Os amantes do Feijão Feijão têm frequentemente uma opinião forte sobre um ingrediente específico: o feijão. Na semana passada, pedimos-lhe para debater se o feijão pertencia ou não ao feijão. Hoje estamos a tomar al ook nos seus melhores argumentos.

Chili Without Beans Is Meat Sauce

Muitos leitores sentiram que o chili não era chili sem carne ou feijão. Wolftech fornece um argumento simples para feijão:

Chili sem feijão não é chili. É molho de carne.

Jas0n_Myers argumenta o contrário, em nome dos amantes de carne:

Chili é a abreviatura de CHILI CON CARNE…que é espanhol para carne com pimentão. Diz-se Chili con carne con frijoles? NÃO. O feijão não pertence ao verdadeiro chili. Se adicionar feijão, já não é pimenta, é guisado.

ArmySheepy assinala que a pimenta é guisado independentemente dos seus ingredientes. Além disso, o nosso colega editorial Andy Orin refuta o argumento de Jas0n_Myer, afirmando que o feijão é uma suposição padrão:

A metade de mim que é mexicana não consegue compreender a pimenta sem o feijão. O que seria isso? Um chorume de tristeza bem temperado? Então lembro-me que a pimenta como condimento, digamos nos seus cães e nas suas batatas fritas, é de facto muito frequentemente sem feijão, sem perda de prazer. Devemos colmatar esta lacuna cultural do feijão!

enquanto a pimenta com feijão ganha o título de pimenta inerentemente (pelo menos em algumas culturas), a pimenta sem feijão não perde o seu título devido à falta de feijão. Dito isto, alguns consideram-no um condimento e não uma refeição.

Chili Without Beans Is an Abomination

Muitos amantes de carne sentem-se muito fortemente contra a inclusão de feijão. De facto, o leitor SilverX2 partilhou que um grupo chamado Sociedade Internacional do Feijão Chili. Eles insistem que a pimenta vermelha tradicional não pode conter feijão:

p>Traditional Red Chili Society é definida pela International Chili Society como qualquer tipo de carne ou combinação de carnes, cozinhadas com pimenta vermelha, várias especiarias e outros ingredientes, com excepção do BEANS e do PASTA que são estritamente proibidos.

Dito isto, permitem a inclusão de feijão noutros tipos de pimentas. Também é importante lembrar que a Sociedade Internacional do Pimento consiste em pessoas regulares, opinantes, que se agarram aos seus próprios padrões. Como aprenderá mais tarde neste post, nenhum argumento para a inclusão ou exclusão de feijão ou carne na pimenta tradicional é historicamente correcto.

Feijões Pertencem ao Chili Up North, But Not Down South

Algumas receitas de pimenta mudam com base na sua localização. O leitor beowulf7777 explica que os feijões nunca pertencem à pimenta do Texas:

Não na pimenta do Texas. Leva esse feijão guisado ao norte, yankee.

Bogus Maximus concorda que as coisas são um pouco diferentes no norte:

Sou um nova-iorquino e amo alguns feijões no meu chili.

Assim, o seu local pode informar a sua preferência.

A Receita Original do Chile Refere-se ao Cozido com Pimenta em Pó

Leitor ecsquared nota que a pimenta era originalmente uma refeição de homem pobre, e isso significa que precisa de feijão:

Sim, a pimenta tem de ter feijão. Não acredito na ideia de que o chili original era apenas carne. O chili, como muitos pratos famosos, teve origem como uma “refeição de homem pobre”, e o feijão é um recheio barato…só faz sentido tê-los em chili!

Mas, segundo Thom, há tanta carne no Texas que não importa:

Há séculos que temos uma grande oferta de carne de vaca no Texas. O feijão apenas dilui a pimenta real para que os bebés e os idosos a possam suportar.

Toltepeceno nota que a pimenta começou no Texas, mas isso não nos diz nada específico sobre uma receita de origem contendo pimenta. O site de alimentos What’s Cooking America decidiu dar uma vista de olhos à história da pimenta e encontrou o primeiro comentário relacionado com a pimenta de 1926 J.C. Clopper:

Quando têm de pagar pela sua carne no mercado, muito pouco é feito para ser suficiente para uma família; isto é geralmente uma espécie de haxixe com quase tantos pedaços de pimenta como há pedaços de carne – tudo isto é cozido em conjunto.

Comentário de Clopper focado no chile de San Antonio, por isso parece que a pimenta americana era originária do Texas e continha carne. O chili não necessitava de carne, no entanto servia como um dispositivo de distribuição de carne. Dito isto, What’s Cooking America descobriu que o guisado original veio para o Texas das Ilhas Canárias Espanholas durante o século XVIII:

Em 9 de Março de 1731, um grupo de dezasseis famílias (56 pessoas) chegou das Ilhas Canárias a Bexar, a vila de San Fernando de Béxar (agora conhecida como a cidade de San Antonio). Tinham emigrado das Ilhas Canárias espanholas para o Texas por ordem do Rei Filipe V. de Espanha. O Rei de Espanha sentiu que a colonização iria ajudar a cimentar as reivindicações espanholas à região e bloquear a expansão da França para oeste da Louisiana.

Estas famílias fundaram o primeiro governo civil de San Antonio, que se tornou o primeiro município da província espanhola do Texas. Segundo historiadores, as mulheres fizeram um guisado “espanhol” picante que é semelhante ao chili.

Chili recebeu o seu nome porque fez uso de pó de chili para dar um pontapé extra. A inclusão do tempero parece importar mais do que se o guisado contém ou não carne, feijão, ou muito de qualquer outra coisa.

Pode fazer o chili no entanto que quiser

O argumento resume-se a isto: o chili pode tomar muitas formas, e pode fazê-lo como quiser. Da mesma forma que a linguagem evolui e muda, o mesmo acontece com as receitas. Mesmo o caviar, que tradicionalmente se refere a ovas frescas de esturjão selvagem nos mares Cáspio e Negro, inclui agora outros tipos de ovas de peixe e até mesmo pratos completamente não relacionados. Embora alguns possam considerar uma mudança total como uma perversão do prato, temos de permitir algumas pequenas mudanças com ingredientes, uma vez que nenhuma pessoa desfruta exactamente da mesma comida que outra. O leitor BlueBeard resume bem este argumento:

Existe um estranho chilielitismo em que as pessoas insistem que a sua receita de chili é a única receita verdadeira para os governar a todos, e isso é patentemente ridículo (porque a minha é a melhor, cretinos!). Antigamente, talvez não tivessem feijões à mão e faziam a “tigela do vermelho” apenas com tomates e carne – sendo estes cowboys, presumir-se-ia que a carne nunca estava em falta. Então, para outros em circunstâncias diferentes, a carne pode ter sido demasiado cara, pelo que era suplementada com outra fonte de proteínas, o feijão. Quem se importa, desde que não haja milho dentro dela. Isso é simplesmente errado.

Chili é uma refeição inteiramente igualitária – não há quase nenhuma forma errada de o fazer, desde que se goste do que se fez. Pessoalmente, adoro tanto o meu próprio chili que geralmente acabo por comer a panela inteira durante 3 refeições por dia durante uma semana, e quero mais enquanto estou a comer a última tigela. Deus, estou atrasado para algumas pimentas.

Então, o feijão pertence à pimenta? Só se gostar deles.