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Les asperges marinées sont faciles à faire, se conservent pendant plusieurs mois et ont un goût absolument FABULEUX !
Les asperges sont quelque chose que j’attends avec impatience chaque année. Cuites à la vapeur et servies avec une sauce hollandaise, sautées au beurre, ajoutées aux sautés, transformées en une soupe crémeuse, rôties ou grillées et ajoutées à une salade méditerranéenne… J’aime les asperges de toutes les façons possibles. Et cela inclut le marinage.
L’asperge marinée est délicieuse à grignoter seule. Mais ma façon préférée de l’apprécier est aux côtés d’un plateau de fromage et de charcuterie ou d’un plateau d’antipasto. L’asperge marinée ajoute à la fois l’élément aigre/salé ainsi que cette texture croquante qui complète si parfaitement les charcuteries et les fromages affinés.
Pour tout savoir sur la façon d’en réaliser un, consultez notre billet sur Comment créer un plateau de fromages et de charcuterie.
Le marinage est également un excellent moyen de prolonger la durée de conservation des asperges. En fait, il est préférable de les consommer au moins une semaine après avoir été marinés.
Vous souhaiterez probablement en avoir fait une double fournée afin de pouvoir en offrir à votre famille et à vos amis qui penseront que vous êtes l’abeille absolue. Cela fait également un excellent cadeau d’hôtesse.
Commençons !
Sélectionnez les asperges les plus fraîches que vous pouvez trouver. Je vise généralement des asperges moyennes à épaisses pour qu’elles conservent leur croquant, mais j’utilise volontiers ce qui est disponible.
Lavez les asperges, coupez et jetez les extrémités, et coupez-les pour qu’elles s’adaptent à la longueur des bocaux que vous utilisez, en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce à partir du haut du bocal. Si vous utilisez de grands bocaux, vous pouvez utiliser de longues pointes d’asperges. Si vous utilisez des bocaux plus courts, comme des bocaux de taille pinte, vous pouvez les couper en deux.
Emballez-les dans des bocaux stérilisés aussi serrés que possible. Vous devrez peut-être faire un peu plus de parage pour vous assurer qu’il y a un espace de tête de 1/4 de pouce à partir du haut.
Vous pouvez soit combiner les têtes et les tiges, soit les garder séparées dans différents bocaux afin de réserver le meilleur pour vos invités.
Pour un coup de pouce supplémentaire de la saveur de l’aneth, mettez de l’aneth frais avec les asperges.
Pour préparer la saumure, ajoutez tous les ingrédients dans une casserole moyenne et portez-la à ébullition. Faites bouillir pendant 3 minutes.
Préparez-vous à verser la saumure chaude dans les bocaux.
Avec précaution, versez la saumure chaude dans les bocaux sur les asperges, en veillant à mettre une partie des graines et de l’ail dans chaque bocal, et en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce à partir du haut du bocal.
Vissez les couvercles (habituellement, je ne mets pas les asperges marinées en conserve car cela les rend moins croustillantes, j’utilise donc des couvercles en plastique réutilisables). Une fois que le liquide a refroidi, réfrigérez les asperges marinées et laissez-les reposer pendant au moins une semaine avant de les utiliser. Se conservera au réfrigérateur pendant au moins un mois.
(NOTE : Si vous voulez vraiment les mettre en conserve pour un stockage à long terme, immédiatement après avoir versé le liquide chaud et scellé les bocaux, traitez les bocaux dans une conserverie au bain-marie pendant 10 minutes. Retirez les bocaux et laissez-les reposer pendant 24 heures avant de les déplacer. Choisissez des asperges plus épaisses. Se conserveront jusqu’à un an.)
Amusez-vous bien !
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Asperges marinées
Kimberly Killebrew, www.daringgourmet.com
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Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3 livres d’asperges fraîches moyennes à épaisses, extrémités coupées et jetées
- quelques brins d’aneth frais
- Pour la saumure :
- 2 1/2 tasses de vinaigre blanc à 5% d’acidité
- 2 1/2 tasses d’eau.
- 1/4 de tasse de sel à marinade
- 1 cuillère à soupe de graines d’aneth
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 2 cuillères à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne (voir l’alternative sans sucre mais ne pas l’utiliser si vous n’en avez pas besoin).alternative sans sucre mais ne l’utilisez pas si vous faites des conserves)
- 4 gousses d’ail émincées
Instructions
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Coupez les asperges pour qu’elles correspondent à la longueur des bocaux que vous utiliserez, en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce à partir du haut du bocal. Tassez les asperges dans les bocaux aussi étroitement que possible. Placez un peu d’aneth frais entre les asperges.
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Pour préparer la saumure, placez tous les ingrédients de la saumure dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Faites bouillir pendant 3 minutes.
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Versez la saumure chaude dans des bocaux stérilisés, en vous assurant de mettre une partie des graines et de l’ail dans chaque bocal, et en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce à partir du haut des bocaux. Vissez les couvercles. Une fois que les bocaux ont refroidi, mettez-les au réfrigérateur pendant au moins une semaine avant de les consommer. Se conservera au réfrigérateur pendant au moins un mois.
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NOTE : Si vous voulez vraiment mettre ces conserves en conserve à long terme, immédiatement après avoir versé le liquide chaud et scellé les bocaux, faites-les passer dans un bain-marie pendant 10 minutes. Retirez les bocaux et laissez-les reposer sans les déranger pendant 24 heures avant de les déplacer. Se conserve jusqu’à un an. Notez que la mise en conserve des asperges les rendra moins croustillantes. Choisissez des asperges plus épaisses.
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