| Nome: | |
| Origin | Greece |
| Cores | White |
| Shapes | Soft, cremoso, friável, granuloso e aberto |
| Taste | Sabor completo, salgado, picante |
| Calorias | 45 Kcal./cup |
| Digestibilidade, Prevenir doenças degenerativas dos olhos, Prevenir dores de cabeça e enxaquecas, Reforçar o sistema imunitário, Tratamento da anemia, Proteger contra o cancro, Bom para o seu instinto, Support Bone Health |
Feta cheese also known as pickled cheese is a Greek soft brined cheese made either from pure sheep’s milk, or a combination of sheep’s and goat’s milk (and no more than 30 percent shelf’s milk) and is characterized by few to no holes, a tangy taste and no skin. A palavra “feta”, utilizada pelos gregos para descrever este queijo extremamente popular, provém da palavra italiana fetta, que significa “fatia”. Embora a União Europeia tenha agora qualificações específicas de queijo feta, é possível encontrar queijo “feta” em outras partes do mundo que é feito de leite de vaca ou de búfala.
Originar na Grécia, este queijo tornou-se uma opção de queijo de base para muitos pratos diferentes, tanto dentro como fora da cozinha grega. Este queijo vem normalmente em blocos, e é notoriamente esfarelado, tornando-o ideal como cobertura de salada. Nas últimas duas décadas, foi decidido que apenas o queijo feta feito em certas regiões da Grécia, utilizando métodos tradicionais, pode ser chamado “queijo feta”. O sabor deste queijo é salgado e picante, e o seu sabor é potente na maioria dos pratos. O sabor do feta é picante e picante quando é feito com leite de ovelha, mas mais suave quando combinado com leite de cabra.
Feta é produzido em blocos e é firme ao toque. No entanto, pode desintegrar-se quando cortado e tem uma sensação cremosa na boca. O seu sabor é picante e salgado, variando de suave a afiado. A sua humidade máxima é de 56%, o seu teor mínimo de gordura na matéria seca é de 43%, e o seu pH varia normalmente entre 4,4 e 4,6. Feta de alta qualidade deve ter uma textura cremosa quando provado, e aromas de leite de ovelha, manteiga, e iogurte. Na boca é picante, ligeiramente salgado, e ligeiramente azedo, com um acabamento picante que lembra pimenta e gengibre, bem como um toque de doçura.
Tipos de Feta Cheese
Indeed, todos podem parecer semelhantes, mas nem todo o feta é criado igual. E, com tantas escolhas, pode ser difícil de classificar tudo. Destruímos alguns factos fundamentais do feta para o ajudar a fazer a melhor selecção para as suas preferências de sabor e textura.
1. Feta búlgaro
Feta búlgaro autêntico é feito a partir de leite de ovelha e tem a mesma salinidade que o feta grego, mas a sua textura é mais versátil e indulgente. A escritora de alimentos do Huffington Post Rebecca Orchant compara-o a uma “manta de queijo cremoso”, que de alguma forma nos deixa instantaneamente famintos e prontos para a sesta.
2. Feta australiano
Se for um pouco cauteloso no que diz respeito à selecção de queijo, talvez queira experimentar algo de baixo. O feta australiano é normalmente marinado Yarra Valley Dairy fora de Melbourne, por exemplo, faz um feta que é infundido com tomilho, folha de louro, grãos de pimenta e alho e é fortemente influenciado pela tradição grega de fabrico de queijo. É normalmente embalado em azeite, pelo que o resultado é um queijo cremoso e viscoso que está apenas à espera de um acompanhamento de pão estaladiço.
3. Feta israelita
feta israelita>p>feta israelita é um queijo de leite de ovelha pasteurizado que foi em salmoura durante cerca de um mês antes da distribuição nas lojas. Em termos de textura, segundo a escritora do San Francisco Chronicle Janet Fletcher, é “húmido, cremoso e fatiável, não tão friável como algum feta”. Falta-lhe muito do sabor do feta grego, e é um pouco mais apelativo para as pessoas que se esquivam dos sabores fortes e pungentes.
4. Feta dinamarquês
Também conhecido como branco dinamarquês, esta variação é uma versão mais cremosa e suave do feta grego que é frequentemente usado em saladas e se mantém anormalmente bem sobre uma grelha. É normalmente feita a partir de leite de vaca. Encontra-se simples se procurar bem, e funciona bem numa marinada, também.
5. Feta francês
em algum lugar nos diários dos queijeiros franceses, deve ter existido um velho comerciante que tinha um monte de leite de ovelha extra do seu anterior lote Roquefort. Ele não sabia o que fazer com ele, por isso, como qualquer bom europeu, ele repreendeu-o. E aí o tem: Feta francês. É suave e cremoso, mas não se engana: este material embala um ponche de sabor significativo.
Cubos de…Feta-cheese 
Feta-Queijo 
Feta-Cheese-Derretido
Feta-Cheese-Recipe 
Fried-Feta-Cheese 
Packet-of-Feta-Cheese
Vantagens do queijo Feta para a saúde
Além do conteúdo nutricional puro, contudo, o queijo feta tem algumas propriedades únicas que o tornam louvável de ser chamado o queijo mais saudável. Estes surpreendentes benefícios para a saúde do feta talvez lhe dêem luz verde quando decidir se deve ou não adicionar queijo feta à sua salada ao almoço de hoje.
1. Support Bone Health
Cheese parece ser a principal fonte de cálcio nas dietas ocidentais. O queijo Feta é uma boa fonte de cálcio, fósforo e proteínas, todas elas comprovadamente endossam a saúde óssea. O cálcio e as proteínas ajudam a manter a densidade óssea e a prevenir a osteoporose, enquanto o fósforo é um componente importante do osso.
Cada dose de feta fornece quase o dobro do cálcio que o fósforo, uma proporção que se demonstrou ter efeitos positivos na saúde óssea. Além disso, o leite de ovelhas e cabras contém mais cálcio e fósforo do que o leite de vaca. Portanto, incluir queijos como feta na sua dieta poderia ajudá-lo a atingir a dose diária recomendada de cálcio.(1), (2), (3), (4), (5), (6), (7)
2. Bom para o seu intestino
Probióticos são bactérias vivas e amigáveis que podem beneficiar a sua saúde. Foi demonstrado que o queijo Feta contém Lactobacillus plantarum, que é responsável por cerca de 48% das suas bactérias. Estas bactérias podem ajudar a promover o sistema imunitário e a saúde intestinal protegendo o tracto intestinal de bactérias causadoras de doenças como E. coli e Salmonella.
Além disso, parecem aumentar a produção de compostos que previnem a resposta inflamatória, proporcionando assim benefícios anti-inflamatórios. Finalmente, a investigação em tubos de ensaio demonstrou que as bactérias e outras estirpes de levedura encontradas neste queijo podem crescer a um pH baixo, sobrevivendo a condições extremas no intestino, tais como ácido biliar.(8), (9), (10), (11), (12), (13), (14)
3. Proteger contra o cancro
Queijo Feta é bastante popular pelos seus efeitos protectores contra o cancro. Uma vez que é uma fonte maravilhosa de cálcio, permite-lhe tirar benefícios sugerindo que o cálcio ajuda a proteger o seu corpo contra vários tipos de cancro. Além do feta, a Alpha lactalbumina também pode ser encontrada uma proteína poderosa no queijo feta que pode ter propriedades antitumorais e antibacterianas.
4. O tratamento da anemia
Anemia está ligado a um problema com células de hemoglobina que transportam oxigénio para o corpo. Quando o corpo não consegue obter oxigénio suficiente para os tecidos e células, torna-se cansado e fraco. A anemia pode ser tratada naturalmente com certos suplementos e alimentos com nutrientes deficientes. A vitamina B12 encontrada em feta pode servir como parte de uma dieta bem equilibrada para combater a anemia.
5. Boost Immune System
Feta queijo consiste em boa quantidade de Histidina. Esta proteína foi principalmente considerada significativa apenas na saúde infantil, mas mais tarde foi introduzida também essencial em pessoas adultas. Feta Queijo rico em antioxidante ajuda a proteger os danos da inflamação e garante um sistema imunitário saudável pronto a combater a doença.
6. Previne dores de cabeça e enxaquecas
Como uma boa fonte de riboflavina e Vitamina B2, o queijo feta tem sido utilizado há muito tempo como remédio natural para uma dor de cabeça, bem como enxaquecas. A dieta rica em vitamina B2 serve como método preventivo para reduzir a enxaqueca e outras formas de cefaleias crónicas.
7. Prevenir doenças degenerativas dos olhos
As investigações efectuadas concluíram que os indivíduos cujas dietas são elevadas em vitamina B2 têm menor risco de doenças degenerativas dos olhos, tais como queratocono, glaucoma e cataratas.
8. Digestibilidade
Muitas pessoas são intolerantes à lactose, o que significa que têm dificuldade em digerir a lactose, um açúcar encontrado no leite de vaca. Muitos outros não conseguem digerir as proteínas do leite. O leite de ovelha e cabra, a partir do qual se faz feta, contém menos lactose em comparação com o leite de vaca. O açúcar é ainda mais decomposto durante o processo de fabrico do queijo. Muitas pessoas apreciam o feta quando outro queijo (de vaca) está fora de questão. Se tiver dificuldade em digerir o leite de vaca, certifique-se de ler cuidadosamente a embalagem do seu feta para se certificar de que não está a ser enganado.
Como comer queijo Feta
Feta pode ser uma grande adição às suas refeições devido ao seu sabor e textura. De facto, os gregos tradicionalmente mantêm-no na mesa para as pessoas o adicionarem livremente durante as refeições.
Aqui estão algumas formas divertidas de adicionar este tipo de queijo à sua comida:
- No pão: Em cima com feta, regue com azeite e tempere com sal e pimenta.
- Em saladas: Salpique com feta esfarrapado nas suas saladas.
- Grelhado: Grelhe o feta, regue com azeite e tempere com pimenta.
- com frutas: Crie pratos como uma salada de melancia, feta e menta.
- em tacos: Em tacos.
- Em omeletes: Combinar ovos com espinafres, tomates e feta.
- Em massa: Utilize-o juntamente com alcachofras, tomate, azeitonas, alcaparras e salsa.
- Em batatas: Experimente em batatas assadas ou em puré.
em pizza: Acrescentar feta esfarrapado e ingredientes como tomates, pimentos e azeitonas.
Outros usos culinários
- Queijo Feta pode ser desfiado sobre saladas verdes ou incluído como parte de uma massa ou salada de arroz.
- Feta adicionado a uma sanduíche feita com pimentos assados e beringela servida numa pita faz uma refeição vegetariana com proteínas.
Outros Factos
- O leite de cabra não pode ser mais de 30% da mistura.
- O leite utilizado para fazer o queijo é normalmente pasteurizado, mas também pode ser cru.
- Qualquer salada grega estaria incompleta sem a inclusão de Feta. Desfiado ou cortado em cubos, grelhado ou com ele, Feta é uma opção popular de snacking, não apenas no Mediterrâneo.
- Feta precisa de ser armazenado numa solução de salmoura suave para que não seque.
- Pode levar três meses ou mais para que o feta envelheça completamente, numa combinação de temperaturas refrigeradas e ambiente.
- Feta pode vir tanto em variedades macias como firmes, com as primeiras geralmente mais baratas mas de menor qualidade, e o queijo mais firme tem geralmente mais buracos e uma textura mais friável.
- Feta é normalmente adicionado a um prato de sabor, e é consumido em saladas; servido com azeitonas e azeite; cozinhado em tortas, grelhados, e omeletes; e também utilizado em sanduíches.
- Queijos semelhantes produzidos noutros locais no Mediterrâneo oriental e à volta do Mar Negro, fora da UE, são frequentemente denominados ‘queijo branco’.
- Queijo Feta torna-se mais afiado e mais salgado com a idade.
>li>Bolas de queijo Feta e poppers são também snacks populares.li> A palavra “feta” deriva de uma palavra grega antiga, que significa “fatia”li>Feta é um dos queijos mais antigos do mundo. Homero escreve sobre ele no seu épico, a “Odisseia”
li>li>Apenas os queijos fabricados na Macedónia, Trácia, Tessália, Grécia Continental Central, Peloponeso e Lesbos podem ser chamados ‘feta’.
Queijo Feta feito em casa
Equipamento
- Pote grande de aço inoxidável ou outro não reactivo
- Termómetro (queijo, doce, ou termómetros digitais de carne funcionam todos aqui)
- Faca de queijo ou outra faca de lâmina longa, tal como uma faca de pão
- Cheesecloth ou muslin de manteiga
- Colander
*Pode obter-se cultura inicial mesófila, coalho e cloreto de cálcio de fornecedores de queijo domésticos online.
Ingredientes
- 1 galão de leite (inteiro; leite de cabra é melhor se o conseguir)
- 1 1/2 colher de chá de cloreto de cálcio
- ½ pastilha de coalho (dissolvido em 1/4 de chávena de água OU 1/2 colher de chá de coalho líquido)
- 2 quartos de água (fria)
- 1/4 chávena de água (fria)
- 1 a 1 1/4 de libras de sal (kosher ou outro nãoiodado)
- 2 3/4 colheres de chá de vinagre (vinagre branco ou de cidra), dividido)
li>1 pacote de cultura inicial mesófila
Instruções
- Deite o leite num grande pote. Colocar o pote numa pia e encher a pia com água quente até 3/4 dos lados do pote. Em alternativa, pode colocar o pote cheio de leite num pote ainda maior de água quente. O que se pretende é um efeito duplo de aquecimento muito gradual do leite – não se quer colocar o pote de leite sobre o calor directo.
- Se utilizar a pastilha de coalho, esmague-a e depois dissolva-a em 1/4 de chávena de água fria. Acrescentar ao leite. Se utilizar o coalho líquido, adicioná-lo directamente ao leite. Mexer suavemente durante 1 minuto.
- A mistura de leite irá instalar-se e assemelhar-se a algo como iogurte. Puxar um dedo limpo com cerca de um centímetro de profundidade para dentro da coalhada (a mistura de leite semi-sólido) e puxar suavemente o dedo na sua direcção. A coalhada é colocada quando forma uma “ruptura limpa”, separando-se à volta do seu dedo. Iogurte firme.
- Se a coalhada ainda não tiver atingido a fase de ruptura limpa, espere mais 1/2 hora.
- Cortar a coalhada com uma faca de lâmina longa. Primeiro corte de um lado para o outro, fazendo fatias que atravessam a coalhada e estão a cerca de um centímetro de distância. Virar o pote um quarto de volta e repetir (a segunda ronda de fatias atravessará a primeira como um padrão de tiquetaque).
- Cortar a coalhada uma última vez entrando com a faca na diagonal através dos quadrados feitos pelas suas fatias anteriores, e num ângulo de 45 graus em relação à superfície da coalhada. Isto não tem de ser exacto. Quer acabar com pedaços de coalhada de aproximadamente 1 polegada.
- Agite os pedaços de coalhada muito suavemente. Voltar a colocar a panela na pia ou panela maior de água quente e aumentar gradualmente a temperatura para 95F (35C). Quer que demore cerca de uma hora. A coalhada começará a separar-se do soro de leite, que é o líquido amarelado que verá.
li>Aqueça o leite lentamente até 86F (30C).li>Agite suavemente na cultura de arranque Mesófila. Manter a mistura a 86F (30C) durante 1 hora.li>Agite em 1/4 colher de chá de cloreto de cálcio.
li>Deixe a mistura sozinha durante 1/2 hora, mantendo a temperatura 86F (30C) o mais próximo possível. Isto pode significar colocá-la de novo na pia de água quente durante alguns minutos se começar a arrefecer demasiado.
li>Line um coador com musselina de manteiga ou várias camadas de pano de queijo. Verter a coalhada e o soro de leite para o coador. Deixe-os escorrer durante 4 horas à temperatura ambiente.li> A coalhada vai congelar enquanto escorrem. Corte a massa que se formou em blocos rugosos de cerca de 3 polegadas de largura e deixe-os escorrer durante mais 1/2 hora.li>Faça salmoura saturada dissolvendo 1 a 1 1/4 libras de sal kosher ou outro sal não iodado em 1/2 galão de água. Adicionar o sal um pouco de cada vez, e parar de adicionar sal quando este não se dissolver mais. Adicionar 1 colher de chá de cloreto de cálcio e 2 1/2 colheres de chá de vinagre.li>Submergir os blocos de feta na salmoura saturada durante 10 a 12 horas. Nota: não os deixar por mais tempo do que isto.li>Descarregar o feta. Deixar a água a descoberto à temperatura ambiente durante 1 a 2 dias. Transferir o feta para recipientes cobertos.li>Armazém no frigorífico ou numa cave ou garagem fria./ol>
P>Potenciais desvantagens com Feta Cheese
Queijo Feta é uma boa fonte de nutrientes. Contudo, devido à forma como é feito e aos tipos de leite utilizados, pode ter alguns inconvenientes.
p>1. Quantidades elevadas de Sódio
Durante o processo de fabrico do queijo, adiciona-se sal à coalhada. Adicionalmente, durante o armazenamento, o bloco de queijo tem de ser submerso numa salmoura de até 7% de sal. O produto acabado é um queijo com elevado teor de sódio. Na verdade, o queijo feta contém 312 mg de sódio numa porção de 1 litro (28 gramas), que pode representar até 13% da sua IDR. Se for sensível ao sal, uma forma simples de reduzir o teor de sal deste queijo é lavar o queijo com água antes de o comer.
2. Contém Lactose
Queijos não maduros tendem a ser mais elevados em lactose do que os queijos envelhecidos. Uma vez que o queijo feta é um queijo não curado, tem um teor de lactose mais elevado do que alguns outros queijos. As pessoas alérgicas ou intolerantes à lactose devem evitar comer queijos não maduros, incluindo feta.
3. As mulheres grávidas devem evitar Feta não pasteurizado
Listeria monocytogenes é um tipo de bactéria encontrada na água e no solo que pode contaminar culturas e animais. As mulheres grávidas são geralmente recomendadas para evitar o consumo de vegetais e carnes cruas, bem como de produtos lácteos não pasteurizados, porque têm o potencial de serem contaminadas com estas bactérias. Os queijos feitos com leite não pasteurizado têm um risco mais elevado de transportar as bactérias do que os queijos feitos com leite pasteurizado. Da mesma forma, os queijos frescos têm um risco mais elevado de transportar a bactéria do que os queijos envelhecidos, devido ao maior teor de humidade. Assim, o queijo feta feito com leite não pasteurizado não é recomendado para mulheres grávidas.
4. As alergias
As alergias aos queijos são semelhantes às alergias ao leite, na medida em que são causadas pelas proteínas encontradas na substância, geralmente caseína ou soro de leite. Embora seja provável que já tenha conhecimento de uma alergia ao leite/queijão, o queijo feta pode causar urticária, sibilo, comichão na pele e até anafilaxia em casos extremos.
5. Saúde do Coração
P> Aproximadamente 2/3 da gordura encontrada neste queijo é gordura saturada. Embora isto seja aceitável em pequenas quantidades, comer uma quantidade excessiva deste queijo (1/2 chávena ou mais por dia) pode comprometer os níveis de colesterol e a saúde geral do coração.
https://en.wikipedia.org/wiki/Feta
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