Como o nome do nosso sítio web se esquiva, trabalhamos arduamente para nos colocarmos numa posição em que sejamos completamente auto-suficientes. Para os leitores regulares deste site, sei que todos já me ouviram dizer isso mil milhões de vezes. Lamento! 🙂 De qualquer modo, dos nossos esforços de auto-suficiência, as árvores de fruto são uma peça valiosa (e agradável) porque fornecem alimentos, medicamentos (as folhas do pessegueiro podem ser usadas como bloqueador suave da histamina) e uma fonte para fazer sidra e vinagre que têm uma lista de usos completamente diferente.

Fazer vinagre não é muito difícil, pois um frasco de cidra de maçã crua acabará por se virar sozinho, mas leva muito tempo. Uma “Mãe” torna-o muito mais expedito e uma vez que se tenha uma em sua posse, por assim dizer, entra-se num novo nível de auto-suficiência. Há vários anos atrás fizemos cidra de maçã com maçãs das nossas árvores e pusemos parte dela de lado para “virar”. Com a ajuda de leveduras naturais e outras guloseimas presentes nas peles de fruta UNWASHED e não tratadas, acabou por se transformar e depois começou a desenvolver uma “Mãe”. Ao mesmo tempo que tentámos a nossa mãe completamente do zero, comecei a experimentar a utilização do vinagre de Bragg (com vestígios da mãe) para fazer outra mãe. Embora dependesse da loja e, em última análise, de outra pessoa para começar a fazer a minha mãe com Bragg’s, depois de o ter feito, este torna-se um recurso renovável. Há algumas semanas, comecei outro lote para poder documentar o processo para outros interessados em fazê-lo. É ridiculamente simples e muito semelhante a iniciar um Kombuchá scoby (scoby = cultura simbiótica de bactérias & levedura). Uma mãe vinagre também é tecnicamente um scoby, pois é formada do mesmo material; boas bactérias e levedura.

A “Mãe” completamente formada é na realidade uma coisa com um aspecto bastante nojento e parece-se mais com algo que se deve deitar fora e lavar as mãos depois de lhe tocar. É viscoso na parte de baixo e parecido com borracha na parte de cima, quase com aspecto de peixe gelatinoso. Esta é uma parte da que fizemos totalmente do zero. Dividi-a para brincar com um lote de vinagre de vinho de amora preta.

br>Agora, sobre como começar um dos seus a partir de uma garrafa de Vinagre de Bragg. Os Bragg’s crus e não filtrados contêm vestígios da Mãe e dos filamentos da levedura, (os filamentos castanhos) para que não tenha o aspecto de peixe geleia antes de começar a crescer. Estes vestígios devem conter o suficiente do material benéfico para facilitar a “viragem” e, por fim, dar-lhe uma mãe sólida, mas descobri que por vezes funciona melhor do que outros. Isso pode depender da frescura da garrafa de Bragg’s ou talvez seja devido a um aditivo no que é suposto ser *sumo de maçã tratado* mas não é. Semelhante ao Kombuchá, é importante não agitar ou agitar o vinagre enquanto a mãe se está a formar. Não tenho 100% de certeza, mas o meu palpite é que é por isso que os Bragg’s não têm uma mãe visível, fica demasiado perturbado com o empacotamento e a expedição enquanto está na fase de desenvolvimento, depois nunca mais se junta por muito tempo, pelo menos não na minha experiência. Assim….

1. Comece com porções iguais de Vinagre de Bragg e cidra de maçã não tratada ou sumo de maçã simples. 1 chávena de cada uma cabe bem num frasco de pedreiro do tamanho de um quartzo. *Certifique-se de que o que utiliza não foi tratado com conservantes ou sorbato de potássio que é utilizado para parar a fermentação em vinhos e cidras e irá pôr um travão à sua “mãe” fazendo.
2. Cobre o frasco com um pano e um elástico para manter os bichos fora, mas deixe entrar ar, e rotule-o. Também pode usar um grande filtro de café, musselina de manteiga ou cheesecloth. Se usar cheesecloth, não se esqueça de usar várias camadas e só o faça quando não houver risco de moscas da fruta estarem por perto, porque elas encontrarão uma forma de entrar através do cheesecloth. Também pode usar uma câmara de ar como esta; (3 peças Econo-Lock com Carboy Bung (Conjunto de 2)) para ter a certeza absoluta de que não entram contaminantes. É uma boa opção se descobrir que tem problemas repetidos com mofo. Só precisará de ter um frasco com tampa que lhe permita fazer um furo para inserir a câmara de ar e a rolha. Guarde o frasco num local escuro. A temperatura ambiente é boa, nada chique.
3. após apenas algumas semanas, poderá ver um pouco da mãe a aproximar-se.

4. Depois da mãe se formar e crescer e o seu sumo começar a transformar-se em vinagre (saberá isto pelo cheiro e dando-lhe um teste de sabor), pode alimentar cuidadosamente a sua mãe formadora com mais sumo ou cidra para a manter a crescer. Adicione-o à temperatura ambiente e em pequenos incrementos (uma chávena de cada vez) Não se esqueça de o adicionar suavemente.

5. Uma vez que tenha o suficiente para lhe servir, deixe-a sentar (com a mãe) até envelhecer durante cerca de 6 meses. Ela vai melhorar com o tempo também.

Após ter envelhecido, tem um par de opções. Pode remover todo o vinagre e engarrafá-lo para usar enquanto inicia um novo lote com a mãe totalmente desenvolvida e alguma sidra ou vinho, ou pode deixar tudo junto e tirar um pouco de vinagre à medida que precisar. Quanto mais tempo envelhecer, melhor será o seu sabor, por isso não há realmente pressa, mas como se pode ver pelo tempo de idade, iniciar um novo lote assim que o último tiver terminado o envelhecimento faz sentido do ponto de vista do tempo.

Como mencionado acima com a câmara de ar, uma coisa a ter em conta é o mofo. Só tive este problema uma vez e não consegui identificar o facto de ter feito algo diferente de lotes anteriores bem sucedidos. Se detectar o mofo a crescer na superfície do seu vinagre, deite-o fora, mãe e tudo, e comece de novo. Lavar todos os utensílios e recipientes é muito importante, mas evite usar sabão anti-bacteriano. Também é útil “enxaguar” o seu equipamento com vinagre branco normal após a lavagem para enxaguar e neutralizar qualquer resíduo de sabão.

Quão rápida ou lentamente as formas da sua mãe podem variar dependendo de um certo número de coisas, mas conte dar-lhe pelo menos alguns meses apenas para começar e mais alguns antes de ficar realmente sólida. É bastante simples, se não se importar com o tempo de espera vago, e uma vez que a tiver, terá acesso a uma provisão infinita de um dos tónicos mais benéficos e diversificados do planeta. Também pode estar confiante de que é completamente natural, porque VOCÊ conseguiu. Usamos vinagre para cozinhar, temperar verdes, fazer vinagres de ervas nutritivas, como anti-bacteriano (interno ou tópico), como neutralizador de odores corporais, e sobre erva venenosa, erupções cutâneas e queimaduras solares. Além disso, se cultivares as tuas próprias macieiras, podes nunca mais precisar de utilizar fontes externas para vinagre! É disso que estou a falar!