Les types de Pâtes. Les variétés de pâtes de A à Z. Photos de types de Pâtes avec définition
Pâtes aux cheveux d’ange – 45 types de pâtes
– Nouilles longues et fines de forme ronde. Elle peut être utilisée avec des sauces légères et des légumes ainsi que des sauces italiennes traditionnelles. Bien qu’il ressemble à un autre spaghetti, une autre pâte longue et fine, le cheveu d’ange est beaucoup plus fin.
2. Bucatini – 45 types de pâtes
– également connues sous le nom de perciatelli , sont des pâtes épaisses ressemblant à des spaghettis avec un trou traversant le centre. Le nom vient de l’italien : buco, qui signifie « trou », tandis que bucato ou sa variante napolitaine perciato signifie « percé ».
Les bucatini sont répandus dans tout le Latium, notamment à Rome. Ce sont des pâtes tubulaires composées de farine de blé dur dur et d’eau. Sa longueur est de 25-30 cm (10-12 in) avec un diamètre de 3 mm (1/8 pouce). Le temps de cuisson moyen est de neuf minutes. Dans la cuisine italienne, on les sert avec des sauces au beurre, de la pancetta ou de la guanciale, des légumes, du fromage, des œufs et des anchois, ou des sardines.
L’une des sauces les plus courantes à servir avec les bucatini est la classique sauce Amatriciana. Elle est traditionnellement faite avec de la guanciale, un type de viande séchée provenant de la bajoue de porc.
De façon similaire, le ziti est constitué de longues tiges creuses qui ont également une texture lisse et des bords coupés au carré ; le « ziti coupé » est du ziti coupé en tubes plus courts. Il existe également le zitoni , qui est une version plus large du ziti.
3. Campanelle – 45 types de pâtes
– (italien pour « campanules » ou « petites cloches »), est un type de pâtes qui a la forme d’un cône avec un bord ébouriffé ou une fleur en forme de cloche. Elles sont aussi parfois appelées « Gigli ». Elles sont destinées à être servies avec une sauce épaisse ou dans une casserole. En italien, campanelle peut également désigner les « cloches à main ».
(« cloches ») Les pâtes campanelle ressemblent à un petit cône au bord ébouriffé. Elles sont également connues sous le nom de pâtes Gigli. Les pâtes Campanelle peuvent être associées à des protéines maigres, des légumes ou des sauces de toute base. Ces formes peuvent également être un régal dans une salade de pâtes froide.
4. Cappelletti – 45 types de pâtes
– Un type de pâtes similaire aux tortellini, des pâtes farcies. Contrairement aux tortellini, qui utilisent une farce à base de viande, les cappelletti sont généralement farcis de Parmigiano-Reggiano, Grana Padano ou Robiola. Ils sont typiques de la Romagne, en Italie, (Ravenne, Forlì, Cesena, Rimini). Les pâtes Cappelletti sont pliées et ensuite tordues pour former la forme d’un petit chapeau. À l’occasion, ces pâtes sont parfois appelées chapeau alpin.
5. Cavatappi – 45 types de pâtes
– est un macaroni formé en forme de tube hélicoïdal. Cavatappi est le mot italien qui désigne un tire-bouchon. Il est connu sous d’autres noms, notamment cellentani, amori, spirali ou tortiglione. Il est généralement marqué de lignes ou de stries (rigati en italien) sur sa surface. Les Cavatappi sont un type de macaroni ou de pâtes épaisses et creuses qui sont faites sans utiliser d’œufs. Ils peuvent être de couleur jaune, comme la plupart des pâtes, ou contenir des légumes ou un colorant alimentaire pour les rendre verts ou rouges. Elles peuvent être utilisées dans une variété de plats pour inclure les salades, les soupes et les ragoûts.
(« Tire-bouchon ») La spirale serrée enferme la saveur, permettant à la forme de se marier avec des sauces simples et sophistiquées. Associez les Cavatappi à des sauces de n’importe quelle base ou associez-les à des légumes ou des protéines maigres et ces pâtes ne manqueront pas d’impressionner. En outre, ces formes sont excellentes lorsqu’elles sont utilisées dans les salades de pâtes.
6. Casarecce – 45 types de pâtes
– (de casereccio qui signifie « fait maison ») est originaire de Sicile, et sont de courtes torsades de pâtes, qui semblent roulées sur elles-mêmes. Les pâtes Casarecce ont la forme d’un tube très étroit, tordu et roulé. Ces pâtes sont mieux utilisées lorsqu’elles sont servies avec une sauce épaisse et peuvent être utilisées dans une variété de plats en cocotte.
7. Cavatelli – 45 types de pâtes
– sont de petites coquilles de pâtes à partir d’une pâte de semoule sans œuf qui ressemblent à des petits pains à hot-dog miniatures. Cavatelli au sens littéral signifie « petits creux ». Les cavatelli à la ricotta ajoutent du fromage ricotta au mélange de pâte. Ils sont généralement cuits avec de l’ail et du brocoli ou du brocoli rabe.
Les conchiglie (coquilles en petit, moyen et grand format), communément appelées » coquilles » ou » coquillages « , sont un type de pâtes. Elles sont généralement vendues dans la variété de blé dur ordinaire, mais aussi dans des variétés colorées qui utilisent des pigments naturels, comme l’extrait de tomate, l’encre de calmar ou l’extrait d’épinard. La forme de coquille des pâtes permet à la sauce d’y adhérer. Une variété miniature appelée conchigliette est également disponible.
8. Ditalini – 45 types de pâtes
– (italien : » petits dés à coudre « , également appelé tubettini) est un type de pâtes qui a la forme de petits tubes. La traduction littérale de la langue italienne à l’anglais est « small thimbles ». Elles ont été décrites comme « de la taille d’un dé à coudre » et comme « des macaronis très courts ». Dans certaines régions, il peut également être appelé « macaroni à salade ». Au cours de l’ère industrielle dans les Pouilles, en Italie, on a assisté à un développement accru des ditali et d’autres sortes de pâtes courtes. À l’époque contemporaine, il s’agit de pâtes produites en masse. Elles sont utilisées dans plusieurs plats et sont couramment utilisées dans toute la Sicile.
- Nouilles aux œufs (moyennes et larges)
(De « Nudel », en allemand, signifiant pâte à l’œuf) – Cette taille de nouilles aux œufs peut être cuite au four, mélangée à des soupes ou des salades, ou garnie de sauces à la crème, à la tomate, au fromage ou à la viande. Allez au-delà du traditionnel Stroganoff et utilisez les nouilles aux œufs larges pour créer des soupes, des salades et des ragoûts. Ou encore, garnissez-les d’une variété de sauces.
Macaroni – 45 types de pâtes
– (/ˌmækəˈroʊni/, italien : Maccheroni) sont des pâtes sèches en forme de tubes étroits. Fabriqués avec du blé dur, les macaronis sont généralement coupés en petites longueurs ; les macaronis courbes peuvent être appelés macaronis coudés. Certaines machines domestiques peuvent fabriquer des formes de macaroni, mais comme la plupart des pâtes, les macaronis sont généralement fabriqués commercialement par extrusion à grande échelle. La forme incurvée est créée par différentes vitesses d’extrusion sur les côtés opposés du tube de pâtes lorsqu’il sort de la machine.
11. Farfalle – 45 types de pâtes
– (« Papillons ») Les nœuds papillons égayent n’importe quel repas avec leur forme intéressante. Assez épais pour une variété de sauces, ou un ajout parfait à un certain nombre de recettes de salades ou de soupes.
Farfalline – 45 Types de Pâtes
-Les Farfalline sont une petite version des pâtes en forme de nœud papillon ou de papillon. Cette forme polyvalente peut être utilisée comme base de n’importe quel plat. Faites-la cuire, incorporez-la dans des soupes ou créez de superbes salades et des plats sautés.
13. Fettuccine – 45 types de pâtes
Les fettuccine ces pâtes épaisses en forme de ruban sont souvent associées à des sauces épaisses à base de viande. L’une des recettes de pâtes les plus populaires est la riche sauce fettuccine alfredo.
14. Fideo – 45 types de pâtes
Les fideo De courts et fins brins de pâtes légèrement incurvés. Les pâtes Fideo sont couramment associées à des légumes et des protéines maigres pour être utilisées dans diverses recettes de soupe
15. Fusilli – 45 types de pâtes
– (« Spaghetti torsadés ») Cette forme longue et spiralée peut être garnie de n’importe quelle sauce, cassée en deux et ajoutée aux soupes, ou transformée en une belle salade. Les fusilli se cuisent aussi très bien en casserole.
16. Gemelli – 45 types de pâtes
– (« Twins ») Ajoutez une touche de style à n’importe quel plat avec cette forme distinctive. Les Gemelli se marient bien avec les sauces à la viande, à la crème, aux fruits de mer et aux légumes.
17. Gifli – 45 types de pâtes
– (« Lys ») Le gigli est un morceau de pâtes à bord cannelé qui a été roulé en forme de fleur conique. Il est également connu sous le nom de campanelle. Les gigli sont parfaits pour les sauces plus lourdes, comme le fromage, la viande et la tomate, ou ils sont un ajout parfait à un certain nombre de casseroles.
19. Lasagnes – 45 types de pâtes
(/ləˈzænjə, -ˈzɑːn-, -ˈsɑːn- ; italien : ; singulier lasagne) sont un type de pâtes larges et plates, peut-être l’un des plus anciens types de pâtes. La lasagne, ou le singulier lasagne, désigne généralement un plat culinaire composé de couches empilées de pâtes alternant avec des sauces et des ingrédients tels que des viandes, des légumes et du fromage, et parfois garni de fromage râpé fondu. Généralement, les pâtes cuites sont assemblées avec les autres ingrédients, puis cuites au four. La casserole de lasagnes obtenue est coupée en portions carrées à usage unique.
19. Lasagnes – 45 types de pâtes
– Ces pâtes larges et plates sont sans doute l’un des plus anciens types de pâtes. Le mot Lasagne désigne dans de nombreuses langues un plat composé de feuilles de Lasagne alternant avec des sauces et d’autres ingrédients.
(/ləˈzænjə, -ˈzɑːn-, -ˈsɑːn-/ ; italien : singulier lasagnes) sont un type de pâtes larges et plates, peut-être l’un des plus anciens types de pâtes. La lasagne, ou le singulier lasagne, désigne généralement un plat culinaire composé de couches empilées de pâtes alternant avec des sauces et des ingrédients tels que des viandes, des légumes et du fromage, et parfois garni de fromage râpé fondu. Généralement, les pâtes cuites sont assemblées avec les autres ingrédients, puis cuites au four. La casserole de lasagnes ainsi obtenue est coupée en portions carrées à usage unique.
20. Linguine – 45 types de pâtes
– (« Petites langues ») Une forme idéale pour accompagner une variété de sauces. Également un bon choix pour les salades et les plats sautés.
Mafaldine – 45 Types de Pâtes
– La Mafaldine, également connue sous le nom de Reginette (petites reines en italien) ou simplement Mafalda ou Mafalde, est un type de pâtes en forme de ruban. Elle est plate et large, généralement d’environ 1 cm (½ pouce) de largeur, avec des bords ondulés des deux côtés. Elles sont préparées de la même manière que les autres pâtes à base de rubans, comme les linguine et les fettuccine. Elle est généralement servie avec une sauce plus délicate.
Les mafaldines ont été nommées en l’honneur de la princesse Mafalda de Savoie (d’où le nom alternatif de » petites reines « ).
22. Manicotti – 45 types de pâtes
- (forme plurielle du mot italien manicotto), qui signifie « manchon » ou, littéralement, « petite manche » ou « petite manche de chemise », est un type de pâtes italo-américaines. Il signifie également « mains cuites » (mani = mains, cotti = cuit), en référence aux mains brûlées lors de la fabrication des crêpes traditionnellement utilisées pour créer ce plat. Il s’agit de très grands tubes de pâtes, généralement striés, qui sont destinés à être farcis et cuits au four. La farce est généralement constituée de ricotta mélangée à des épinards hachés cuits, et éventuellement de viande hachée comme le veau. Ils sont par la suite garnis de sauce béchamel, généralement composée de fromage Pecorino Romano, de fromage Parmigiano-Reggiano, de sauce tomate, ou d’une combinaison de ceux-ci.
Similaires aux cannellonis italiens, les manicotti peuvent être extrudés sous forme de tubes ou roulés à partir de feuilles de pâte.
La version traditionnelle de la recette des manicotti utilise une crêpe au lieu de tubes de pâtes pour contenir la garniture, qui est pareillement recouverte de sauce et cuite au four.
23. Orecchiette – 45 types de pâtes
– (prononcé ; singulier orecchietta ; de l’italien orecchia, signifiant » petite oreille « , et -etta, signifiant » petit « ) sont des pâtes populaires dans le sud de l’Italie. Elles sont généralement servies avec de la viande comme le porc, des câpres et un vin blanc vif
24. Orzo – 45 Type De Pâtes
– (prononciation italienne : italien pour « orge », du latin hordeum), également risoni (, « gros riz »), est une forme de pâtes courtes, en forme de gros grain de riz. (« Orge ») Ces petites pâtes en forme de grain peuvent être nappées de n’importe quelle sauce, ajoutées à des soupes ou cuites au four comme une casserole. Parfaites aussi bien comme plat d’accompagnement que comme plat principal.
25. Pappardelle – 45 types de pâtes
– (singulier : pappardella) sont de grandes nouilles de pâtes plates, très larges, semblables à des fettuccine larges. Le nom dérive du verbe « pappare », engloutir. Les types frais ont une largeur de deux à trois centimètres ( 3⁄4-1 pouce) et peuvent avoir des bords cannelés. Les pappardelles aux œufs séchés ont des côtés droits. Elle est originaire de la région de la Toscane.
26. Pastina – 45 types de pâtes
– (turc : Şehriye) (littéralement » petites pâtes « ) est une variété de pâtes constituée de minuscules morceaux de pâtes disponibles dans une variété de formes. C’est le plus petit type de pâtes produit. Elles sont composées de farine de blé et peuvent également inclure de l’œuf.
27. Penne – 45 types de pâtes
– (prononciation italienne : ) est un type de pâtes avec des morceaux de forme cylindrique. Penne est la forme plurielle de l’italien penna (signifiant plume mais aussi stylo), dérivant du latin penna (signifiant « plume » ou « plume d’oie »), et est un cognat du mot anglais pen. Lorsque ce format a été créé au XIXe siècle, il était censé imiter les plumes d’acier du stylo-plume.
Penne Mostaccioli – 45 types de pâtes
- Des pâtes tubulaires semblables aux ziti ou aux penne
– (« Piquants » et « Petites moustaches ») Ces pâtes tubulaires complètent une variété de sauces, sont fréquemment utilisées dans les salades, cuites au four dans des casseroles ou transformées en plats sautés.
Penne Rigate – 45 types de pâtes
– (« Piquants » ou « Plumes ») Les Penne complimentent pratiquement toutes les sauces et sont exceptionnelles lorsqu’elles sont associées à une sauce épaisse. Les Penne Rigate sont striées et idéales pour emprisonner la saveur. Les Penne Rigate se marient très bien avec les sauces à base de viande, de légumes, de crème ou d’huile. De plus, ces formes sont parfaites pour les plats de cuisson.
30. Pipe Rigate – 45 types de pâtes
– Des pâtes creuses et incurvées qui ressemblent à une coquille d’escargot. Cette forme a une large ouverture à une extrémité et l’autre extrémité est aplatie. Les Pipe Rigate se marient bien avec les viandes en morceaux, les légumes en morceaux, la crème ou les sauces à base d’huile.
Pipette Rigate – 45 types de pâtes
– Cette forme est une version plus petite des Pipe Rigate. La Pipette Rigate se marie bien avec les viandes en morceaux, les légumes en morceaux, la crème ou les sauces à base d’huile. De plus, ces formes sont parfaites pour les plats de cuisson.
32. Radiatori – 45 types de pâtes
– Les Radiatori sont de petites pâtes trapues dont on dit qu’elles ressemblent à des radiateurs. Bien qu’on dise qu’ils ont été créés dans les années 1960 par un designer industriel, leur invention se situe en fait entre la Première et la Seconde Guerre mondiale. Elles sont souvent utilisées dans des plats similaires aux rotelle ou aux fusilli, car leur forme se marie bien avec des sauces plus épaisses. Ils sont également utilisés dans les casseroles, les salades et les soupes.
33. Ravioli – 45 types de pâtes
(prononciation italienne : singulier : raviolo) sont un type de boulette composée d’une garniture scellée entre deux couches de pâte à pâtes fines. Habituellement servis soit dans un bouillon, soit avec une sauce pour pâtes, ils sont à l’origine un aliment traditionnel de la cuisine italienne. Les ravioli sont typiquement carrés, bien que d’autres formes soient également utilisées, notamment circulaire ou semi-circulaire (mezzelune).
34. Rigatoni – 45 types de pâtes
– est une forme de pâtes en forme de tube de différentes longueurs et diamètres originaire d’Italie. Ils sont plus grands que les penne et les ziti, et parfois légèrement courbés, bien qu’ils soient loin d’être aussi courbés que les macaroni au coude. Les rigatoni présentent de manière caractéristique des stries sur leur longueur, parfois en spirale autour du tube, et contrairement aux penne, les extrémités des rigatoni sont coupées à l’équerre (perpendiculairement) aux parois du tube au lieu d’être en diagonale.
Le mot rigatoni vient du mot italien rigato (rigatone étant l’augmentatif et rigatoni le pluriel), qui signifie « strié » ou « doublé », et est associé à la cuisine du sud et du centre de l’Italie. Les Rigatoncini sont une version plus petite, proche de la taille des Penne. Leur nom reprend le suffixe diminutif -ino (pluralisé -ini) dénotant leur taille relative.
Les Rigatoni sont une forme de pâtes particulièrement appréciée dans le sud de l’Italie, notamment en Sicile. Ses crêtes homonymes constituent de meilleures surfaces adhésives pour les sauces et le fromage râpé que les pâtes à côtés lisses comme les ziti
Rocchetti – 45 types de pâtes
– (« Bobine ») Ces pâtes courtes sont parfaites pour la préparation de ragoûts et de salades
36. Rotelle – 45 Types De Pâtes
est un type de pâtes ressemblant à des roues à rayons. Elles sont similaires aux fiori.
Le nom dérive du mot italien signifiant « petites roues ». En Italie, on les appelle aussi « ruote », et aux États-Unis, on les appelle généralement « roues de wagon ».
Les rotelle ne doivent pas être confondues avec les rotini (pâtes en forme de tire-bouchon). Néanmoins, certains fabricants, comme Ronzoni, produisent des pâtes torsadées portant ce nom.
37. Rotini – 45 types de pâtes
– est un type de pâtes en forme d’hélice ou de tire-bouchon. Le nom vient d’un mot italien du 17e siècle qui signifie « petites roues ». Les rotini sont apparentés aux fusilli, mais ont une hélice plus serrée, c’est-à-dire avec un pas plus petit. Il ne faut pas les confondre avec les rotelle( pâtes « roue de wagon »).
Les rotini sont originaires du sud de l’Italie et les torsades serrées les aident à mieux retenir une grande variété de sauces. Ils sont souvent utilisés dans les salades de pâtes avec du pesto, de la carbonara ou des sauces à base de tomates.
Les rotini sont le plus souvent fabriqués à partir de farine de blé raffinée (blanche), bien que des variétés à base de farine de blé complet, de riz brun ou d’autres céréales soient également disponibles.
On ne les appelle rotini qu’en Amérique, alors que le nom italien est fusilli.
Aux États-Unis, ils peuvent aussi être appelés familièrement « Scroodle », « Scroodle Noodles », « Skroodle », « Scroodle Macaroni » ou « tire-bouchons ».
Ils existent en plusieurs variétés, dont deux sont à deux et trois ailettes. La variété à deux ailettes est un ruban hélicoïdal (photo du haut). La variété à trois ailettes a une section transversale en forme de Y donnant aux pâtes une « colonne vertébrale » plus rigide (photo du bas)
Ruote (Wagon Wheels) – 45 types de pâtes
– (« Wheels ») Les Wagon Wheels font des salades, des casseroles et des plats sautés intéressants. Ajoutez-les aux soupes, ou garnissez-les simplement de sauce et dégustez-les.
39. Spaghetti – 45 types de pâtes
– (prononciation italienne : sing. spaghetto) est une pâte longue, mince, solide et cylindrique. Les spaghettoni sont une forme plus épaisse de spaghetti, tandis que les capellini sont des spaghettis très fins. C’est un aliment de base de la cuisine italienne traditionnelle. Comme les autres pâtes, les spaghettis sont composés de blé moulu et d’eau et sont parfois enrichis de vitamines et de minéraux. Les spaghettis italiens authentiques sont fabriqués à partir de semoule de blé dur, mais ailleurs, ils peuvent être fabriqués avec d’autres types de farine. Généralement, les pâtes sont blanches parce que de la farine raffinée est utilisée, mais de la farine de blé entier peut être ajoutée.
À l’origine, les spaghettis étaient notamment longs, mais les longueurs plus courtes ont gagné en popularité au cours de la seconde moitié du 20e siècle et maintenant, ils sont le plus souvent disponibles en longueurs de 25-30 cm (10-12 po). Une variété de plats de pâtes en sont la base, et ils sont fréquemment servis avec de la sauce tomate ou de la viande ou des légumes.
40. Tagliatelle – 45 types de pâtes
(prononciation italienne : et tagliolini (de l’italien tagliare, qui signifie » couper « ) sont un type de pâtes traditionnel des régions de l’Émilie-Romagne et des Marches en Italie. Les tagliatelles sont des rubans longs et plats dont la forme est similaire à celle des fettuccine et dont la largeur varie généralement entre 6,5 et 10 mm (0,26 à 0,39 po). Les tagliatelles sont servies avec une variété de sauces, bien que la classique soit une sauce à la viande ou une sauce bolognaise. Les tagliolini sont une autre variété de tagliatelles qui sont de forme longue et cylindrique, et non pas longue et plate.
Les tagliolini et les tagliatelles sont tous deux fabriqués avec des pâtes aux œufs. Le ratio traditionnel est d’un œuf pour cent grammes de farine.
Il existe aussi des Bavette, qui sont plus fines que les tagliatelles ; une version encore plus fine est la Bavettine.
Les Spaghetti minces – 45 types de pâtes
Les Spaghetti minces sont très similaires aux Vermicelles. Chacun d’entre eux est légèrement plus fin que les spaghettis. Les spaghettis minces sont parfaits nappés de n’importe quelle sauce, ou comme ingrédient de salade ou de sauté.
42. Tortellini – 45 types de pâtes
Sont des pâtes en forme d’anneau, parfois aussi décrites comme « en forme de nombril », d’où leur nom alternatif de « nombril » (ombelico). Elles sont généralement farcies d’un mélange de viande (échine de porc, prosciutto), de fromage, ou d’une combinaison des deux. Originaires de la région italienne d’Émilie (notamment de Bologne et de Modène), ils sont généralement servis dans un bouillon (in brodo), soit de bœuf, soit de poulet, soit des deux.
Emballés, réfrigérés ou congelés, les tortellini et les tortelloni (similaires mais plus grands, avec une farce au fromage et/ou aux légumes) apparaissent dans de nombreux endroits du monde, notamment là où se trouvent d’importantes communautés italiennes. Les tortellini et les tortelloni sont fabriqués dans des chaînes industrielles européennes qui approvisionnent les marchés d’Europe et d’ailleurs. Les tortellini emballés « frais » ont généralement une durée de conservation de 7 semaines.
43. Tortiglioni – 45 types de pâtes
– sont un type de pâtes, similaires aux rigatoni mais plus grandes et avec des rainures plus profondes qui s’enroulent en spirale autour des pâtes.
Elles tirent leur nom du mot latin torquere, qui signifie « tordre ». Un tortiglione est un dessin caractéristique du tour utilisé pour la fabrication des pâtes, avec une arête verticale
44. Tripolini – 45 types de pâtes
– Dans les grandes variétés, on les appelle parfois farfalle tonde. Petites pâtes en forme de nœud papillon aux bords arrondis.
Tubini – 45 Types de Pâtes
– De taille moyenne, de forme tubulaire, les Tubini sont parfaites pour les sauces épaisses et les plats de viande. Elles font également de merveilleuses salades, des plats cuits au four et des plats sautés.
46. Vermicelles – 45 types de pâtes
– sont une forme fine de nouilles de riz. On les appelle parfois nouilles de riz ou bâtonnets de riz, mais il ne faut pas les confondre avec les nouilles cellophane, un autre type asiatique de vermicelles fabriqués à partir d’amidon de haricot mungo ou de riz plutôt que de grains de riz eux-mêmes.
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