As lições sobre Vermute são geralmente aprendidas da maneira mais difícil. Deixa-se uma garrafa de vermute seco no bar durante um ou dois anos, tenta-se fazer um Martini com ele e acaba-se com um copo de água de pântano revoltante e vinagreira. Enquanto beber uma bebida horrível feita com vermute vencido é quase um ritual de passagem para um bebedor instruído, provavelmente preferiria saltar as experiências más ou de outra forma confusas com vermute, e começar a desfrutar imediatamente do vinho fortificado. Aqui, as respostas às perguntas básicas sobre vermute que teve medo de fazer.

De que é feito o vermute?

Vermouth é tradicionalmente baseado em vinho branco fortificado com uma bebida espirituosa neutra. Também pode ser feito de mistelle, no qual a aguardente é misturada com sumo de uva antes da fermentação. Dependendo do tipo de vermute a ser feito, pode ser adicionado algum tipo de edulcorante, seguido de qualquer tipo de aroma e ervas.

Produtores usam muitas coisas – desde zimbro, camomila, gengibre, framboesa – para criar sabores únicos, mas o absinto (um membro da espécie Artemisia) é o mais importante. O termo vermute vem do alemão wermut (ou a sua figuração noutras línguas românicas) que significa absinto, e a lei da UE estipula mesmo, “O sabor característico do vermute é obtido pelo uso de substâncias derivadas apropriadas, em particular da espécie Artemisia, que deve ser sempre utilizada”

Onde é feito o vermute?

O vermute vermelho provém historicamente de Itália, enquanto que o vermute branco mais seco veio originalmente de França, mas o vermute pode ser feito em qualquer lugar. Poderia ser feito no seu quintal, se quisesse.

Qual é a diferença entre vermute seco, doce, branco e vermelho?

“Vermute doce” é frequentemente referido como “vermute vermelho”, enquanto que o vermute “branco” e o vermute “seco” são frequentemente utilizados alternadamente (embora isso se torne ligeiramente mais complicado abaixo). Originalmente a diferença era principalmente que o vermute vermelho era feito de vinho tinto e adoçado, enquanto que o vermute branco era feito com vinho branco e permanecia seco. Hoje em dia ambos são tipicamente feitos com vinho branco e a maior diferença entre os dois tipos é que o vermute vermelho é adoçado com até 15% de açúcar,

Há outros tipos de vermute?

Durante a seca do vermute branco, a França também oferece o blanc (chamado bianco em Itália), que é mais doce do que seco mas não tão doce como o tinto. O vermute branco também tende a ser floral, com sabor a baunilha, e ligeiramente aromatizado com especiarias como cravo ou noz-moscada.

Existem também estilos de vermute de nicho como o âmbar (semelhante ao vermute doce com adição de baunilha e canela para sabores mais profundos), rosé (feito a partir de uma mistura de vinhos brancos e tintos), vermute di Torino (feito com uvas Moscato e enriquecido com notas de tabaco, cola, ruibarbo e couro) e western dry style (vermute de fabrico americano com características botânicas locais e muito diferentes).

Quanto álcool está no vermute?

Relógios de boca de 13 a 24 por cento ABV, algures entre o vinho (10-14 por cento ABV) e as bebidas espirituosas (40-50 por cento ABV).

Como se guarda o vermute?

Como o vinho, o vermute não tem uma percentagem de álcool suficientemente elevada para o conservar no seu carrinho de bar, por isso deve guardá-lo no frigorífico.

Quanto tempo dura o vermute?

Você tem cerca de quatro a seis semanas para beber uma garrafa de vermute aberta, mas com os muitos, muitos cocktails de vermute que pode fazer com uma garrafa decente, isso não deve ser um problema.

Como sei se o vermute se estragou?

Parece suficientemente simples pensar que se o seu vermute cheira e sabe a vinagre, se estragou. Mas nem sempre é tão simples. Pode haver muitos outros sabores a competir e a encobrir qualquer nota de vinagre, e a garrafa inteira não passará de boa a má num instante. Experimente degustar uma garrafa que se tenha deteriorado um pouco ao lado de uma fresca, e terá a ideia. Uma garrafa ligeiramente vinagreira pode não ser totalmente inutilizável (pode trazer uma nota parecida com um arbusto para os cocktails, por exemplo), por isso basta seguir o seu sentido de gosto ao testar a frescura.

Posso beber vermute puro?

p>Tirar uma nota dos franceses, italianos e espanhóis -aka, os mestres do vermute do mundo – que todos bebem vermute com gelo com apenas um toque de laranja ou limão. Não se esqueça de escolher um engarrafamento de qualidade, como faria para qualquer outra coisa que pretenda beber directamente. Da mesma forma, poderia tentar deitar água com gás sobre um bom vermute, com azeitonas e/ou rodelas de laranja.

Que bebidas utilizam mais vermute?

Vermouth é normalmente um jogador de apoio na maioria dos cocktails clássicos, mas para os bebedores que se apaixonaram pelo ingrediente de baixo teor de ABV, há algumas bebidas que apresentam uma forte quantidade de vermute. O Martini Reverso troca as proporções de gin e vermute no Martini típico para dar ao vinho fortificado o papel de estrela. Pode-se fazer o mesmo com um Manhattan Inverso. Bebidas menos conhecidas como o Crisântemo e a Rainha Isabel também usam o vermute como ingrediente principal.