Direcções

1) Lavar frascos, tampas, e faixas. Colocar frascos em enlatador, encher 2/3 de enlatador com água, deixar ferver. Desligar o calor, cobrir, e manter os frascos em água quente de enlatador até estarem prontos a usar. Colocar as tampas em água numa pequena panela; tapar e aquecer até ferver baixo. Apagar o lume e manter as tampas em água quente até estarem prontas a usar.

2) Lavar e aparar os talos de ruibarbo. Cortar em pedaços de ½ polegadas. Colocar na caçarola, adicionar um pouco de água, e deixar cozer em lume brando.

3) Medir 4 chávenas de fruta cozida de volta na caçarola.

4) Adicionar água de cálcio e misturar bem.

5) Medir açúcar ou mel à temperatura ambiente numa tigela. Misturar bem o pó de pectina em edulcorante. Reservar.

6) Levar a mistura de fruta a ferver completamente. Adicionar a mistura de pectina e adoçante, mexendo vigorosamente durante 1 a 2 minutos para dissolver a pectina enquanto a compota volta a ferver. Quando a compota voltar a ferver completamente, removê-la do calor.

7) Encher jarros quentes para ¼” de topo. Limpar as jantes. Aparafusar em tampas de 2 peças. Colocar os frascos cheios em água a ferver para cobrir. Ferver 10 minutos (adicionar mais 1 minuto para cada 1.000 pés acima do nível do mar). Retirar da água. Deixar arrefecer os jarros. Verificar as tampas; as tampas devem ser aspiradas para baixo. Comer no prazo de 1 ano. Dura 3 semanas, uma vez aberto.