A farinha de milho é farinha grosseira de milho ou milho seco. É moída a consistências finas, médias e grosseiras, mas não é fina como a farinha de trigo. A farinha de milho finamente moída é conhecida como farinha de milho nos Estados Unidos. A farinha de milho em forma fina é criada a partir do milho que é embebido numa solução alcalina como a água calcária utilizada para fazer tortilhas e tamales. Em Itália, a farinha de milho cozida é conhecida como polenta e é um prato tradicional ou substituto do pão na Roménia. Tradicionalmente, a farinha de milho era feita através da moagem da pedra que retém algum casco e gérmen dos grãos. É mais perecível devido ao seu elevado teor de gordura. A farinha de milho é muito mais nutritiva. Nos tempos modernos, o milho é moído com rolos de aço que eliminam a maior parte da casca e do germe.

A farinha de milho é geralmente amarela ou branca, o que depende do tipo de milho utilizado. A farinha de milho de grão inteiro inclui óleo, vitaminas, cascas fibrosas e endosperma amiláceo. Promove um sabor rico e completo e contém duas vezes mais nutrição do que a farinha de milho degerminada. Com elevado teor de óleo, a farinha de milho de grão inteiro fica rapidamente rançosa.

Tipos

A farinha de milho é de vários tipos:

1. Farinha de milho azul

A farinha de milho azul é derivada de milho azul inteiro e é de cor azul claro ou violeta. Possui um sabor doce. Os grãos secos são secos e moídos em textura fina e média.

Farinha de milho amarela moída a aço

Esta farinha de milho é comum nos Estados Unidos. A casca e o germe de grãos de milho são inteiramente removidos. Se bem armazenada num local fresco, seco e hermético, pode ser conservada durante cerca de um ano.

Farinha de milho moída em pedra

Farinha de milho moída em pedra engloba o gérmen e o casco oferecendo sabor e nutrição acrescentados. Embora perecível, poderia ser armazenada por um período de tempo mais longo se refrigerada.

1. Farinha de milho branca

Familiar a África, a farinha de milho branca é feita de milho branco. É utilizada para fazer pão de milho no sul dos Estados Unidos.

Utilizada para usos culinários

• A farinha de milho é utilizada para fazer pão de milho.
• Adicionada a biscoitos e outros pães para doçura e textura.
• Utilizada para cozer superfícies de pizza evitando a aderência.

li>Utiliza-o como espessante para pimentas e sopas.li>Utiliza-o para revestir alimentos fritos como peixe, tomate verde e frango.li>Utiliza-o como substituto da farinha em mistura de muffin.

Vantagens para a saúde da farinha de milho

A farinha de milho é um ingrediente para cozinhar e assar formado pela moagem de milho seco. Farinha de milho, as amarelas são normalmente encontradas nas mercearias, mas a farinha de milho azul e a farinha de milho branca também estão disponíveis. Tipicamente, a farinha de milho tem textura grosseira. A farinha de milho é embalada com amplos minerais, vitaminas e hidratos de carbono.

1. Calorie content

Uma dose de 3 colheres de sopa oferece 110 calorias. A farinha de milho é normalmente adicionada a receitas em vez de se consumir a si própria. A farinha de milho é simplesmente utilizada para preparar papas de milho e polenta. A farinha de milho é combinada com água e sal, formando mingau macio como um prato. Adiciona-se manteiga para fazer polenta.

1. Nutrientes

A farinha de milho oferece 24 gramas de hidratos de carbono i.e. 18,5% da dose diária recomendada pelo Institute of Medicine. Os hidratos de carbono oferecem uma variedade de usos no corpo, tais como a promoção das funções dos rins e do sistema nervoso. É a principal fonte de energia para o corpo. Uma porção de farinha de milho oferece 2 gramas de proteína.

Fonte de vitaminas e minerais

A farinha de milho oferece uma boa quantidade de ácido fólico que é necessária para uma utilização eficiente da proteína e prevenir as hipóteses de defeitos de nascença. Uma porção de farinha de milho fornece 10 por cento da dose diária recomendada. Também ajuda a obter 8% de tiamina, o que é necessário para influenciar a saúde dos nervos. Uma porção de farinha de milho ajuda a atingir 4% do valor recomendado de riboflavina, ferro e niacina. O ferro suporta a produção de glóbulos vermelhos e a niacina é benéfica para o sistema cardiovascular.

1. Outros benefícios

A farinha de milho amarelo previne danos celulares causados por radicais livres. Também reduz as hipóteses de degeneração macular, cancro e doenças cardíacas. Pesquisas demonstraram que a farinha de milho tem um elevado teor de antioxidantes, tais como carotenóides, o que previne as hipóteses de várias doenças, tais como doenças cardíacas e cancro.

Como armazenar:

• Keep it in a freezer or fridge as it is more perishable.
• Store the degerminated cornmealmeal covered in a container at room temperature.