Les leçons de vermouth sont généralement apprises à la dure. Vous laissez une bouteille de vermouth sec sur le bar pendant un an ou deux, vous essayez de faire un Martini avec et vous vous retrouvez avec un verre d’eau de marais vinaigrée et révoltante. Bien que boire une boisson horrible faite avec un vermouth périmé soit presque un rite de passage pour un buveur éduqué, vous préféreriez probablement sauter les expériences mauvaises ou autrement déroutantes avec le vermouth, et commencer à apprécier le vin fortifié immédiatement. Voici les réponses aux questions de base sur le vermouth que vous aviez peur de poser.

De quoi est fait le vermouth ?

Le vermouth est traditionnellement à base de vin blanc fortifié avec un alcool neutre. Il peut également être fabriqué à partir de mistelle, dans lequel l’alcool est mélangé au jus de raisin avant la fermentation. Selon le type de vermouth fabriqué, une sorte d’édulcorant peut être ajouté, suivi de toutes sortes d’arômes et d’herbes.

Les producteurs utilisent beaucoup de choses – du genièvre à la camomille, du gingembre à la framboise – pour créer des saveurs uniques, mais l’absinthe (membre de l’espèce Artemisia) est la plus importante. Le terme vermouth vient de l’allemand wermut (ou de sa figuration dans d’autres langues romanes) qui signifie absinthe, et la législation européenne stipule même :  » Le goût caractéristique de est obtenu par l’utilisation de substances dérivées appropriées, notamment de l’espèce Artemisia, qui doit toujours être utilisée. « 

Où fabrique-t-on le vermouth ?

Le vermouth rouge vient historiquement d’Italie tandis que le vermouth blanc, plus sec, vient à l’origine de France, mais le vermouth peut être fabriqué partout. Heck, vous pourriez le faire dans votre jardin si vous le vouliez.

Quelle est la différence entre le vermouth sec, le vermouth doux, le vermouth blanc et le vermouth rouge?

Le « vermouth doux » est souvent appelé « vermouth rouge », tandis que le vermouth « blanc » et le vermouth « sec » sont souvent utilisés de manière interchangeable (bien que cela devienne légèrement plus compliqué ci-dessous). À l’origine, la différence était principalement que le vermouth rouge était fabriqué à partir de vin rouge et sucré, tandis que le vermouth blanc était fabriqué avec du vin blanc et restait sec. Aujourd’hui, les deux sont généralement fabriqués avec du vin blanc et la plus grande différence entre les deux types est que le vermouth rouge est sucré avec jusqu’à 15 % de sucre,

Est-ce qu’il y a d’autres sortes de vermouth ?

A côté du vermouth blanc sec, la France propose aussi du blanc (appelé bianco en Italie), qui est plus doux que le sec mais pas tout à fait aussi sucré que le rouge. Le vermouth blanc a également tendance à être floral, vanillé, et légèrement aromatisé avec des épices de cuisson comme le clou de girofle ou la noix de muscade.

Il existe également des styles de vermouths de niche comme l’ambre (similaire au vermouth doux avec l’ajout de vanille et de cannelle pour des saveurs plus profondes), le rosé (fabriqué à partir d’un mélange de vins blancs et rouges), le vermouth di Torino (fabriqué à partir de raisins Moscato et enrichi de notes de tabac, de cola, de rhubarbe et de cuir) et le western dry style (vermouth fabriqué aux États-Unis mettant en vedette des botaniques locales très différentes).

Quel est le taux d’alcool dans le vermouth ?

Le vermouth affiche un taux d’alcool de 13 à 24 %, quelque part entre le vin (10-14 % d’alcool) et les spiritueux (40-50 % d’alcool).

Comment conserver le vermouth ?

Comme le vin, le vermouth n’a pas un pourcentage d’alcool assez élevé pour le conserver sur votre chariot de bar, vous devez donc le conserver au réfrigérateur.

Combien de temps se conserve le vermouth?

Vous avez environ quatre à six semaines pour boire une bouteille ouverte de vermouth, mais avec les très nombreux cocktails au vermouth que vous pouvez faire avec une bouteille décente, cela ne devrait pas être un problème.

Comment puis-je savoir si le vermouth a tourné ?

Il semble assez simple de penser que si votre vermouth sent et goûte le vinaigre, il a tourné. Mais ce n’est pas toujours aussi simple. Il peut y avoir beaucoup d’autres saveurs qui entrent en compétition avec les notes désagréables de vinaigre et qui les couvrent, et la bouteille entière ne passera pas de bonne à mauvaise en un instant. Essayez de goûter une bouteille un peu moins bonne à côté d’une bouteille fraîche, et vous comprendrez. Une bouteille légèrement vinaigrée peut ne pas être totalement inutilisable (elle peut apporter une note de type arbuste aux cocktails, par exemple), alors suivez simplement votre sens du goût lorsque vous testez la fraîcheur.

Peut-on boire le vermouth nature ?

Prenez exemple sur les Français, les Italiens et les Espagnols – c’est-à-dire les maîtres du vermouth du monde – qui boivent tous du vermouth sur glace avec juste un zeste d’orange ou de citron. Veillez simplement à choisir une bouteille de qualité, comme vous le feriez pour tout ce que vous avez l’intention de boire directement. De même, vous pouvez essayer de verser de l’eau pétillante sur un bon vermouth, avec des olives et/ou une tranche d’orange.

Quelles boissons utilisent le plus de vermouth ?

Le vermouth est généralement un joueur de soutien dans la plupart des cocktails classiques, mais pour les buveurs qui sont tombés amoureux de l’ingrédient à faible teneur en alcool, il existe quelques boissons qui mettent en vedette un versement important de la substance. Le Reverse Martini échange les proportions de gin et de vermouth dans le Martini typique pour donner au vin fortifié le rôle principal. Vous pouvez faire de même avec le Reverse Manhattan. Des boissons moins connues comme le Chrysanthème et le Queen Elizabeth utilisent également le vermouth comme ingrédient principal.