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Espargos em conserva é fácil de fazer, conserva durante muitos meses, e tem um sabor absolutamente FALSO!
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Espargos é algo que eu espero todos os anos. Cozido ao vapor e servido com um molho Hollandaise, salteado com manteiga, adicionado a batatas fritas, feito numa sopa cremosa, assado ou grelhado e adicionado a uma salada mediterrânica…Adoro espargos de todas as maneiras. E isso inclui pickles.
Os espargos picados são deliciosos para petiscar por si só. Mas a minha forma preferida de o apreciar é ao lado de uma tábua de queijo e charcutaria ou prato de antipasto. Os espargos em conserva acrescentam tanto o elemento azedo/salgado como aquela textura crocante que complementa tão perfeitamente as carnes curadas e os queijos curados.
Para aprender tudo o que precisa de saber sobre como fazer um, consulte o nosso post sobre Como Criar uma Tábua de Queijo e Charcuterie.
P>Pickling é também uma óptima forma de prolongar o prazo de validade dos espargos. De facto, é melhor comê-lo pelo menos uma semana depois de ter sido picado.
Provavelmente desejará ter feito um lote duplo para que possa dar algum à família e amigos que pensarão que é o joelho absoluto da abelha. É também um grande presente para a anfitriã.
P>Vamos começar!
Selecione os espargos mais frescos que encontrar. Normalmente viso espargos médios a grossos para que se mantenham crocantes, mas utilizo de bom grado o que estiver disponível.
Lavar os espargos, aparar e descartar as extremidades, e cortá-los de modo a que se ajustem ao comprimento de qualquer frasco que esteja a usar, deixando um espaço de 1/4 de polegada na cabeça a partir do topo do frasco. Se estiver a usar frascos altos, pode usar lanças longas de espargos. Se estiver a usar frascos mais curtos, como frascos do tamanho de uma pinta, pode cortá-los ao meio.
Envasque-os em frascos esterilizados o mais apertados possível. Pode ser necessário fazer mais alguns cortes para garantir que haja 1/4 de polegada de espaço de cabeça a partir do topo.
Pode combinar as cabeças e caules ou mantê-los separados em frascos diferentes para que possa reservar o melhor para os seus convidados.
Para um aumento extra do sabor do endro, enfie um pouco de erva fresca com os espargos.
Para preparar a salmoura, adicionar todos os ingredientes a uma panela média e deixar ferver. Ferver durante 3 minutos.
P>Preparar para despejar a salmoura quente nos frascos.
Cuidadosamente concha a salmoura quente nos frascos por cima dos espargos, certificando-se de obter algumas das sementes e alho em cada frasco, e deixando um espaço de 1/4 de polegada na cabeça a partir do topo do frasco.
P>P>Puxar as tampas dos espargos em conserva (normalmente não consigo os espargos em conserva porque os torna menos crocantes, por isso, uso tampas de plástico reutilizáveis). Uma vez o líquido arrefecido, refrigerar os espargos em conserva e deixá-los repousar durante pelo menos uma semana antes de o utilizar. Conservará no frigorífico durante pelo menos um mês.
(NOTA: Se quiser realmente conservá-los para armazenamento a longo prazo, imediatamente após deitar o líquido quente e selar os frascos, processe os frascos numa enlatadora de banho-maria durante 10 minutos. Retire os frascos e deixe-os ficar sentados sem serem perturbados durante 24 horas antes de os mover. Escolher espargos mais espessos. Vai manter-se até um ano.)
Desfrute!
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Para uma maior bondade em conserva, não se esqueça de experimentar também a nossa:
- h3>Pimentos de Banana em Pickles
- h3>Beterrabas em Pickles/li>
- h3>Nabos em Pickles
- h3>Feijão em Dili
- h3> Pickled Onions (British Pub Style)
Pickled Asparagus
Kimberly Killebrew, www.daringgourmet.com
Ingredientes US CostumeMetric 1x2x3x
Instruções
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Cortar os espargos de acordo com o comprimento dos frascos que estiver a usar, deixando um espaço de 1/4 de polegada a partir do topo do frasco. Embalar os espargos nos frascos o mais apertado possível. Enfiar alguma erva fresca entre os espargos.
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Para fazer a salmoura, colocar todos os ingredientes da salmoura numa panela média e deixar ferver. Ferva durante 3 minutos.
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Deite a salmoura quente em frascos esterilizados, certificando-se de obter algumas das sementes e alho em cada frasco, e deixando 1/4 de polegada de espaço de cabeça a partir do topo dos frascos. Aparafusar as tampas. Uma vez que os frascos tenham arrefecido, refrigere-os durante pelo menos uma semana antes de comer. Manterão no frigorífico durante pelo menos um mês.
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NOTE: Se quiser realmente conservá-los para armazenamento a longo prazo, imediatamente após verter o líquido quente e selar os frascos, processe os frascos numa enlatadora de banho-maria durante 10 minutos. Retirar os boiões e deixá-los sentados sem serem perturbados durante 24 horas antes de os mover. Vão manter-se até um ano. Note-se que o enlatamento dos espargos os tornará menos crocantes. Escolher espargos mais espessos.