De nombreuses recettes demandent de l’ail frais car la saveur et l’arôme sont meilleurs juste après l’épluchage d’une gousse. Si vous n’avez pas de bulbe d’ail, il existe quelques substituts faciles qui peuvent déjà se trouver dans votre placard à épices. Les formes séchées, notamment les flocons et la poudre d’ail, peuvent facilement remplacer les gousses fraîches dans la majorité des plats sans sacrifier la saveur. Vous devrez toutefois apporter quelques ajustements à votre recette.

Substituts d’ail frais

Les épiceries regorgent de plusieurs formes d’ail préparé, notamment des pots d’ail haché conservé dans l’eau et une variété d’options d’ail séché. Ils constituent un moyen pratique d’ajouter le goût caractéristique de l’ail aux aliments. En garder au moins un dans le garde-manger vous assure de toujours avoir un substitut lorsque vous manquez de gousses d’ail frais.

Une gousse d’ail produit environ 1 cuillère à café d’ail haché ou 1/2 cuillère à café d’ail émincé. Lorsque vous remplacez de l’ail frais, l’intensité de la saveur n’est pas la même, vous devrez donc ajuster la mesure.

• Ail haché : Utilisez 1/2 cuillère à café d’ail haché en pot à la place de chaque gousse.
• Flocons d’ail : Aussi appelé ail haché déshydraté (ou séché), utilisez 1/2 cuillère à café de flocons d’ail à la place de chaque gousse.
• Ail granulé : Utilisez 1/4 de cuillère à café d’ail granulé à la place de chaque gousse.
• Poudre d’ail : Utilisez 1/8 de cuillère à café de poudre d’ail à la place de chaque gousse.
• Sel d’ail : Utilisez 1/2 cuillère à café de sel d’ail à la place de chaque gousse. Cela ajoutera 3/8 cuillère à café de sel supplémentaire, donc diminuez le sel dans votre recette en conséquence.

Choisir le bon substitut

Si vous avez plus d’un de ces substituts d’ail, optez pour celui qui imite le mieux la texture de l’ail frais. L’ail haché est celui qui s’en rapproche le plus, et il peut être utilisé dans les recettes de la même manière que l’ail frais. Cette version en pot comprend toutefois des ingrédients pour conserver l’ail, ce qui est dissuasif pour certains cuisiniers et peut nuire à la saveur.

Parmi les options séchées, les flocons d’ail sont un bon choix. Une fois hydratés dans les aliments, la saveur et la texture des flocons imitent relativement bien l’ail frais. L’ail en granulés ou en poudre ajoute la saveur de l’ail mais pas sa texture. Ils sont généralement mieux utilisés dans les recettes liquides, comme les marinades et les sauces.

Bien qu’il y ait des inconvénients pour chacun, n’importe lequel de ces substituts ajoutera une saveur aillée à votre recette. Utilisez celui que vous avez sous la main.

Cuisiner avec des substituts

De nombreuses recettes demandent de faire sauter l’ail dans l’huile chaude avant d’ajouter le reste des ingrédients. Lorsque vous utilisez un substitut, vous voudrez probablement sauter cette étape. Dans ces recettes, l’ail frais est généralement cuit très rapidement car il brûle facilement et produit un goût amer. Vous pouvez faire sauter de l’ail haché en pot de manière similaire, mais seulement pendant une minute au maximum.

Dans la plupart des cas, il est préférable d’ajouter tout substitut d’ail plus tard dans la recette. Dans une sauce ou une marinade, par exemple, ajoutez-le avec les autres assaisonnements.

Ail germé

Si vous cherchez un substitut parce que vous venez de découvrir que votre ail a germé, vous n’en avez peut-être pas besoin après tout. L’ail germé peut encore être consommé sans danger. Bien que légèrement amères, les pousses vertes peuvent également être consommées. Si vous préférez, ouvrez une gousse épluchée et retirez la pousse du centre, puis hachez le reste de la gousse.

Pour éviter que votre ail ne germe à l’avenir, veillez à le stocker dans un endroit frais et sec, et non dans des sacs en plastique. Les bulbes d’ail correctement stockés se conservent pendant des mois. La réfrigération favorise la germination et réduit la durée de conservation de l’ail à quelques semaines seulement.

Allergies à l’ail

Si vous êtes allergique à l’ail ou si vous préparez un repas pour quelqu’un qui l’est, essayez d’ajouter un peu de gingembre ou de cumin à la recette pour le remplacer. Ni l’un ni l’autre n’a exactement le même goût que l’ail, mais ils aideront à remplacer une partie de la saveur et du parfum qui manqueraient autrement au plat. Commencez par une petite quantité et augmentez, jusqu’à ce que vous soyez satisfait des résultats.

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