Esta receita simplificada de croissant terá você a assar croissants como um profissional. Escamoso, amanteigado e deliciosamente autêntico, mas tão fácil de fazer!
p> Hoje estou a partilhar uma receita que está na minha lista de baldes há anos: croissants caseiros!
Queria tentar fazê-los para sempre, e há TONELADAS de receitas de croissant por aí para escolher. Mas depois de criar esta receita de massa folhada fácil, tive a sensação de que poderia criar uma versão mais rápida, mais simples e muito menos intimidante do que qualquer outra coisa.
Por isso, levei o meu tempo e fiz exactamente isso. E penso que vai adorar como isto é muito mais fácil!
WHAT IS A CROISSANT?
Se nunca comeu um croissant antes, rapaz, estás dentro para um deleite!
Os croissants são uma pastelaria francesa clássica, enrolada e moldada numa lua crescente.
São leves e arejados, e por isso amanteigados, com um toque de doçura e um pouco de textura levedada e elástica. Não há nada mais como um croissant!
E quando os fazes tu mesmo, a partir de ingredientes saudáveis como manteiga e leite verdadeiros, eles estão completamente fora deste mundo. Não vai acreditar como os croissants podem ser deliciosos quando tiver tido tempo de os fazer com as suas próprias mãos!
Croissants enquadram-se nessa categoria de “pastelaria laminada”. Isto significa que a massa é dobrada uma e outra vez, com manteiga fria entre cada camada fina de tecido. Quando são cozidos no forno, a manteiga fria cria vapor, e as camadas incham como loucas. O resultado final é incrivelmente leve e escamoso, e tão delicioso.
Para saber mais sobre as massas de massa laminada, consulte esta receita de massa folhada, estes rolos em lua crescente caseiros, esta crosta de tarte escamosa, ou esta massa dinamarquesa.
ARE CROISSANTS MADE WITH PUFF PASTRY?
Embora a textura de um croissant seja muito semelhante à de massa folhada, existem algumas diferenças chave.
Namely, a massa folhada não contém qualquer açúcar. É definitivamente um pouco mais saboroso do que doce.
E, os croissants contêm levedura, onde a massa folhada não contém.
p>Os croissants também são feitos com leite; a massa folhada só tem água.
CROISSANTES DEARE COM DANISH DOUGH?
Os croissants são definitivamente mais parecidos com a massa folhada dinamarquesa do que com a massa folhada. Há apenas uma diferença, e que é a adição de ovo. A massa dinamarquesa contém ovo mas os croissants não.
É DURO FAZER CROISSANTES DE HOMEMADE?
Eu definitivamente caracterizaria uma receita clássica de croissant francês para ser mais para um padeiro experiente. Há muitos passos, muitas dobras, e muitas medições e contagens específicas.
Mas para esta receita eu cortei muito disso! E, para mim, o resultado é tão bom como o resto. Ainda se obtém o incrível sabor rico, amanteigado, e todas aquelas camadas escamosas. Elas são absolutamente celestiais quando acabadas de sair do forno! A loja comprada nunca poderia sequer segurar uma vela ao lado desta receita.
A coisa mais importante a lembrar é manter a massa sempre fria. Trabalhe o mais rápido possível, e se em qualquer altura notar que a manteiga está a ficar mole, embrulhe-a e arrefeça-a até ficar novamente rígida. A manteiga fria é a chave absoluta para o sucesso quando se trata de massas laminadas!
COMO FAZER ESTA FÁCIL RECIPE CROISSANTES
O meu objectivo aqui era eliminar aquele passo extra de criar um quadrado de manteiga e enclausurá-lo na massa. É muito eficaz para obter manteiga em cada camada, mas ao mesmo tempo pode ser demorado. Além disso, é um pouco intimidante, com todas as medidas exactas, etc.
Então, para esta receita, estamos apenas a cortar a manteiga fria em fatias finas e a misturá-la directamente na massa. Depois de ter sido arrefecida e dobrada, ainda terá todas aquelas camadas lindamente escamosas, mas realmente corta na preparação!
P>Comece misturando a farinha, o açúcar, o fermento, e o sal juntos numa tigela grande. Depois atire em fatias finas de manteiga fria sem sal. Certifique-se de que cada pedaço de manteiga é revestido na mistura da farinha, depois mexa no leite.
Cuidado que a quantidade de leite listada se destina a ser um guia – pode ser necessário um pouco mais ou menos para obter a consistência certa. Mas não deve ser uma massa molhada. É bastante rígida. Veja o vídeo na ficha de receitas abaixo para ver como deve ficar a massa.
Dobrar tudo junto até que a massa forme uma bola. (Deve ser puxada para longe dos lados da tigela.)
Frio esta massa durante 1 hora, e depois pode começar a enrolar e a dobrar! Pode ver como este processo fica quando vê o vídeo na ficha de receitas no fundo deste post.
HOW MANY TIMES MUITOS PODEM SER Dobrados?
Muitas receitas são super específicas sobre quantas vezes a massa de croissant deve ser dobrada, mas eu acho que é demasiado picuinhas. Isso sublinha-me quando leio uma receita como essa! De tal forma, que muitas vezes me intimida logo a tentar.
P>Puito que é totalmente correcto deixar que este processo seja um pouco mais intuitivo. Se se compreende o que um croissant deve ser, então sabe-se que existem inúmeras camadas de massa folhada. Portanto, saiba que quanto mais o dobrar, mais camadas haverá.
Agora é bom ter muitas e muitas camadas, mas a certa altura as camadas podem tornar-se tão finas que são um pouco inexistentes.
Então, à medida que se vai rolando, repare na sensação da massa – será que a manteiga se aplainou em muitas folhas finas dentro da massa? Ou é grumosa e acidentada?
Está a disparar para muitas camadas finas e homogéneas. Deve-se poder ver grandes estrias de manteiga a correr, mas a massa deve ficar lisa e lisa, e não ter muitos solavancos ásperos.
Para mim isto é normalmente conseguido após cerca de 4 a 6 dobras, dependendo de quão fina foi cortada a manteiga no início.
COMO FORMAR CROISSANTES
Dividir a massa ao meio para que seja um pouco mais fácil de trabalhar, depois enrolar para um grande e longo rectângulo.
Não é necessário ficar muito pendurado nas medidas, mas idealmente procura-se um pouco mais de 10 polegadas de largura, 22 polegadas de comprimento, e cerca de 1/8 polegadas de espessura.
Com uma faca afiada ou um cortador de pizza, aparar as bordas e cortar a massa em triângulos longos e escanzelados. Aponte para uma largura de cerca de 5 polegadas.
P>Próximo, corte um pequeno entalhe na extremidade larga, isto ajudará o croissant a dobrar-se mais facilmente e a manter a sua forma curvada.
Comece na extremidade larga de um triângulo, role-o para longe de si até ao ponto. Certifique-se de que a ponta é colocada debaixo do croissant, e dobre o croissant numa forma curva em forma de lua crescente. Depois, belisque as duas extremidades juntas. (É provável que se desmanche durante o processo de prova e cozedura, mas não faz mal!)
COMIDA COM CROISSANTES
Os croissants são perfeitos tal como são, mas se quiser vesti-los um pouco, podem ser espalhados com todo o tipo de coberturas deliciosas.
O que quer que seja, desde uma mancha de manteiga suave, até um pouco de compota de morango, coalhada de limão, ou manteiga de maçã, seria uma adição fantástica.
O que quer que seja, pode recheá-los antes de os cozer! Coloque algumas pitadas de chocolate preto picado através da borda larga do triângulo, antes de enrolar. Ou então, colocar uma camada com presunto e queijo. Tão delicioso!
P>Pode também dividir estes croissants horizontalmente, e tratá-los como um pão sanduíche. Adoro uma pequena sandes de salada de frango num croissant!
HOW TO STORE CROISSANTS
Keep estes croissants caseiros num recipiente hermético, e devem durar vários dias até uma semana.
No frigorífico, o seu prazo de validade estender-se-á até cerca de 10 dias a 2 semanas.
CROISSANTES PODEM SER CONGELADOS?
Os croissants podem definitivamente ser congelados depois de serem cozidos. Como muitos outros tipos de pão ou pastelaria, congelam lindamente e descongelam em apenas cerca de uma hora ou menos à temperatura ambiente.
No entanto, eu não recomendaria congelar croissants não cozidos ou massa de croissant. Embora muitas massas de pão possam ser congeladas após a sua primeira subida, há uma hipótese de a levedura não sobreviver.
Espero que esta simples receita o tenha encorajado a experimentar os croissants caseiros! Penso realmente que é muito mais fácil e menos intimidante. E os resultados são absolutamente estelares! Digam-me o que pensam!
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Como associado amazona ganho com compras qualificadas.
- div>>p>p> Colocar a farinha, açúcar, levedura e sal numa tigela grande e batedor juntos até serem combinados.
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P>Dividir a manteiga em fatias de 1/8 de polegada de espessura e atirar a mistura de farinha para revestir.
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Adicionar o leite e misturar até se formar uma massa rígida.
Embrulhe bem a massa em película plástica e deixe arrefecer durante 1 hora.
Numa superfície levemente enfarinhada, enrolar a massa em forma de rectângulo longo.
Dobrar em terços (como uma letra), rodar 90 graus, e repetir 4 a 6 vezes mais, ou até que a massa tenha grandes estrias de manteiga, mas esteja lisa e lisa (se a qualquer momento a manteiga começar a ficar mole, arrefecer no frigorífico ou congelador até ficar dura).
Embrulhe bem e arrefeça durante mais 1 hora, depois divida a massa ao meio e enrole cada porção até uma espessura de cerca de 1/8 polegadas, numa forma rectangular longa (cerca de 10 polegadas de largura por 22 polegadas de comprimento).
Cortar a massa em triângulos longos e magros (cerca de 5 polegadas de largura na extremidade larga).
Cortar a extremidade larga de cada triângulo com cerca de 1/2 polegada, depois rolar da extremidade larga para a extremidade pontiaguda, aconchegando o ponto debaixo do croissant.
P> Colocar sobre uma folha de cozedura forrada com pergaminho, cobrir frouxamente com película plástica, e deixar provar até ao dobro do tamanho (1 a 2 horas).
aqueça o forno a 375 graus F, e pincele suavemente os croissants com a lavagem dos ovos.
p> Cozer durante 15 a 20 minutos, ou até que esteja inchado, dourado e escamado.
Recipe Video
Notas de Receita*Fermento instantâneo pode ser substituído. O tempo de subida pode precisar de ser reduzido em 10 a 15 minutos. Saberá que a sua massa é feita subindo quando o seu volume duplicou.
Mais alguns clássicos franceses:
- Crusty French Baguette Recipe
- Basic Macaron Recipe
- Classic Eclairs
Informações de NutriçãoReceita de Croissant Caseiro FácilMontante Por PorçãoCalorias 294Calorias de Gordura 144% Diário Valor*Gordura 16g25%Gordura Saturada 10g63%Colesterol 42mg14%Sódio 360mg16%Potássio 92mg3%Hidratos de Carbono 31g10%Fibra 1g4%Açúcar 5g6%Proteína 5g10%Vitamina A 500IU10%Cálcio 29mg3%Ferro 1.6mg9%* Valores diários percentuais são baseados numa dieta de 2000 calorias.ul>