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Le gâteau authentique de la Forêt Noire allemande ou Schwarzwalder Kirschtorte est un gâteau merveilleux !
J’ai vécu de nombreuses années aux Pays-Bas, le long de la frontière allemande et nous faisions nos courses de l’autre côté de la frontière allemande, épicerie, restauration, dans diverses villes voisines.
Souvent, nous faisions escale dans un café et savourions une tranche de gâteau allemand à la Forêt-Noire, ou comme il était décrit sur le menu, Schwarzwalder Kirschtorte avec une belle tasse de café fraîchement préparé.
Ce gâteau est si populaire en Allemagne qu’on le trouve dans la plupart des boulangeries, restaurants et cafés.
Les supermarchés les vendent souvent entiers au rayon des gâteaux frais, et ils sont énormes !
Je soupçonne les habitants d’acheter souvent un tel gâteau pour une célébration, comme un anniversaire ou une fête.
C’est certainement un gâteau qui serait adapté à toutes les célébrations !
Sauter à :
- Qu’y a-t-il à l’intérieur d’un gâteau allemand de la Forêt-Noire ?
- Quelle liqueur est utilisée ?
- ⏲️ Temps de préparation
- ⏲️ Temps de cuisson
- Grosseur de portion
- Ingrédients
- Instructions
- 📋 Recette
Alors que je vivais en Hollande, je me suis lié d’amitié avec une dame originaire d’Allemagne, mais installée en Hollande.
Inga était une fine boulangère et faisait souvent des gâteaux et divers desserts (généralement tous avec des pommes !), je lui ai donc demandé si elle pouvait me faire un vrai, comme dans AUTHENTIQUE gâteau allemand à la Forêt Noire et si je pouvais la regarder le faire dans sa cuisine.
Alors maintenant nous avons une merveilleuse recette authentique de Schwarzwalder Kirschtorte à partager avec vous, et oh mon Dieu !
Il a vraiment le même goût que les tranches que j’avais mangées tant de fois dans les cafés en Allemagne.
Qu’y a-t-il à l’intérieur d’un gâteau forêt noire allemand ?
La texture du gâteau est extrêmement légère et remplie de la célèbre liqueur de cerise, le kirsch.
La garniture est chargée de cerises juteuses infusées au kirsch et de crème fraîchement fouettée, de sorte qu’à chaque bouchée, vous obtenez une belle explosion de délices !
Alors qu’Inga me montrait sa recette, elle a souligné que vous devez utiliser les cerises en pot ou en conserve qui sont dans leur propre jus.
Les cerises fraîches ne fonctionnent tout simplement pas bien, à moins de les faire tremper le plus longtemps possible pour les ramollir et les rendre suffisamment juteuses.
J’ai suivi la règle d’Inga et j’ai simplement acheté quelques cerises fraîches pour la décoration sur le dessus.
Cette recette de gâteau forêt noire allemand prend un peu de temps car il faut faire le sirop de cerises, l’éponge et la garniture, mais oh mon Dieu !
Cela vaut tous les efforts.
Comme vous le verrez, j’ai gardé la décoration du glaçage très simple et d’aspect rustique. Inga avait fait le sien comme ça et n’était pas trop fantaisiste.
Bien sûr, si vous le souhaitez, vous pouvez mettre vos compétences en matière de piping au maximum et faire des motifs de piping élaborés et ainsi de suite.
Pour le chocolat sur le dessus, j’en ai simplement râpé par-dessus.
Vous pourriez être plus élaborée et faire des copeaux ou des éclats de chocolat et les faire tenir debout sur le dessus du gâteau.
C’est entièrement à vous de décider de la simplicité ou de l’élaboration de votre décoration.
Quelle liqueur est utilisée?
La liqueur de kirsch est ce qui définit ce gâteau comme aucun autre, donc je ne vous recommande pas de l’omettre dans la recette.
Vous devez goûter l’alcool, alors oui, c’est un gâteau pour adultes !
Sans le kirsch, ce ne serait tout simplement pas un authentique gâteau allemand Forêt Noire.
Donc un énorme merci à Inga pour m’avoir permis de la regarder faire ce magnifique gâteau et pour avoir partagé sa recette familiale avec moi.
Passons directement à la recette et je vous invite à vous régaler autant que moi !
⏲️ Temps de préparation
2 heures
⏲️ Temps de cuisson
40 minutes
Portion
12 tranches
Ingrédients.
Gâteau
1 tasse ou 125 g de farine tout usage
3⁄4 tasse ou 95 g de fécule de maïs
1⁄4 tasse ou 30 g de poudre de cacao hollandaise
1 cuillère à café. Sel
5 c. à soupe de beurre non salé, fondu
1 tasse ou 200 g de sucre
6 œufs
Sirop de cerise
14 oz. (2 tasses, 400 g ) cerises acides en pot ou en conserve
1⁄2 tasses ou 120 ml de jus de cerise d’un pot de 14 oz
1⁄2 tasses ou 120 ml de Kirsch (eau-de-vie de cerise)
1⁄2 tasses ou 100 g de sucre
Glaçage
2 cuillères à soupe. gélatine en poudre non aromatisée
2 tasses, ou 470 ml plus 6 cuillères à soupe de lait
1⁄2 tasses ou 65 g de fécule de maïs
6 cuillères à soupe de sucre
4 tasses ou 950 ml de crème épaisse, ou de crème double
4 cuillères à soupe de kirsch (cerise brandy)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
4 oz. ou 110 g de chocolat mi-amer
Instructions
Faire le gâteau:
- Préchauffer le four à 350 F, 180 C.
2. Graisser et fariner un moule rond profond de 9 pouces.
3. Dans un grand saladier, ajoutez le sucre et les œufs, battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le volume triple, voir les photos. Cela prendra environ 7 à 8 minutes.
4. Dans un autre bol, tamiser la farine, le sel, la fécule de maïs et le cacao en poudre.
Puis ajoutez à la pâte aux œufs.
Ajouter le beurre fondu et à l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère, incorporer délicatement le mélange jusqu’à ce qu’il soit combiné. *** Ne pas trop mélanger !
5. Transférer dans votre moule à gâteau graissé et fariné et mettre au four pendant environ 40 minutes.
Tester le centre avec une brochette pour s’assurer que le gâteau est cuit.
6. Transférer le gâteau DANS le moule sur une grille de refroidissement et laisser reposer pendant 15 minutes puis démouler délicatement, à l’envers, sur une grille de refroidissement et laisser jusqu’à refroidissement complet.
7. À l’aide d’un couteau dentelé (comme un couteau à pain), coupez le gâteau en 3 couches égales comme sur la photo. et mettez de côté.
Réaliser le sirop de cerises.
8. Ajouter les cerises égouttées dans un bol et verser le kirsch tout autour des cerises et laisser infuser pendant environ 30 minutes. (J’ai coupé mes cerises en deux)
9. Placez la 1/2 tasse de sucre et la 1/2 tasse de jus de cerises réservé dans une casserole de taille moyenne et, à feu moyen, remuez jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Mettre de côté.
10. Ajouter le liquide utilisé pour le trempage des cerises dans le sirop de cerise.
Placer les cerises sur une assiette et les trier pour en choisir une dizaine de belles pour décorer le dessus du gâteau si vous n’utilisez pas de cerises fraîches pour la décoration, et les diviser en 2 portions égales.
Réaliser le glaçage:
11. Utilisez un petit bol et ajoutez la gélatine et 6 cuillères à soupe de lait. Remuez. et laissez reposer pendant 5 minutes. Le mélange va devenir épais.
12. Dans une casserole moyenne, ajoutez la fécule de maïs et le sucre avec les 2 tasses de lait et fouettez à feu moyen.
Continuez à remuer pour éviter les grumeaux. Une fois que le mélange ressemble à un mélange de pudding en épaisseur, ajoutez le mélange de gélatine et fouettez pour combiner et que le mélange soit bien lisse. (Vous pouvez avoir besoin de faire sauter le mélange de gélatine au micro-ondes pendant 15 secondes pour le desserrer s’il a pris trop tôt.)
13. Transférez le mélange de gélatine dans un grand bol et mettez de côté.
14. A l’aide d’un mixeur, ajoutez la crème fraîche, le kirsch et l’extrait de vanille.
En utilisant l’accessoire de fouet, fouettez jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Veillez à ne pas trop fouetter car votre crème deviendra trop ferme et ressemblera à du beurre !
15. Ajoutez la moitié de la crème fouettée au mélange de gélatine ; remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse à l’aide d’une spatule ou d’un fouet manuel.
Ajouter le reste de la crème fouettée, et mélanger délicatement jusqu’à ce que le mélange soit combiné.
Pour assembler le gâteau :
16. Commencez par placer la première couche de votre gâteau sur une assiette.
Pourvu d’une généreuse couche de sirop de cerises.
Balayer sur toute la surface et jusqu’aux bords.
17. Disposez la première moitié des cerises sur toute la première couche de gâteau. (J’ai coupé mes cerises en deux mais vous pouvez laisser les vôtres entières si vous le souhaitez).
Puis prenez une spatule et étalez 1/4 de votre mélange de glaçage sur les cerises.
18. Placez délicatement la couche de gâteau suivante sur le glaçage et répétez l’opération en brossant du sirop de cerise sur toute la surface, en ajoutant la seconde moitié de vos cerises trempées et un autre 1/4 de votre mélange de glaçage. Terminez en ajoutant la troisième couche de gâteau.
19. Badigeonnez davantage de sirop de cerise sur la couche supérieure du gâteau, encore une fois, soyez généreux et assurez-vous d’atteindre les bords aussi avec le sirop !
Enrobez l’ensemble du gâteau d’une fine couche de glaçage et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour le raffermir.
20. Sortez du réfrigérateur et étalez le glaçage restant sur tout le gâteau.
Soyez libre d’étaler avec un couteau à palette, d’utiliser une buse à pipette ou simplement d’étaler le glaçage » grossièrement « .
Finissez en décorant le dessus avec les cerises réservées et un râpage de chocolat.
Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, puis coupez en 12 tranches et dégustez !
Nous aimerions avoir de vos nouvelles et savoir ce que vous avez pensé de notre recette de gâteau authentique allemand de la Forêt Noire. Avez-vous fait des changements ou ajouté d’autres délices ? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous. Merci de nous lire et bonne cuisine !
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📋 Recette
Ingrédients
CAKE
- 1 tasse ou 125 g de farine tout usage
- 3 ⁄4 tasse ou 95 g de fécule de maïs
- 1 ⁄4 tasse ou 30 g de poudre de cacao hollandaise
- 1 c. à thé. Sel
- 5 c. à soupe de beurre non salé, fondu
- 1 tasse ou 200 g de sucre
- 6 œufs
Sirop de cerise
- 14 oz. 2 tasses, 400 g de cerises acides en pot ou en conserve
- 1 ⁄2 tasse ou 120 ml de jus de cerise d’un pot de 14 oz
- 1 ⁄2 tasse ou 120 ml de Kirsch, eau-de-vie de cerise
- 1 ⁄2 tasse ou 100 g de sucre
Glaçage
- 2 cuillères à soupe. gélatine en poudre non aromatisée
- 2 tasses, ou 470 ml plus 6 c. à soupe de lait
- 1 ⁄2 tasse ou 65 g de fécule de maïs
- 6 c. à soupe. sucre
- 4 tasses ou 950 ml de crème épaisse, ou de crème double
- 4 cuillères à soupe de kirsch, d’eau-de-vie de cerise
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 4 oz. ou 110 g de chocolat mi-amer
Instructions
Faire le gâteau:
- Préchauffer le four à 350 F, 180 C.
- Graisser et fariner un moule rond profond de 9 pouces.
- Dans un grand bol de mélange, ajouter le sucre et les œufs, battre d’une vitesse moyenne jusqu’à ce que le volume triple, voir la photo. Cela prendra environ 7 à 8 minutes.
- Dans un bol séparé, tamisez la farine, le sel, la fécule de maïs et la poudre de cacao. Ajouter ensuite à la pâte à œufs. Ajoutez le beurre fondu et à l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère, incorporez délicatement le mélange jusqu’à ce qu’il soit combiné. *** Ne pas trop mélanger !
- Transférer dans votre moule à gâteau graissé et fariné et mettre au four pendant environ 40 minutes. Testez le centre avec une brochette pour vous assurer que le gâteau est cuit.
- Transférer le gâteau DANS le moule sur une grille de refroidissement et laisser reposer pendant 15 minutes, puis démouler soigneusement, à l’envers, sur une grille de refroidissement et laisser jusqu’à refroidissement complet.
- À l’aide d’un couteau dentelé (comme un couteau à pain), coupez le gâteau en 3 couches égales comme sur la photo et mettez de côté.
Faire le sirop de cerises.
- Ajouter les cerises égouttées dans un bol et verser le kirsch tout autour des cerises et laisser infuser pendant environ 30 minutes.
- Placez la 1/2 tasse de sucre et 1/2 tasse de jus de cerises réservé dans une casserole de taille moyenne et sous un feu moyen, remuez jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Mettre de côté.
- 10. Ajouter le liquide utilisé pour le trempage des cerises dans le sirop de cerises.
- Placez les cerises sur une assiette et triez-les pour en choisir une douzaine de belles pour décorer le dessus du gâteau si vous n’utilisez pas de cerises fraîches pour la décoration, et divisez-les en 2 portions égales.
Faire le glaçage :
- 11. Utilisez un petit bol et ajoutez la gélatine et 6 cuillères à soupe de lait. Remuez. et laissez reposer pendant 5 minutes. Le mélange va devenir épais.
- 12. Dans une casserole moyenne, ajoutez la fécule de maïs et le sucre avec les 2 tasses de lait et fouettez à feu moyen. Continuez à remuer pour éviter les grumeaux. Une fois que le mélange ressemble à un mélange de pudding en épaisseur, ajoutez le mélange de gélatine et fouettez pour combiner et que le mélange soit bien lisse. (Vous pouvez avoir besoin de faire sauter le mélange de gélatine au micro-ondes pendant 15 secondes pour le desserrer s’il a pris trop tôt).
- 13. Transférez le mélange de gélatine dans un grand bol et mettez-le de côté.
- 14. A l’aide d’un mixeur, ajouter la crème fraîche, le kirsch et l’extrait de vanille.
- En utilisant l’accessoire de fouet, fouettez jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Faites attention à ne pas trop fouetter car votre crème deviendra trop ferme et ressemblera à du beurre !
- 15. Ajoutez la moitié de la crème fouettée au mélange de gélatine ; remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse à l’aide d’une spatule. Ajouter le reste de la crème fouettée, et plier doucement jusqu’à ce que le mélange soit combiné.
Pour assembler le gâteau:
- 16. Commencez par placer la première couche de votre gâteau sur une assiette et badigeonnez généreusement le sirop de cerises. Badigeonnez toute la surface et jusqu’aux bords.
- 17. Disposez la première moitié des cerises sur toute la première couche de gâteau. (J’ai coupé mes cerises en deux mais vous pouvez laisser les vôtres entières si vous le souhaitez). Prenez ensuite une spatule et étalez 1/4 de votre mélange de glaçage sur les cerises.
- 18. Placez soigneusement la couche de gâteau suivante sur le glaçage et répétez en brossant le sirop de cerise sur toute la surface, en ajoutant la deuxième moitié de vos cerises trempées et un autre 1/4 de votre mélange de glaçage. Terminez en ajoutant la troisième couche de gâteau.
- 19. Badigeonnez plus de sirop de cerises sur la couche supérieure du gâteau, encore une fois, soyez généreux, et assurez-vous d’atteindre les bords aussi avec le sirop !
- 20. Emietter l’ensemble du gâteau avec une fine couche de glaçage et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour le raffermir. Ensuite, sortez du réfrigérateur et étalez le reste du glaçage sur tout le gâteau.
- Sentez-vous libre d’étaler avec un couteau à palette, d’utiliser une buse à pipette ou simplement d’étaler le glaçage » grossièrement « . Terminez en décorant le dessus avec les cerises réservées et un râpage de chocolat. Placez au réfrigérateur pendant minimum 2 heures, puis coupez en 12 tranches et dégustez !
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