Dubu jorim (두부조림) é um prato de tofu brasado simples. É um prato secundário popular que todos adoram. Crescido quando criança na Coreia, este prato era um dos pratos habituais nos meus almoços escolares em casa (dosirak, 도시락), que normalmente consistia em arroz e alguns acompanhamentos.
Como está na maioria dos países asiáticos, o tofu (dubu) é um prato básico na Coreia. Pode encontrar muitos pratos feitos com tofu como ingrediente principal ou um dos ingredientes principais – doenjang jjigae (guisado), sundubu jjigae, dubu com kimchi frito, e dubu jorim para citar alguns. É também comummente utilizado para complementar outros pratos como kimchi jjigae, bukeo guk (sopa seca de juliana) e mandu (bolinhos de massa).
Que tofu utilizar
Existem vários tipos de tofu em bloco, dependendo da quantidade de água que é pressionada para fora do tofu. O bloco coreano de tofu vem em 3 tipos – firme (부침용), suave (찌개용), e sedoso (생식용).
Firm (부침용): Este tipo de tofu é bom para a fritura em panela. Aguenta-se bastante bem, por isso é tipicamente utilizado para dubu jorim. Contudo, a diferença entre o soft (찌개용) e o firme não é enorme no tofu coreano, pelo que podem ser permutáveis.
Soft (찌개용): O tofu macio é para guisados tais como kimchi jjigae e doenjang jjigae. Isto é provavelmente equivalente ao tofu médio/regular por marcas não coreanas. Dependendo da marca, pode estar próximo do tofu firme.
Silken (생식용): O tofu de seda é simplesmente comido fresco com um molho, yangnyeomjang (양념장), ou pode também fervê-lo inteiro antes de ser servido. Embora o tofu seja muito suave e macio, pode manter a sua forma se for manuseado com cuidado.
Para fazer o dubu jorim, é necessário fritar as fatias de tofu até ficarem ligeiramente douradas. Depois, refogá-las brevemente num molho simples à base de molho de soja.
O gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana) adiciona um pequeno pontapé picante. Pode certamente ajustar-se ao seu gosto adicionando menos ou mais. É delicioso, quente ou frio. Descobrirá que o tofu tem um sabor ainda melhor no dia seguinte.
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DSC 1473 1 – Dubu Jorim (Tofu Braised Tofu)
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Dubu Jorim (Braised Tofu)
Prato lateral
Receita de impressão
Ingredientes
- ▢ 1 cerca de 18-oz pack firme tofu
- ▢ 1 colher de sopa de óleo vegetal/canola
Para o molho:
- ▢ 3 colheres de sopa de molho de soja
- ▢ 3 colheres de sopa de água
- ▢ 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- ▢ 1 colher de chá de açúcar
- ▢ 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha coreana (gochugaru, 고추가루)
- ▢ 1 colher de chá de semente de sésamo
- ▢ 1 colher de chá de alho picado
- ▢ 2 cebolinhas (1 se grandes), finamente picado cerca de 1/4 de chávena
Instruções
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Cortar o bloco de tofu em peças rectangulares de 1/2 polegada de espessura. Secar o bloco com uma toalha de papel.
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Preparar o molho misturando todos os ingredientes.
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aqueça uma colher de sopa de óleo numa frigideira grande antiaderente, adicionar cuidadosamente as peças de tofu (o tofu parte-se facilmente) e procurar em lume médio a médio-alto até ficar ligeiramente dourado (cerca de 3 – 4 minutos de cada lado).
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Colher o molho sobre as peças de tofu. Levantar ligeiramente um lado das peças de tofu para colocar o molho por baixo delas. Deixar em lume brando durante 3 – 4 minutos em lume médio a médio-baixo. Vire-os, e deixe em lume brando durante mais um ou dois minutos, mimando o molho sobre os pedaços de tofu. Servir quente ou frio com uma tigela de arroz.
Esta receita foi originalmente publicada em Março de 2010. Aqui, actualizei-a com novas fotos, mais informações e pequenas alterações à receita.