Récemment, l’incorporation d’antioxydants et d’antimicrobiens dans des films comestibles est l’une des nouvelles techniques de traitement des aliments. Cette étude vise à déterminer l’applicabilité des extraits de résidus d’huile d’olive (OOR) incorporés aux films de chitosan (CH) pour améliorer la stabilité de la durée de conservation des fruits de pomme et de fraise. Après l’incorporation des OOR, les paramètres antimicrobiens et physiques de chaque formule ont été étudiés. Ensuite, les paramètres de qualité de conservation des pommes et des fraises infectées stockées à froid ont été évalués. En effet, l’ajout d’OOR au CH a conduit à une augmentation de ses activités antifongiques et antibactériennes contre les souches testées. Néanmoins, le pourcentage d’inhibition était clairement élevé contre Penicillium expansum par rapport à Rhizopus stolonifer in vitro et in vivo. En outre, 20 g kg-1 d’OOR ont légèrement affecté l’apparence du film, mais ont eu une influence significative sur l’épaisseur et la solubilité. Étonnamment, le CH-OOR a réduit de manière significative le déclin progressif des caractéristiques microbiologiques des deux fruits enrobés. Par conséquent, l’intégration de l’OOR dans le CH peut être utilisée pour améliorer les propriétés d’inhibition du film à base de CH contre les souches d’altération et pathogènes. L’extrait de feuilles d’olivier s’est révélé plus efficace que l’extrait de grignons d’olive, tant in vitro qu’in vivo. En outre, le résultat a suggéré que le CH-OOR pourrait être exploré comme un nouvel enrobage comestible naturel et potentiel pour remplacer les agents synthétiques pour l’enrobage des pommes et des fraises.