The Balearic IslandsEdit

Entre as variantes de ensaimada as mais comuns são:

• Llisa (literalmente simples) sem nenhum ingrediente extra.
• Cabell d’àngel (literalmente cabelo de anjo), os fios de laranja filamentosos encontrados no interior das abóboras são cozinhados com açúcar para fazer um recheio doce que é enrolado dentro da massa.
• Tallades (literalmente fatiados) cobertos com sobrassada e abóbora, obtendo um sabor agridoce. É típico dos dias de Carnaval, imediatamente antes da Quaresma, quando a carne (incluindo a banha e a sobrassada) não é suposto ser consumida.

>Creme (literalmente creme) com creme feito com ovos.

• Cheio com creme doce, chocolate ou pasta de turrón.
• Coberto com damasco.

The PhilippinesEdit

Philippine ensaymadas

As Filipinas também adoptaram a ensaïmada mallorcan (geralmente soletrada ensaymada em línguas filipinas). Sendo uma colónia espanhola há mais de 300 anos, a variante filipina evoluiu ao longo dos séculos e é talvez uma das iguarias mais comuns no país. A pastelaria localizada é um brioche cozido com manteiga em vez de banha e coberto com queijo ralado e açúcar e pode ser encontrado em quase todas as pastelarias da vizinhança. Outras versões são cobertas com creme de manteiga, fatias de ovo salgadas, e um tipo de queijo Edam especialmente envelhecido chamado queso de bola. A ensaymada de Pampanga apresenta uma massa muito rica com camadas de manteiga e queijo.

É habitual comer ensaymada com chocolate quente feito com tablea nativa durante a época natalícia filipina.

Devem à sua extrema popularidade como lanche nas ilhas, cadeias populares de padarias como Goldilocks, Red Ribbon, Julie’s e Kamuning Bakery também oferecem ensaymada com a sua própria receita.

Puerto RicoEdit

Em Porto Rico, outra colónia espanhola até 1898, a ensaïmada é chamada pan de mallorca e é tradicionalmente consumida ao pequeno-almoço ou como um lanche da tarde.