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Sweet dill pickle relish é a cobertura perfeita para o verão e adiciona a quantidade certa de doce salgado delicioso aos hambúrgueres, cachorros quentes, e muito mais. É fácil fazer pickles em casa, e não há melhor maneira de usar pepinos crescidos em excesso.
Vou ser honesto, eu estava apenas à procura de uma maneira de utilizar pepinos gigantescos que eram demasiado grandes para fazer um picles decente. Os melhores pickles são feitos com pepinos minúsculos, do tamanho do seu dedo mindinho. Qualquer coisa maior e transforma-se numa triste desculpa pastosa para um pickle na enlatadora. Adoramos pickles em cima de salsichas grelhadas no Verão, por isso o gosto parecia uma óptima maneira de os usar.
Procurar online receitas de pickles de endro era mais ou menos aterrador. Quantidades loucas de açúcar levaram-me a acreditar que as pessoas supunham que o gosto era suposto ser uma compota cristalizada. Ou pior ainda, engrossando-o com amido de milho que parecia não ser apelativo. Procuro um sabor de picles de endro, mas misturado com um condimento fácil de usar. É isso mesmo. Não tem piada.
Como sempre, O Livro Completo de Conservas e Conservas de Endro teve as minhas costas. Adaptei a sua receita para um pequeno lote, porque prefiro usar pepinos directamente do jardim no mesmo dia, e tento o meu melhor para evitar que os pepinos atinjam proporções gigantescas de sabor. Sinta-se à vontade para aumentar a receita se tiver mais para usar.
A receita original incluía uma pequena quantidade de açúcar, que eu era muito mais razoável do que qualquer outra receita que conseguisse encontrar. Usei turbinado porque era o que tinha à mão, mas penso que resultou num sabor mais completo do que o açúcar branco simples. A pequena quantidade de melaço no açúcar trouxe realmente uma riqueza extra no sabor final.
Ingredientes
- 2 lbs de pepinos picantes (3.5 chávenas finamente picadas)
- 1 chávena de cebola, finamente picada
- 1 chávena de água
- 1 chávena de vinagre (5% de acidez)
- 2 libras de sal em salmoura
- 1/2 colher de chá. curcuma, moído
- 1 colher de sopa de semente de endro, ou 1-2 colheres de sopa de endro finamente picado
- 2 colheres de sopa de açúcar
Instruções
- Cortar os pepinos em pedaços minúsculos, de 1/4 de polegada ou menos. Pode pulsar os pepinos num processador de alimentos para que o processo seja mais rápido, mas não se esqueça de os processar em excesso e liquidificá-los.
- Primagre os pepinos com sal picante e curcuma e cubra com 1 chávena de água. Deixar repousar durante pelo menos 2 horas. Escorra bem, amassando com as mãos para remover o máximo de humidade possível.
- Remover os frascos e deixá-los arrefecer. Certifique-se de que cada frasco “estalou” para selar. Armazenar qualquer frasco não selado no frigorífico e utilizar em breve.
- Armazenar frascos selados na despensa à temperatura ambiente, com as bandas de conserva removidas.
li> Colocar os pepinos escorridos numa panela grande e adicionar cebola picada, endro, vinagre e açúcar (se estiver a usar). Levar a mistura a ferver em lume médio e cozinhar durante cerca de 10 minutos. A mistura deve começar a engrossar ligeiramente.li>Ladle o sabor dos pickles em frascos (pinta ou meia pinta), deixando um espaço de 1/2 polegada na cabeça. Processar numa lata de banho-maria, 10 minutos para meia pinta, ou 15 minutos para pintas.
Notas
Yield: 3-4 Half Pints
Canning Method: Conservas de Banho-Maria
Espaço de Banho-Maria: 1/2 polegada
P>Tempo de processamento: 10 minutos meio pints, 15 minutos para pints (ajuste para a altitude)
p>Receita adaptada de The Ball Complete Book of Home Preserving
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