Le chou napa, également appelé chou chinois, fait partie de la vaste famille des brassicacées (avec le chou-fleur et les choux de Bruxelles). Il se distingue du chou vert standard par ses côtes blanches épaisses et ses feuilles jaune tendre ou vert pâle à la texture plumeuse et friable. Mais ce n’est pas seulement leur aspect qui est différent : Comme le note Russ Parsons dans How to Pick a Peach : « Les choux asiatiques (Brassica rapa) proviennent en fait d’une espèce différente des choux européens (Brassica oleracea). Ils sont plus étroitement liés au bok choy, au brocoli rabe et, plus bizarrement, aux navets. »

Vous pouvez trouver du chou napa dans la plupart des épiceries dont les sections de fruits et légumes sont bien achalandées, mais sinon, un marché asiatique en aura certainement. Choisissez une tête lourde avec des côtes d’un blanc éclatant et des feuilles croquantes qui n’ont pas l’air molles ou fatiguées. Pour conserver sa fraîcheur, enveloppez le chou dans un film plastique et rangez-le dans le bac à légumes. N’hésitez pas à consulter nos 17 recettes préférées à base de chou napa pour vous inspirer sur la façon de l’utiliser. Le chou napa a une saveur et une texture plus délicates que le chou occidental, mais il se substitue facilement, ce qui le rend parfait pour être consommé cru en salade et en slaw (mais il reste assez coriace pour bien résister à toutes sortes de méthodes de cuisson).

Le chou de Napa d’Helen Getz à la vinaigrette au bacon chaud

La vinaigrette au bacon chaud est l’amie de toutes les sortes de légumes verts, qu’ils soient foncés et feuillus ou plus robustes, comme le chou sauté. Combinez du bacon, de la graisse de bacon et du vinaigre pour des saveurs fumées, acidulées et complètement umami qui feront que tout le monde finira ses légumes avec gusto.

2. Tofu, chou napa & Ragoût de courge delicata

Ce ragoût de légumes réconfortant se prépare en une heure ou moins, avec du tofu poêlé savoureux, de la courge delicata et du chou napa tendre fournissant le poids et de la sauce d’huître végétarienne, du vin de cuisson Xiaoching, des champignons enoki et du piment thaïlandais apportant des saveurs asiatiques audacieuses.

3. La soupe de nouilles au bœuf taïwanaise de ma mère

Cette recette de soupe de nouilles taïwanaise, ou niu ro tang mien, est pleine de bœuf tendre et savoureux. Servez le plat avec des louches de sauce diluée avec une partie de l’eau des pâtes, créant un bouillon qui ne domine pas en saveur ou en texture.

La salade de chou au tahini et au sumac

Le sumac acidulé et citronné et le jus de citron frais piquant boostent la saveur noisette et savoureuse du tahini et constituent une formidable vinaigrette pour cette salade de chou croquante. Mélangez avec des graines de grenade juste avant de servir pour une explosion sucrée et juteuse de fruité et un contraste de couleurs saisissant.

Soupe minestrone

Le chou Napa ajoute de la saveur et une texture copieuse à un assortiment de légumes (tout ce que vous avez dans le réfrigérateur fonctionne très bien), aux haricots et à un bout de croûte de parmesan dans cette soupe minestrone bouillonante. Donnez à votre bol une douche généreuse de fromage fraîchement râpé avant de servir.

Kimchi, crevettes, & Salade de soba

La saumure de kimchi fait une superbe saumure pour les crevettes – un ajout épicé et acide aux nouilles de soba noisettées et grillées. Mélangez avec du chou napa râpé tendre et croquant pour la texture, et servez pour un déjeuner ou un dîner léger.

Salade de poulet à la chinoise

La salade de poulet à la chinoise combine du chou napa râpé avec deux ou trois autres légumes que vous avez dans le réfrigérateur-carottes, céleri, concombres, poivrons et des herbes fraîches comme le basilic et la coriandre. Mélangez le tout avec du poulet râpé et une vinaigrette au soja savoureuse pour une salade qui pique les côtes et qui est un classique pour de bonnes raisons.

8. Salade wedge au chou napa avec pommes & Vinaigrette au babeurre

Renforcer votre formule wedge classique d’iceberg, de bacon et de fromage bleu avec du chou napa, des pommes croquantes, de l’oignon rouge et une vinaigrette robuste et crémeuse au babeurre et au parmesan. C’est aussi coloré dans l’assiette que sur le palais.

Le kimchi de maman

La recette de kimchi de la maman de quelqu’un (ou toute recette transmise par la famille) est exactement ce que vous voulez quand vous tentez un ingrédient de base comme le kimchi. Comptez sur la texture tendre du chou napa pour qu’il fermente complètement, puis sur le kimchi de chou napa pour tous vos besoins culinaires épicés et piquants. Le manger directement à la sortie du bocal est également largement accepté.

Les délicieuses boulettes chinoises de Tina

Les boulettes faites maison valent à coup sûr le travail supplémentaire, avec un festin de boulettes à volonté garanti à la fin. Essayez-les à la vapeur, frits, ou bouillis dans votre soupe préférée.

Sandwich au steak grillé avec salade de chou au fromage bleu

Le rosbif et le fromage bleu rencontrent le porc effiloché et la salade de chou dans ce délicieux et copieux sandwich. Si votre pique-nique a besoin d’un sammie signature, considérez cette création charnue et assemblez-la sur place pour de meilleurs résultats.

Soupe de porc épicée au sésame avec nouilles

Un mijotage long et lent est la clé de ce bouillon de porc riche et savoureux qui regorge de chou napa tendre et infusé de tamarin pour ses notes sucrées et acidulées. Garnissez-le d’oignons verts émincés et de furikake japonais, de gochujang coréen ou de toute autre garniture de votre choix pour un bol inoubliable.

Tacos au chorizo avec salade de chou & Avocat

Cette recette ne pourrait pas être plus simple : Faites frire des tranches de saucisse chorizo et transférez-les dans des tortillas, garnissez-les d’une simple salade de chou napa et d’avocats tranchés, et arrosez-les d’une sauce facile à base de yogourt. Le résultat est un taco au chorizo épicé et croustillant en 30 minutes ou moins.

Boulettes de soupe aux crevettes

Comment la savoureuse soupe de porc et de crevettes se retrouve-t-elle dans la boulette de soupe ? Suivez cette recette – c’est plus simple qu’il n’y paraît – et découvrez la magie de ces poches remplies d’or liquide cuites à la vapeur sur des feuilles de chou napa pour plus de saveur.

Le « poulet » végétalien Phở d’Andrea Nguyen

Supprimez le poulet dans le phở ga végétalien d’Andrea Nguyen au profit de tout ce qui fait un bouillon de phở réchauffant et satisfaisant : herbes, épices, aromates et assaisonnements (et chou napa) à profusion. Fourmillant de nouilles de riz et de tofu mariné saisi, c’est un bol de bonté que vous ferez encore et encore.

Congee au gingembre et au porc & Échalotes croustillantes

Les amateurs de congee au riz chaud et apaisant apprécieront cette variante, dans laquelle le tendre chou napa est incorporé pour flétrir peu avant le service. Les échalotes frites croquantes et le tendre porc sauté en font un repas mémorable.

Riz sauté aux restes

Le chou napa est plus qu’heureux dans n’importe quelle recette de riz sauté, et ce riz sauté, fortifié par presque tous les restes de votre réfrigérateur, ne fait certainement pas exception. Il cuit à fond et rapidement, alors ajoutez-en autant que vous le souhaitez.