinhalb bis zwei Tassen dunkelgrünes Gemüse pro Woche essen. Das nährstoffreiche dunkelgrüne Blattgemüse ist vollgepackt mit gesunden pflanzlichen Inhaltsstoffen und enthält viele Vitamine und Mineralien bei nur 10 bis 25 Kalorien pro halber Tasse. Die Familie der dunkelgrünen Blattgemüse liefert viele Nährstoffe, wie Vitamin A, Vitamin C, Antioxidantien, Ballaststoffe, Folsäure, Vitamin K, Magnesium, Kalzium, Eisen und Kalium.

Diese Nährstoffe erfüllen eine Vielzahl von Funktionen im Körper, einschließlich der Förderung einer guten Sehkraft, der Unterstützung der Immunfunktion, der Wirkung als Antioxidantien, die helfen können, bestimmte Krebsarten zu verhindern, und der Regulierung von Blutdruck, Blutzucker und Cholesterinspiegel im Blut.

Ich habe Blattgemüse gekauft – was nun?

Frisches Blattgemüse kann im Gemüsefach des Kühlschranks für drei bis fünf Tage aufbewahrt werden. Während einige Tütengemüse aus dem Supermarkt bereits gewaschen sind, ist nicht jede Sorte gereinigt. Zum Beispiel kann Blattgemüse vom Bauernmarkt Schmutz und Sand in den Blättern haben. Um Ihr Grünzeug zu reinigen, tauchen Sie die Blätter in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und schwenken Sie die Blätter, damit der Schmutz auf den Boden der Schüssel sinkt. Heben Sie die Blätter dann aus der Schüssel und tupfen Sie sie mit einem sauberen Küchen- oder Papiertuch trocken.

Eine weitere Reinigungsmöglichkeit ist eine Salatschleuder, um das Gemüse schnell zu reinigen und zu trocknen. Sie können auch große Mengen an Grünzeug blanchieren und für den späteren Gebrauch im Gefrierschrank aufbewahren. Um die Zubereitung zu beschleunigen, entfernen Sie die zähen Stiele, indem Sie einen Stapel Blätter der Länge nach halbieren und mit einem scharfen Messer an den Stielen entlangfahren.

4 Tipps für kinderfreundliches Blattgemüse

Die meisten Menschen schrecken vor der Zubereitung und dem Verzehr von dunkleren Gemüsesorten zurück, da sie einen intensiven Geschmack haben. Probieren Sie diese Tipps aus, um den Geschmack verschiedener Sorten zu verbessern und sie verlockender zu machen:

• Überwinden Sie die Bitterkeit von Kohl- und Senfgemüse, indem Sie es bei niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum schmoren und am Ende des Kochens eine Prise Zucker hinzufügen. Entfernen Sie die zähen Stiele, um die Kochzeit zu verkürzen und ein Überkochen zu vermeiden.
• Beim Grünkohl sollten Sie die richtige Sorte wählen. Zäherer Grünkohl eignet sich am besten für Suppen, Eintöpfe oder zum Schmoren. Zarter Lacinato- und Baby-Grünkohl eignen sich am besten für Salate.
• Erhalten Sie die Nährstoffe, indem Sie das Grünzeug sautieren, anstatt es zu kochen. Sautieren Sie blanchiertes Grünzeug mit Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch, um es zu würzen. Fügen Sie gehackte Nüsse für zusätzliche herzgesunde Fette hinzu. Streuen Sie Zitronenschale über das sautierte Grünzeug, um den Geschmack zu verbessern. Verwenden Sie keinen Zitronensaft, da er die Blätter braun färbt.
• Machen Sie einen Salat mit zartem Grünzeug wie Spinat oder Babykohl. Um Kinder an dunkles Grün heranzuführen, versuchen Sie, einen Salat zusammenzustellen, der zur Hälfte aus vertrautem Salat und zur Hälfte aus dunkelgrünem Salat besteht. Fügen Sie ein Dressing auf Zitrusbasis hinzu, das den starken Geschmack des Grünzeugs ausgleicht und die Aufnahme des darin enthaltenen Eisens fördert.