Vodka Highballs

La vodka est la liqueur la plus utilisée au bar et la star des recettes comme le bloody mary, le Moscow mule (bière au gingembre), et la vodka tonic (eau tonique).

Elle est aussi souvent mélangée à un seul jus de fruit. Le cape codder (jus de canneberge-aka vodka cranberry), le greyhound (jus de pamplemousse) et le screwdriver (jus d’orange) sont trois boissons essentielles à la vodka. En plus du jus de canneberge, apportez un deuxième fruit pour créer le bay breeze (ananas), le madras (orange) et le sea breeze (pamplemousse).

Pour compléter les essentiels du highball vodka, apprenez ces recettes :

• Nombril poilu : schnaps de pêche, jus d’orange
• Boule de melon : liqueur de melon, jus d’ananas
• Vodka Red Bull : Red Bull

Whiskey Highballs

La majeure partie du volume d’une boisson highball est constituée par le mélangeur non alcoolisé, et cela crée des boissons relativement légères en alcool. Cela fait du style highball une excellente façon d’apprécier votre whisky sans le bourdonnement lourd, et le soda est le mélangeur le plus populaire pour le whisky :

• Jack and Coke : avec du Jack Daniel’s
• La limonade Lynchburg : Jack Daniel’s, triple sec, sour mix, soda citron-lime
• Scotch and Soda : club soda
• Sept et sept : Whisky Seagram’s 7 et 7-Up
• Whiskey and Ginger : whisky irlandais et soda au gingembre
• Highball au whisky : soda au gingembre

La famille des boissons Collins utilise une formule simple de boisson highball. La version au whisky est le John Collins, un mélange de bourbon, de citron, de sirop et de club soda. Vous pouvez également passer du whisky au gin et avoir un Tom Collins ou utiliser toute variété de liqueur comme base.

Gin Highballs

La façon la plus courante de déguster du gin dans la plupart des bars et restaurants est sous forme de highball. Parmi ceux-ci, le célèbre gin tonic (G&T) remporte les honneurs. C’est une boisson agréable et relaxante qui est fantastique avec n’importe quel repas.

S’appuyant sur la popularité du G&T, il est bon de pouvoir préparer ces highballs au gin :

• Gin Buck : soda au gingembre
• Gin Fizz : citron ou citron vert, sucre, soda
• Gin Gin Mule : bière de gingembre, citron vert, menthe
• Gin Rickey : citron vert, club soda

Highballs au rhum

Le rhum est fréquemment versé dans les bars, et le rhum-coca fait partie des commandes de boissons les plus courantes. C’est une boisson très facile à préparer et une excellente option lorsque vous ne savez tout simplement pas ce que vous voulez.

Pour ajouter un peu plus de piquant à la routine rhum-soda, essayez le dark and stormy. Il remplace le cola par de la bière de gingembre et constitue la réponse du rhum à la mule moscovite.

Téquila Highballs

La tequila fait son apparition dans une poignée de highballs. Les plus connus sont le tequila sunrise (jus d’orange et grenadine) et le paloma (citron vert et soda au pamplemousse).

Autres Highballs

Il y a quelques boissons hautes populaires qui sont un peu plus compliquées mais essentielles pour compléter vos connaissances de barman dans cette catégorie :

• Noir et bronzé : Une boisson à base de bière composée de Guinness Stout et de bière pale ale.
• Le thé glacé Long Island : La célèbre boisson de bar qui est composée de cinq liqueurs (et pas de thé).
• Smith and Kearns : Ce n’est plus aussi chaud qu’autrefois, mais c’est une boisson de retour en arrière savoureuse à base de liqueur de café, de crème et de club soda.

Boissons Lowball

Tout aussi faciles à mémoriser, les lowballs associent une liqueur à un ou deux mixers. Ces boissons courtes sont servies dans un verre lowball, rocks ou old-fashioned, et de la glace est presque toujours impliquée.

Les lowballs ont tendance à inclure une liqueur, comme l’amaretto ou la liqueur de café pour une saveur supplémentaire. En raison du volume plus faible et de l’alcool supplémentaire, vous les trouverez également juste un peu plus forts, mais ce n’est pas significatif, et ils sont destinés à être sirotés lentement.

Mémoriser la plupart de ces boissons devrait être assez facile car beaucoup sont liées les unes aux autres. Avec un simple changement d’ingrédients ou un ajout ici et là, une nouvelle boisson est créée.

Kahlua On the Rocks

Le kahlua n’est pas la seule liqueur de café, mais c’est la plus populaire dans les bars. C’est la marque que de nombreux buveurs associent à des boissons comme le russe noir à base de vodka et son compagnon crémeux, le russe blanc.

Ces deux boissons mélangées constituent la base d’autres recettes :

• Séparateur de brandy : Passez au brandy et ajoutez de la crème si vous le souhaitez.
• Brave Bull : Un russe noir avec de la tequila.
• Bouledogue du Colorado : Complétez le russe blanc avec du cola.
• Mudslide : Un russe blanc avec de la crème irlandaise.

Amaretto On The Rocks

Lorsqu’il s’agit de délicieux lowballs, l’amaretto tombe juste derrière la liqueur de café vient l’amaretto en popularité. Cette collection commence par l’amande grillée, un simple mélange d’amaretto et de liqueurs de café avec de la crème ; ajoutez de la vodka pour obtenir une amande grillée et torréfiée.

• Française Connexion : cognac et amaretto
• Parrain : scotch et amaretto
• Garrière : vodka et amaretto

Des Lowballs plus décontractés

Si vous cherchez une boisson mélangée délicieuse et facile à servir en un instant, l’irlandais aux noix est une option fantastique. C’est un mélange savoureux de whisky irlandais, de crème irlandaise et de Frangelico, et il existe plusieurs façons de le servir.

Pour quelque chose de considérablement plus sucré, la galette de menthe poivrée est un favori. Si quelque chose de fruité vous semble bon, essayez les noix et les baies (Frangelico, Chambord et crème).

Pour les buveurs qui veulent quelque chose de court et de savoureux sans la douceur, le California surfer est un excellent choix. Le mélange de rhum de coco, de Jägermeister et de jus d’ananas fait toujours mouche.

Boissons en bâton

Une catégorie à part entière, les « stick drinks » nécessitent un muddler pour mélanger quelques ingrédients. Il s’agit d’une compétence de barman un peu plus avancée, bien qu’elle soit facile à mettre en œuvre une fois que vous l’avez maîtrisée. Ces boissons sont généralement servies sur de la glace et peuvent être hautes ou courtes :

• Caïpirinha : cachaça, sucre, citron vert
• Julep à la menthe : bourbon, sirop, menthe
• Mojito : rhum, sucre, citron vert, menthe, club soda
• Old-fashioned : whisky, sucre, amers

Recettes de shots

Les shots de fête vont et viennent, bien que quelques-uns restent des favoris. C’est là que les choses deviennent très folles, car les recettes de shooters peuvent varier considérablement pour les mêmes boissons, et il existe de nombreux favoris locaux.

Shots de tequila

Il existe plusieurs façons de prendre un shot de tequila. Vous pouvez la boire pure ou faire le traditionnel shot de tequila avec du sel et un citron ou un citron vert. Vous pouvez également servir le shot en deux parties connu sous le nom de sangrita, qui peut être réalisé de deux manières totalement différentes.

Shots de whisky

Les shooters de whisky sont souvent un peu plus interactifs qu’un shot de whisky pur. Essayez une boisson en deux parties comme le populaire pickleback (Jameson’s Irish Whiskey, jus de cornichon), par exemple. Les  » dropped shots « , comme l’Irish slammer (anciennement l’Irish car bomb) ou le boilermaker (blended whiskey, bière pression) sont également assez populaires.

Le plaisir ne s’arrête pas là, et si vous versez du whisky, vous devriez vraiment essayer certains de ces shots populaires :

• Red Snapper : Crown Royal, amaretto, jus de canneberge
• Morsure de serpent : Yukon Jack, jus de citron vert
• Trois sages : Scotch Johnnie Walker, Bourbon Jim Beam, Whisky Tennessee Jack Daniel’s
• Pomme Washington : Whisky canadien, schnapps de pomme acidulée, jus de canneberge

Vodka Shots

La vodka se retrouve aussi fréquemment dans un verre à shot. Parmi les favoris de longue date figurent le lemon drop interactif (quartier de citron, sucre) et le mind eraser (liqueur de café, soda).

Vous trouverez également des demandes pour le kamikaze acidulé (liqueur d’orange, jus de citron vert) et le surprenant chocolate cake (liqueur de noisette, citron). Côté fruité, la boule de melon (liqueur de melon, jus d’ananas) et le gimlet framboise (liqueur de framboise noire, jus de citron vert) sont également des succès.

Shotos à étages

Vous pouvez vraiment montrer vos talents de barman si vous apprenez à créer des shooters à étages comme le populaire B-52 (liqueur de café, liqueur de crème irlandaise, liqueur d’orange). Il y a un peu d’astuce, mais cela vaut vraiment la peine de s’y exercer, et tout est dans l’ordre des versements. Ces recettes devraient vous donner beaucoup de pratique :

• Butterball : Buttershots, liqueur de crème irlandaise
• Nutty Fix : vodka, liqueur de noisette, liqueur de crème irlandaise

Les shots bizarres et farfelus

Boire de l’alcool est un passe-temps d’adulte, donc de nombreux shots portent des noms qui sont tout sauf PG. C’était bien pire il y a quelques décennies, lorsque les noms suggestifs, grossiers ou autrement offensants étaient monnaie courante dans les bars. Depuis, beaucoup ont été renommés, notamment le flou Jäger cranberry (Jägermeister, schnapps à la pêche, jus de canneberge). Un bon nombre d’entre eux sont en fait des boissons savoureuses, tandis que d’autres sont simplement un mélange puissant.

• Biscuit de scout : liqueur de café, liqueur de crème irlandaise, schnapps à la menthe poivrée
• Jäger Bomb : Jägermeister, Red Bull
• Pierre froide Stinger : Jägermeister, Goldschläger, Rumple Minze

Au menu du martini

Il existe de nombreux cocktails qui sont généralement acceptés comme des  » martini  » bien qu’il soit également important de noter qu’il n’y a qu’un seul vrai martini (gin et vermouth sec). Ce sont les boissons que vous repérerez sur les menus de martini et qui nécessitent un peu plus de mélange et d’attention à la présentation.

Les « Martinis »‘ (de manière plus appropriée, les boissons « up ») sont normalement servis dans un verre à cocktail réfrigéré, cependant certains peuvent être servis sur glace dans un verre à l’ancienne. Ils sont soit secoués, soit remués dans un shaker, puis filtrés dans le verre de service. Ce n’est vraiment pas si difficile, cela nécessite simplement quelques étapes supplémentaires.

Bien qu’elles soient considérées comme essentielles pour les barmen, les recettes exactes ne concordent pas toujours et beaucoup doivent être adaptées aux goûts personnels. Cependant, celles-ci vous donneront une bonne idée de par où commencer.

. La complexité de la commande d’un martini

Commander ou servir un martini au gin ou à la vodka n’est pas aussi simple que certaines autres boissons. Chacun a sa préférence personnelle, et il est très important que vous découvriez comment la personne pour laquelle vous mixez aime la sienne :

1. Préférence de la liqueur (souvent des marques spécifiques)
2. Préférence du vernis (olives, citron twist, etc.)
3. Shaken or Stirred
4. Dry, Dirty, or Perfect

Plusieurs personnes apprécient un martini parfait avec des parts égales de vermouth doux et sec, tandis que d’autres apprécient un martini dirty avec une petite quantité de saumure d’olive. Vous pouvez même utiliser des oignons de cocktail pour créer un Gibson. En option, vous pouvez créer le martinez (vermouth doux, marasquin, bitters), qui est le grand-père du martini.

Lorsqu’il s’agit de martinis à base de gin, vous trouverez que ces cocktails sont également agréables à connaître :

• Cocktail Bronx : vermouth sec et doux avec du jus d’orange
• Martini français : liqueur de framboise et jus d’ananas
• Gimlet : cordial de citron vert
• Saketini : saké au lieu de vermouth

Vodka Martinis

La vodka domine le menu du martini moderne. Contrairement au gin, les martinis à la vodka ont tendance à être remplis d’une variété de saveurs, des martinis sucrés au chocolat aux martinis fruités à la pomme. C’est aussi là que ça se complique, car il existe de nombreuses variations pour une même boisson.

Le martini vodka le plus célèbre est le cosmopolitan. Composé de liqueur d’orange et de jus de canneberge, c’est un cocktail qui peut être aussi sucré ou sec que vous le souhaitez. À partir de là, les vodka-martini se déclinent en de nombreux parfums :

• Martini noix de coco : vodka vanille, rhum noix de coco, crème de noix de coco, jus d’ananas
• Martini expresso : liqueurs de café et de chocolat, expresso
• Martini gingembre : liqueur de gingembre
• Kamikaze : jus de citron vert, triple sec
• Martini Key Lime Pie : vodka vanille, triple sec, jus d’ananas, cordial de citron vert
• Martini Lemon Drop : jus de citron, sirop simple
• Martini Nutty : Frangelico
• Woo Woo : schnaps de pêche, jus de canneberge

Manhattans au whisky

Lorsque vous passez du gin au whisky, vous passez du monde des martinis au royaume du Manhattan. Encore une fois, ce cocktail peut être servi sec ou parfait, bien que le vermouth doux soit la préférence dans la recette originale.

En partant de cette boisson au whisky, vous pouvez passer au brandy pour un métropolitain ou au scotch pour un Rob Roy. Ajoutez-y de l’absinthe pour un Robert Burns classique. Versez du whisky de seigle et gardez l’absinthe, et vous aurez un Waldorf.

Le whisky prend aussi parfois des saveurs supplémentaires, et vous pouvez aussi mélanger ces cocktails populaires :

• Algonquin : whisky de seigle, vermouth sec, jus d’ananas
• Sang et sable : scotch, eau-de-vie de cerise, vermouth doux, jus d’orange
• Millionnaire : curaçao, liqueur de framboise, grenadine, œuf

Cocktails classiques

Les cocktails classiques figurent souvent sur les menus de cocktails d’aujourd’hui, et certains des meilleurs n’entrent pas dans la catégorie « martini ». Quelques-uns sont servis « up » et d’autres sont sur les glaçons.

Au sommet de cette classe de boissons se trouvent des icônes de bar comme le clou rouillé (scotch, Drambuie). Il est souvent accompagné du New Orleans fizz (gin, agrumes, crème, œuf), du Sazerac (whisky de seigle, absinthe) et du Vieux Carré (whisky de seigle, cognac, vermouth doux, bénédictine), qui sont tous des originaux de la Nouvelle-Orléans.

Les boissons aigres comme le whisky sour (whisky, jus de citron, sirop) sont également des favoris depuis longtemps. Ajoutez un flotteur de vin rouge, et c’est un New York Sour. Vous pouvez choisir de l’adoucir avec de la grenadine dans un Ward Eight ou avec du Grand Marnier dans un whiskey daisy. Là encore, vous pouvez échanger la liqueur et mélanger le populaire pisco sour ou le gin sour facile à boire.

Le brandy ne fait pas beaucoup d’apparitions dans le bar moyen, mais c’est un choix naturel pour des boissons simples et sophistiquées comme le B&B, un snif de brandy et de bénédictine. Le brandy Alexander (liqueur de chocolat, crème) est également un favori, tout comme le sidecar.

Les cocktails à base de campari sont également assez célèbres. Ils sont mieux servis avant un repas et on les trouve souvent dans les restaurants haut de gamme :

• Americano : Campari, vermouth doux, club soda
• Cocktail Campari : Campari, amers
• Négroni : Campari, vermouth doux

Cocktails tropicaux populaires et le bar Tiki

Le rhum et la tequila constituent la majorité des cocktails tropicaux. Ceux-ci sont populaires dans les bars et font d’excellentes boissons d’été à la maison.

Margaritas, Daiquiris, et plus

La vérité est que ni la margarita ni le daiquiri ne sont difficiles à faire à partir de zéro. Chaque cocktail ne nécessite que trois ingrédients de base que l’on trouve dans n’importe quel bar, et ils ont inspiré d’innombrables autres cocktails qui ont pris ces noms.

Comment la margarita et le daiquiri sont-ils faciles ? C’est aussi simple que de secouer ces ingrédients :

• Daiquiri : rhum, jus de citron vert, sirop
• Margarita : tequila, triple sec, jus de citron vert

À partir de là, vous pouvez ajouter toutes les saveurs que vous voulez pour créer des boissons comme un daiquiri à la fraise ou un margarita à la grenade. Ils peuvent également être servis sur des glaçons, droits ou mélangés et inclure un bord de sel ou de sucre.

Une fois que vous avez une compréhension de ces deux cocktails, vous pouvez construire sur la base de l’acide tropical. Mélangez de grands cocktails comme le téléphérique (Captain Morgan, curaçao, mélange aigre), le cocktail Pegu Club (gin, liqueur d’orange, jus de citron vert), et entre les draps (brandy, rhum, triple sec, jus de citron).

Cocktails de fruits tropicaux

La célèbre piña colada est un autre incontournable. C’est un délicieux mélange de rhum, de jus d’ananas et de crème de noix de coco qui peut être mixé ou secoué.

Vous voudrez aussi connaître la boisson fruitée à la vodka connue sous le nom de bliss on the beach car elle est parfaite pour ces moments « je ne sais pas ce que je veux ». Le classique de la Nouvelle-Orléans, l’hurricane, est une option de rhum qui entre également dans cette catégorie.

Cocktails de bar tiki

Si vous êtes prêt à rejoindre la scène des bars tiki, il existe un certain nombre de cocktails tiki célèbres à explorer. Ces recettes peuvent devenir très complexes et les listes d’ingrédients assez longues et vous trouverez rarement deux recettes identiques.

• Bahama Mama : rhums brun et fort, liqueurs de café et de noix de coco, jus de citron et d’ananas
• Bleu Hawaïen : rhum, curaçao bleu, crème de coco, jus d’ananas
• Mai Tai : rhums clairs et bruns, curaçao, orgeat
• Rum Runner : rhum, brandy de mûre, liqueur de banane, jus d’orange

Boissons non alcoolisées pour le bar

Bien que la majorité des personnes présentes au bar veuillent boire de l’alcool, tout le monde ne le fera pas. Il est important d’avoir quelques boissons mélangées non alcoolisées (ou mocktails) dans votre banque de mémoire.

Les mocktails sont parfaits pour les conducteurs désignés, les femmes enceintes et les autres non-buveurs. Vous pouvez également les utiliser comme une suggestion alternative pour les clients qui peuvent avoir besoin d’une pause de l’alcool. C’est bien d’offrir une ou deux options si vous organisez une fête également.

Parmi les boissons les plus populaires de cette catégorie figurent l’Arnold Palmer (limonade, thé glacé) et le Shirley Temple (grenadine, ginger ale, soda citron-lime). Chaque barman et serveuse devrait les connaître, et les clients devraient pouvoir les commander dans n’importe quel bar ou restaurant.

Pour les boissons de bar décontractées, le lime and tonic (éclaboussure de jus de citron vert surmontée d’eau tonique) et le lime cola (jus de citron vert, cola) sont également sympathiques. Le classique Roy Rogers (grenadine, cola) est parfois appelé un Cherry Coke maison, et chaque bar sportif devrait savoir qu’un virgin mary est un bloody mary sans la liqueur.

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