Le vinaigre est utilisé pour soigner les plaies et autres maux depuis l’époque d’Hippocrate, mais existe-t-il des preuves pour étayer ces utilisations ? Lisez la suite pour en savoir plus sur les bienfaits potentiels du vinaigre pour la santé.
Qu’est-ce que le vinaigre ?
Historiquement, le vinaigre a été utilisé comme conservateur ou comme acide pour la cuisson. Comme certains autres aliments que nous aimons, tels que le fromage, le yaourt et le vin, le vinaigre est également fabriqué à l’aide de micro-organismes qui fermentent les sucres et les transforment en acide acétique .
Le vinaigre est un liquide composé d’environ 5 à 20 % d’acide acétique, d’eau, d’oligo-éléments et, dans certains cas, d’arômes. Il est utilisé comme traitement pour de nombreuses affections depuis l’époque d’Hippocrate, vers 420 avant J.-C. .
L’acide acétique dilué en lui-même n’est pas considéré comme du vinaigre car le vinaigre contient d’autres minéraux, des vitamines et des acides aminés. D’autres produits bioactifs dans le vinaigre comprennent l’acide gallique, la catéchine, l’épicatéchine et l’acide caféique.
Types de vinaigre
Le vinaigre est fabriqué à partir de différents fruits, de riz, d’orge et d’autres aliments riches en sucre. Quelques exemples sont le vinaigre de vin de riz, le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre blanc distillé, le vinaigre balsamique et le vinaigre de fruits. Selon le type, ils peuvent avoir différents niveaux d’acidité.
Différents types de vinaigre sont plus populaires dans différents pays et régions du monde. Le seul point commun entre tous les vinaigres est leurs propriétés bénéfiques et leurs antioxydants.
Comment fonctionne le vinaigre
Le vinaigre est fabriqué par le processus de fermentation impliquant la levure, Saccharomyces cerevisiae, et la bactérie Acetobacter.
Pour les effets antihypertenseurs, le mécanisme proposé est que l’acide acétique agit directement sur l’activité de la rénine, ce qui entraîne une diminution de l’angiotensine II. Cela réduit ensuite la pression artérielle.
La méthode par laquelle le vinaigre améliore les niveaux de glycémie n’est pas entièrement connue. Cependant, les chercheurs pensent que le mécanisme se produit après la traduction des complexes enzymatiques sucrase/lactase/maltase .
L’acide acétique du vinaigre réduit la teneur en sucre dans le sang en activant l’AMPK, une enzyme .
Le vinaigre affecterait les niveaux de glucose en retardant la vitesse de vidange gastrique. L’acide acétique du vinaigre semble également supprimer l’activité de la disaccharidase et augmenter les niveaux de glucose-6-phosphate dans les muscles squelettiques. Par conséquent, on pense que le vinaigre peut également empêcher la dégradation des glucides, de façon similaire au médicament sur ordonnance acarbose (Precose) .
Bienfaits potentiels pour la santé (possiblement efficaces)
Bien que les bienfaits de cette section aient de multiples essais cliniques derrière eux, il est important de noter que la FDA n’a approuvé aucun produit à base de vinaigre à des fins médicales ou pour des allégations de santé. Le vinaigre est un composant sûr de nombreux aliments, mais nous vous recommandons tout de même de parler à votre médecin avant d’utiliser le vinaigre comme supplément.
1) Glycémie
Chez des sujets résistants à l’insuline, le vinaigre a amélioré la sensibilité à l’insuline post-prandiale de 34 %. Chez les patients atteints de diabète de type II, la sensibilité à l’insuline s’est améliorée de 19 % .
Dans une autre étude portant sur onze adultes en bonne santé, l’ajout de vinaigre à un repas à fort indice glycémique a permis de réduire de manière significative la glycémie post-prandiale .
Deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme au coucher ont permis de réduire la glycémie à jeun chez onze patients atteints de diabète de type II .
Sur des rats, la glycémie a été réduite de manière significative lorsque le vinaigre a été donné en même temps que l’amidon de maïs. Chez l’homme, les résultats n’étaient pas aussi prononcés. Cependant, l’aire sous la courbe de réponse à l’insuline a été réduite de 20 % après que le sujet a reçu 50 g de saccharose et 60 ml de vinaigre .
En théorie, le vinaigre pourrait être un traitement potentiel pour ralentir la progression du diabète. Dans une étude cellulaire, le vinaigre a augmenté l’absorption de glucose stimulée par l’insuline, permettant à l’insuline de mieux faire son travail et améliorant le métabolisme des glucides .
Des essais supplémentaires sur l’homme seront nécessaires pour déterminer si le vinaigre peut vraiment aider à contrôler la glycémie, en particulier chez les patients diabétiques.
2) Activité antimicrobienne
Le vinaigre dilué (solution d’acide acétique à 2 pour cent à un pH de 2) peut traiter efficacement les infections de l’oreille, y compris l’otite externe, l’otite moyenne et la myringite granuleuse .
Bactériennes
Le vinaigre est légèrement efficace pour inhiber la croissance de Staphylococcus aureus et Pseudomonas aeruginosa sur les plaies en tant que solution de nettoyage de surface. Cependant, de nombreux experts déconseillent l’utilisation du vinaigre pour nettoyer une plaie, car la solution acide peut faire plus de mal que de bien aux tissus blessés .
Dans le contexte de la destruction des microbes, le vinaigre peut être plus utile pour nettoyer les légumes avant la préparation des aliments .
Viral
Le vinaigre est utilisé dans des endroits éloignés et mal approvisionnés comme mécanisme de dépistage de l’infection par le virus du papillome humain (VPH) chez les femmes .
Lorsque l’acide acétique du vinaigre entre en contact avec les lésions virales associées au VPH, il les altère, permettant aux sages-femmes de détecter l’infection avec une sensibilité de 77 % .
Une étude préliminaire suggère que l’excision locale plus une brève application d’acide acétique à 99 pour cent avec neutralisation rapide avec de l’eau stérile sous anesthésie locale était efficace pour traiter les verrues génitales multiples chez les femmes avec un taux de récurrence acceptable de 13,3 pour cent .
Ces traitements sont utilisés dans des endroits éloignés avec un faible accès aux soins de santé conventionnels. Des traitements meilleurs et plus fiables sont disponibles dans les établissements médicaux d’Amérique du Nord, d’Europe et de nombreuses autres régions du monde. N’essayez en aucun cas de traiter les verrues génitales avec du vinaigre.
Infections à levures
Le vinaigre peut aider à combattre la vulvovaginite à candida et la candidose orale .
Certaines personnes utilisent le vinaigre pour supprimer les poux, les champignons des ongles et les verrues. Cependant, très peu de preuves soutiennent ces utilisations, et des traitements plus efficaces sont disponibles. N’essayez pas de traiter ces affections avec du vinaigre .
Bénéfices potentiels (preuves insuffisantes)
Les bénéfices de cette section ont été observés dans au moins une étude clinique, mais les résultats n’ont pas encore été répétés de manière fiable. Encore une fois, la FDA n’a pas approuvé le vinaigre à des fins médicales ou pour une quelconque allégation de santé. Si vous souhaitez utiliser le vinaigre en complément d’autres stratégies mieux étudiées, parlez-en à votre médecin pour déterminer si cela pourrait être approprié.
3) Gestion du poids
Le vinaigre (vinaigre de cidre de pomme) peut augmenter le sentiment de satiété, indiquant son utilité potentielle dans le contrôle du poids. La satiété est un sentiment de plénitude et de satisfaction : le contraire de la faim.
Dans une étude clinique en double aveugle, la consommation de vinaigre a réduit le poids corporel, la masse grasse corporelle et les niveaux de triglycérides sériques chez des sujets japonais obèses. Une prise quotidienne de vinaigre, par conséquent, peut être utile dans la prévention du syndrome métabolique en réduisant l’obésité.
Selon une étude sur des animaux, le vinaigre de cidre a induit une réduction significative de la prise de poids .
Il a également contribué à augmenter les taux sériques de HDL et à diminuer les taux de triglycérides et de LDL chez les rats diabétiques .
Chez les souris, l’acide acétique a également empêché l’accumulation de graisse corporelle et de lipides hépatiques, probablement en régulant à la hausse l’expression des gènes qui sont impliqués dans la combustion des graisses pour l’énergie .
4) Santé cardiaque
L’acide acétique contenu dans le vinaigre réduit significativement la pression artérielle et l’activité de la rénine (associée à la pression artérielle) chez les rats hypertendus .
Des études ont également rapporté que l’administration de vinaigre inhibait le système rénine-angiotensine (système hormonal) chez les rats non hypertendus .
Des essais étudiant les effets de l’ingestion de vinaigre sur le système rénine-angiotensine n’ont pas été menés chez l’homme, et il n’existe aucune preuve scientifique que l’ingestion de vinaigre modifie la pression artérielle chez l’homme. D’autres recherches sont nécessaires pour déterminer si le vinaigre a réellement un effet significatif sur la réduction de la pression artérielle.
Etudes sur les animaux (manque de preuves)
Aucune preuve clinique ne soutient l’utilisation du vinaigre pour l’une des conditions énumérées dans cette section. Vous trouverez ci-dessous un résumé des recherches existantes sur les animaux et les cellules, qui devraient guider les efforts d’investigation ultérieurs. Toutefois, les études énumérées ci-dessous ne doivent pas être interprétées comme étant à l’appui de tout avantage pour la santé.
Nous vous recommandons de parler à votre médecin d’autres options mieux étudiées pour atteindre les objectifs de santé discutés dans cette section.
5) Activité antioxydante
Le vinaigre est une source de polyphénols alimentaires, qui sont des antioxydants et défendent contre le stress oxydatif .
Par exemple, le kurosu, un vinaigre traditionnel produit à partir de riz non poli, a supprimé la peroxydation lipidique chez les souris traitées par voie topique avec des produits chimiques générant du peroxyde d’hydrogène .
Des expériences sur des animaux et des cellules ont également indiqué que le vinaigre de grain et de fruit pouvait potentiellement améliorer les capacités antioxydantes et réduire les dommages oxydatifs .
Le vinaigre de cidre de pomme a induit un effet protecteur contre les lésions oxydatives des érythrocytes, des reins et du foie et a diminué les niveaux de lipides sériques chez les souris nourries avec un régime riche en cholestérol. Les auteurs ont suggéré qu’il pouvait piéger les radicaux libres, inhiber la peroxydation lipidique et augmenter les niveaux d’enzymes et de vitamines antioxydantes dans les cellules .
6) Cholestérol
Les rats qui ont été nourris au vinaigre de cidre de pomme pendant 19 jours ont connu une réduction drastique des niveaux de cholestérol total et de triglycérides .
Un antioxydant appelé acide chlorogénique présent dans le vinaigre peut empêcher les particules de cholestérol LDL de s’oxyder, ce qui contribue à réduire les taux de LDL et de cholestérol .
Chez les animaux, le vinaigre de cidre de pomme réduit significativement l’hémoglobine A1C (HbA1C), diminue le cholestérol à lipoprotéines de basse densité (LDL) et les triglycérides, et augmente le cholestérol à lipoprotéines de haute densité (HDL). Dans un autre modèle animal, le vinaigre de cidre de pomme a diminué les triglycérides et le cholestérol à lipoprotéines de très basse densité (VLDL) .
7) Digestion
Le vinaigre peut moduler l’équilibre acide/alcalin et favoriser la croissance de bactéries saines dans l’estomac. Chez les animaux, l’ingestion de vinaigre a augmenté la quantité de minéraux et de vitamines absorbés à partir des aliments, peut-être parce que plusieurs vitamines et minéraux sont mieux absorbés à un pH plus faible (acidité plus élevée) .
8) Déclin cognitif
Le kurozu, un vinaigre de vin de riz traditionnel, montre une tendance à supprimer le dysfonctionnement cognitif et l’accumulation d’amyloïdes chez les souris. Cette étude particulière a révélé que le vinaigre pourrait aider à la production de protéines comme la HspA1A, une protéine similaire à la HSP70, qui aide à réduire la formation d’amyloïde dans le cerveau .
Une étude japonaise a révélé que la consommation de vinaigre pourrait améliorer la fonction cognitive dans des modèles de rats de la maladie d’Alzheimer et d’autres démences .
Recherche sur le cancer
Une étude cas-témoins a démontré que l’ingestion de vinaigre était associée à une diminution des taux de cancer de l’œsophage .
Un extrait de vinaigre de riz japonais contenant de l’acétate d’éthyle a inhibé la carcinogenèse du côlon induite par l’azoxyméthane chez les rats mâles par rapport aux rats témoins. Après 40 jours, les rats avaient des volumes tumoraux significativement plus petits, ainsi qu’une durée de vie plus longue .
Le vinaigre de riz shochu a également stimulé l’activité cytotoxique (toxicité) des cellules tueuses naturelles et a stoppé la croissance tumorale chez les souris .
Un modèle de souris de vinaigre produit à partir de RSDS (rice-shochu post distillation slurry) a stimulé l’activité cytotoxique des cellules tueuses naturelles contre des lignées cellulaires de leucémie humaine .
Certains types de vinaigre sont également étudiés pour leur potentiel contre les cellules cancéreuses de la leucémie, du côlon, du poumon, du sein, de la vessie et de la prostate .
Effets secondaires & Précautions
Bien que l’utilisation du vinaigre soit considérée comme sûre par défaut, il existe de rares rapports de la littérature concernant les effets indésirables de l’ingestion de vinaigre .
- Selon une étude cas-témoin en Serbie, l’ingestion de vinaigre était associée à un risque 4.4 fois plus de risque de cancer de la vessie .
- Une hypokaliémie (faibles niveaux de potassium dans le sang) a été observée chez une femme de 28 ans qui aurait consommé environ 250 ml de vinaigre de cidre de pomme par jour pendant six ans .
- Le vinaigre de cidre de pomme pourrait abaisser les niveaux de sucre dans le sang chez les personnes atteintes de diabète. Par conséquent, les niveaux de sucre dans le sang doivent être surveillés de près. Parlez à votre médecin avant d’utiliser le vinaigre comme complément si vous êtes diabétique .
- Bien que le vinaigre soit capable de traiter de nombreuses infections, il existe généralement d’autres options plus efficaces. Nous vous déconseillons fortement de tenter d’utiliser le vinaigre pour traiter une quelconque condition médicale .
.