Les céréales sont des éléments importants des cultures alimentaires du monde entier. Nous avons divisé les types de céréales en plusieurs catégories, mais dans quelle mesure comprenez-vous ce que vous mangez ?
Les grains comestibles ont des textures et des saveurs diverses, et diverses cultures les transforment en aliments uniques.
Que sont les grains ?
Pour faire simple, les céréales sont des graines comestibles de la famille des Gramineae. Les plantes de cette famille se déclinent en diverses espèces.
Voici différents types de céréales basés sur plusieurs catégories.
A. Types de grains véritables
Les grains véritables sont les types de grains les plus populaires. Les gens du monde entier transforment ces céréales en aliments spécifiques, qui reflètent les cultures locales.
Les exemples de vraies céréales comprennent :
Le blé
Le blé est cultivé dans diverses régions du monde, devenant une partie importante des régimes alimentaires quotidiens.
Les blés sont utilisés pour fabriquer des céréales de petit-déjeuner, de la farine, des nouilles, des pâtes, des gâteaux et du porridge. Le blé est généralement moulu, mais les grains peuvent également être soufflés, floconnés ou cuits à la vapeur.
Avoine
Les avoines sont souvent considérées comme des « céréales saines » car leur germe et leur son ne sont pas retirés. Ils sont riches en fibres solubles, ce qui les rend idéaux comme aliments de régime.
L’avoine est également recommandée aux personnes diabétiques, car son bêta-glucane améliore la réponse à l’insuline.
Riz
Le riz est la quintessence de l’aliment de base en Asie, très vénéré en tant que source alimentaire et élément culturel important.
Il existe plus de 40 000 variétés de riz, dont 100 sont cultivées dans le monde entier.
Le riz brun désigne les grains de riz qui possèdent encore leurs couches de son. Ils sont considérés comme plus sains que le riz blanc.
Maïs
Première culture des Amérindiens, le maïs est une source alimentaire importante à côté du riz et du blé.
Les jeunes blés ont des grains jaunes, sucrés et juteux, parfaits pour être mangés nature. Les grains plus vieux, à forte teneur en amidon, sont utilisés pour fabriquer de la farine.
L’orge
L’orge est une céréale asiatique populaire qui gagne en reconnaissance comme aliment sain. L’orge est utilisée pour faire du pain, des soupes, des ragoûts, du porridge, des nouilles et du thé.
L’orge maltée est le principal ingrédient des boissons alcoolisées fermentées, comme le whisky et la bière.
Millet
Le millet était autrefois consommé en Asie par les populations pauvres, car il pousse sur un sol dur et a une texture plus grossière.
Cependant, le millet jouit aujourd’hui d’une popularité croissante en tant que source de nourriture saine.
Le millet est un type de grain sans gluten, ce qui le rend parfait pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Le millet peut être utilisé pour faire de la farine, du pain, des crêpes et du porridge.
Le seigle
Le seigle pousse bien dans les climats plus froids, où l’orge, le riz et le blé ne peuvent pas survivre.
La farine de seigle est plus dense et plus rugueuse par rapport au blé ou au riz, car elle contient peu de gluten. Le seigle est utilisé pour fabriquer du levain, du pain croustillant et du pain noir.
Sorgho
Le sorgho est étroitement lié aux cannes à sucre et peut pousser sur des sols secs et difficiles. Les grains de sorgho ont des couleurs variées, du jaune et blanc au rouge et violet.
Le sorgho est pauvre en graisses mais riche en glucides. Le sorgho est traditionnellement utilisé pour faire du pain azyme, mais maintenant, vous pouvez trouver ces grains dans des céréales de petit-déjeuner, du pain et des boissons saines.
Triticale
Le triticale est un nouveau type de grain, qui combine la texture du blé et la rusticité du seigle.
Le triticale n’a pas la même popularité que les autres « céréales saines », car la récolte est encore irrégulière. Il peut être utilisé pour faire des gâteaux, des muffins, des pains croustillants et des céréales pour le petit-déjeuner.
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B. Types de « fausses » céréales
Les « fausses » céréales ont des apparences similaires aux vraies céréales, mais elles ne proviennent pas de la famille des Gramineae.
Elles gagnent en popularité en raison de leur teneur élevée en fibres. Les faux grains sont également utilisés pour faire des versions sans gluten de pain, de gâteau, de porridge et de smoothies.
Certains des faux grains les plus populaires sont :
Quinoa
Le quinoa est un faux grain populaire dans les Andes, mais maintenant, il est entré dans la tendance de l’alimentation saine. Les grains de quinoa sont pour la plupart foncés, avec des nuances allant du rouge au brun.
Ces grains contiennent beaucoup d’acides aminés et de fibres. Le quinoa est utilisé pour fabriquer des flocons pour le petit-déjeuner, de la farine, du pain, des crackers et de la poudre de protéines.
Amaranthe
L’amarante a de petits grains qui deviennent plus mous à l’intérieur lorsqu’ils sont cuits (mais avec un extérieur croustillant).
L’amarante peut être bouillie avec juste de l’eau, mais vous pouvez les ajouter à la pâte à biscuits, aux plats de riz, à la salade et aux céréales du petit-déjeuner.
Buckwheat
Le blé noir est populaire dans les pays asiatiques et est utilisé pour fabriquer de la farine pour le pain, les crêpes et les nouilles.
Le sarrasin est l’ingrédient principal des soba japonaises. Ces grains contiennent beaucoup de vitamine B, de minéraux et un bioflavonoïde appelé rutine.
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C. Grains raffinés VS Grains entiers
Qu’est-ce que les grains entiers ? Pourquoi la tendance à l’alimentation saine recommande-t-elle ces grains pour vos régimes alimentaires ?
Les grains entiers signifient que les grains n’ont pas été débarrassés de leurs couches de son et de germe pendant la transformation. Il en résulte des produits céréaliers légèrement grossiers mais nutritifs.
Les grains entiers sont considérés comme plus sains car ils contiennent plus de fibres, de vitamine B et de minéraux.
Que sont les grains raffinés ? Contrairement aux grains entiers, les grains raffinés voient leur son et leur germe retirés lors de la transformation. Cela donne aux produits finis des textures plus lisses et plus agréables.
Cependant, cela dépouille aussi les grains de nutriments importants. Les grains raffinés apparaissent dans les nouilles ordinaires, les pâtes, le pain blanc, les craquelins et de nombreux autres produits.
Les grains entiers sont généralement plus chers, mais ils contiennent plus de nutriments importants que les grains raffinés.
En revanche, les grains raffinés doivent être enrichis lors du traitement, car la plupart des nutriments importants ont disparu.
D. Types de produits à base de grains entiers
Les produits à base de grains entiers apparaissent dans de nombreux produits qui portent l’étiquette « blé entier. »
Vous pouvez trouver du pain, des pâtes ou des craquelins de blé entier dans les magasins d’aliments naturels, mais ils sont également disponibles dans les supermarchés ordinaires.
Cependant, vous devez aussi vérifier les étiquettes, car certains fabricants claquent le label « blé complet » à des fins marketing.
Vous pouvez aussi consommer des céréales sous leur forme originale. Le riz brun et le riz sauvage, par exemple, se trouvent dans les supermarchés ordinaires (surtout le riz brun).
Elles ont des textures plus riches et des saveurs naturelles subtiles. La farine de sarrasin, les céréales de son, le quinoa et le boulgour sont également disponibles dans le commerce.
Substituez vos produits céréaliers raffinés typiques par les versions à base de céréales complètes. Par exemple, préparez votre sandwich et vos bagels avec du pain de blé entier.
Utilisez des céréales de son écrasées ou des flocons d’avoine pour enrober la viande, le poisson et d’autres ingrédients qui ont besoin de chapelure.
Ajoutez du quinoa ou de l’amarante à votre bol de smoothie, à vos toasts et à votre salade pour obtenir une texture supplémentaire. Utilisez du riz sauvage ou brun dans votre boîte à lunch, votre soupe, votre curry et vos ragoûts.
Les types de grains sont divisés en fonction de leurs plantes d’origine et de leurs méthodes de transformation.
Ils ont des saveurs, des caractéristiques et des utilisations uniques. Les grains entiers sont meilleurs que les grains raffinés car ils contiennent plus de nutriments.