Einführung in Hakarl

Was ist Hakarl? Wie schlimm ist es? und sollten Sie es essen? All das und mehr, wenn wir den legendären faulen Hai von Island unter die Lupe nehmen.

Bei Young Pioneer Tours genießen wir eine Portion schräges Essen, von Balut auf den Philippinen bis hin zu Hund in Nordkorea hat die Welt einige seltsame Speisen zu bieten.

Doch es gibt ein Lebensmittel, das regelmäßig alle „ranzigstes Essen“ oder „ekelhaftestes Essen der Welt“ Blogs anführt, und das ist Hakarl.

Im Jahr 2019 führte YPT unsere erste Tour nach Grönland durch und beschloss, dass wir es wohl selbst probieren sollten, als wir in Reykjavik waren.

Hier ist unser ultimatives zu einem der schlimmsten Lebensmittel der Welt Harkarl – der nach Pisse riechende fermentierte Hai.

Was ist Hakarl?

Lange Rede kurzer Sinn, ein Essen, das nach Pisse stinkt! Aber ich denke, wir verdienen eine etwas bessere Erklärung als das. Einfach gesagt, ist es das fermentierte Fleisch des grönländischen Hais. Für den Fall, dass Sie noch nicht ganz überzeugt sind, fahre ich fort.

Was ist die Geschichte dieses stinkenden Hais?

Grönlandhai wird seit Jahrhunderten in Island gequält und in den Sagas des Landes erwähnt. Für den Fall, dass Ihre Geographie nicht ganz so gut ist, Island wird ziemlich kalt und deshalb müssen sie Fleisch für den Winter konservieren. In Island mangelt es an Salz, dem primären Mittel zur Konservierung von Lebensmitteln, und so wurde die Hakarl-Technik erfunden.

Das Interessante dabei ist, dass der grönländische Hai, bevor er gepökelt wird, giftig ist, so ähnlich wie der Kugelfisch. Dazu später mehr.

Wie wird Hakarl zubereitet?

Der Eigenname „kæstur hákarl“ (fauler Hai) ähnelt seltsamerweise dem isländischen Nationalgericht. Obwohl Ihr durchschnittlicher Isländer Ihnen sagen wird, dass es heutzutage nur für die Touristen ist.

Grünes Haifleisch ist giftig, wenn es frisch ist, also anstatt es einfach nicht zu essen wie ein vernünftiger Mensch, köpfen sie in Island den Hai und vergraben ihn dann in einer Sandgrube, die von Steinen bedeckt ist. So wird das Gift beseitigt. Wie jemand das entdeckt hat, ist an sich schon seltsam genug. Wie viele Menschen sind gestorben, bevor sie ihn ungiftig gemacht haben? Ich schweife ab.

Der Hai fermentiert dann für 6-12 Wochen, bevor er ausgegraben, in Streifen geschnitten und zum Trocknen für bis zu 5 Monate in einer Scheune aufgehängt wird. Durch die Gärung fängt die Scheune dann an zu stinken, und zwar richtig zu stinken, und zwar nicht nur zu stinken, sondern nach Ammoniak, so dass es nach Pisse riecht. Sicherlich läuft Ihnen jetzt das Wasser im Munde zusammen?

Warum zum Teufel essen sie es dann?

Ich denke, das sind zwei Fragen, hauptsächlich, warum essen sie es, und warum heilen sie es auf diese Art und Weise? Im Grunde genommen wird Island zu einer kargen Einöde, wenn es Winter wird, es gibt kein Gemüse, kein Fleisch und das Wasser ist gefroren, also kein Fisch. Heutzutage ist das kein Problem mehr, aber früher war das ein großes Problem. Fleisch und Fisch mussten gepökelt werden, um gegessen werden zu können, wenn es in Island kalt wurde. Der grönländische Hai konnte gepökelt und zum Verzehr aufbewahrt werden.

Warum also nicht in Salz pökeln wie normale Menschen? Das ist bei weitem die interessantere Frage, wenn es um die Zubereitung von Hakarl geht. Erstaunlicherweise produziert Island kein eigenes Salz, oder zumindest nicht annähernd genug für eine Verwendung. Sie mussten also etwas erfinderischer sein, wenn es darum ging, Dinge zu pökeln, und so wurde der nach Pisse stinkende, ranzige Haifisch eher aus der Not heraus geboren als aus freien Stücken!

So, während dies ein großes, umstrittenes Essen sein mag, muss man den menschlichen Einfallsreichtum bewundern, der zu seiner Erfindung führte.

OK, ich bin überzeugt, wie esse ich den ranzigen Fisch?

Die Stücke sind winzig, man schnappt sich ein Stück auf einem Zahnstocher, kaut es 30 Sekunden lang und vertreibt es dann mit einem Schuss Brennevin. Für Leute, die nicht an den einzigartigen Geschmack und Geruch gewöhnt sind, wird Neulingen gesagt, sie sollen sich beim Verzehr von Hakarl die Nase zuhalten. Sie machen dann einen Schuss des lokalen Mondscheins.

Brennivin ist buchstäblich der wichtigste Teil des Verzehrs von Hakarl, da es hilft, dass es alle unerwünschten Bakterien davon abtötet. Es ist immer ein bisschen beunruhigend, wenn einem vorgeschlagen wird, nach dem Verzehr eines Gerichts ein Glas Brennivin zu trinken. Brennivin ist an sich interessant, denn selbst während der Prohibition in Island wurde das Getränk aufgrund seiner Verbindung mit Hakarl nicht verboten.

Wie schmeckt Hakarl?

Bevor wir beantworten, wie es schmeckt, sollten wir uns zuerst damit beschäftigen, wie Hakarl riecht? Es riecht nicht gut! Hakarl riecht nach Ammoniak, also im Grunde genommen riecht es sehr nach Urin. Was den Geschmack von Hakarl angeht, so ist er wirklich nicht so schlecht. Ziemlich trocken und definitiv fischig in der Konsistenz, finde ich, dass es zu Unrecht als „eines der schlechtesten Lebensmittel der Welt“ bezeichnet wird, obwohl ich lieber einen Big Mac essen würde. Ironischerweise gibt es keinen McDonalds in Island.

Wo kann ich Hakarl essen?

Es gibt zwei Möglichkeiten, die freie oder die bezahlte Version (in Reykjavik irgendeine). Erstens gibt es auf dem Reykjaviker Flohmarkt unter anderem hakarl als kostenlose Kostprobe. Dies ist ein großartiges Budget-Essen, da Island sehr teuer ist. Jagen Sie es mit einer Dose Okra, dem ungesündesten Getränk in Island (angeblich).

Zweitens gibt es isländisches Street Food und Craft Beer (sie haben auch einen Comedy Club).

Das Street Food hier ist billig und gut, Hakarl kommt mit dem obligatorischen Schuss Mondschein, und darunter ist ein ziemlich schöner Comedy Club. Ich war wirklich beeindruckt von der Qualität der Open-Mic-Nacht!

Nun, während der Coronavirus jetzt das Reisen ein bisschen vermasselt, hoffen wir auf eine weitere Grönland-Tour im Jahr 2022! Lasst uns alle zusammen Hakarl essen.

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