Como seleccionar um Ananás fresco

Para começar, seleccionar um ananás que seja roliço e com aspecto fresco. As folhas verdes e frescas na coroa são um bom sinal. O corpo deve ser firme – e não mole. Quanto maior for o ananás, maior será a proporção de fruta comestível. Isso não significa necessariamente que seja melhor saboroso ou qualquer fruta mais madura do que a fruta mais pequena. A cor da casca não é necessariamente um sinal de maturidade ou maturação.

Um ananás pode estar maduro quando está praticamente todo verde lá fora. A plantação chama-lhe “verde-esverdeado maduro”. A cor da casca do fruto maduro é dividida em sete grupos ou níveis que vão desde o nº 0, todo verde, até ao nº 6, todo amarelo. Um ananás não amadurece mais – fica mais doce – após a colheita. É o açúcar que torna o ananás doce depois de maduro.

O açúcar vem da conversão das reservas de amido no cepo no momento da maturação. Os ananases frescos do Hawaii são colhidos na maturação máxima para entrega nos mercados dos EUA. Quanto mais cedo forem comidos, melhor. Se não planeia utilizar imediatamente um ananás fresco, guarde-o no seu frigorifico. Manter-se-á melhor e por mais tempo.

Não se deixe enganar:

A facilidade em puxar as folhas para fora da coroa não é sinal de maturação ou boa qualidade.

algumas dicas sobre a utilização de ananás:

Ananás fresco contém bromelaína, uma enzima proteolítica que decompõe as proteínas de forma semelhante ao que acontece na digestão. Devido a isto, a gelatina feita com ananás fresco não se fixa. O queijo cottage, natas azedas e outros produtos lácteos não devem ser misturados com ananás fresco até pouco antes de serem servidos. Mas, pode usar o ananás fresco com grande vantagem na marinada de carne para dar um toque de sabor e amaciar menos cortes de carne.

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