Es gibt zahlreiche Arten von Zucker, obwohl die meisten Menschen zuerst an einfachen Haushaltszucker denken, die weißen Kristalle, die in den meisten Haushalten und in vielen Küchen verwendet werden. Dieser Zucker wird Saccharose genannt und stammt aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr. Saccharose kommt aber auch in anderen Pflanzen vor, zusammen mit Glukose und Fruktose. Sie ist eigentlich in jeder Pflanze enthalten, da Zucker und Sauerstoff Produkte der Photosynthese sind. Aber im Gegensatz zu Zuckerrüben und Zuckerrohr produzieren andere Pflanzen Saccharose nicht in ausreichender Menge, um sie zu ernten.
Andere Zuckerarten sind:
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- Fruktose: kommt in Obst und Honig vor
- Galaktose: Kommt in Milch und Milchprodukten vor
- Glukose: Kommt in Honig, Obst und Gemüse vor
- Laktose: Kommt in Milch vor und wird aus Glukose und Galaktose gebildet
- Maltose: Kommt in Gerste vor
- Sukrose: Besteht aus Glukose und Fruktose und kommt in Pflanzen vor
- Xylose: Kommt in Holz oder Stroh vor
Neben Rüben und Zuckerrohr kann Zucker auch aus Honig, vielen Früchten (wie Datteln und Kokosnüssen) und Baumsäften gewonnen werden. Melasse ist technisch gesehen kein Zucker, sondern ein starker schwarzer Sirup, der als Nebenprodukt bei der Extraktion von Zucker aus Rüben oder Zuckerrohr entsteht. Weißer Zucker enthält fast keine Melasse, aber brauner oder „roher“ Zucker enthält etwas davon. Melasse kann braunen Zucker auch klebriger und natürlich dunkler machen.
Zuckerkristalle, insbesondere weißer Zucker, können in verschiedenen Körnungen kommen. Einige gängige Typen sind:
- Icing: sehr kleine Kristalle, die sich schnell in Flüssigkeiten auflösen oder zum Dekorieren von Desserts verwendet werden können, wie Puderzucker
- Caster: größere Kristalle als Icing
- Granuliert: einfacher Haushaltszucker, mit größeren Kristallen als Streu- oder Puderzucker
- Konservierungszucker: sehr grober Zucker, der als Konfitüre in Marmeladen und ähnlichen Süßspeisen verwendet wird
Auf der nächsten Seite schauen wir uns den beliebtesten und vielleicht umstrittensten Zuckerersatz an: Maissirup mit hohem Fructosegehalt.