Je ne suis ni assez courageux ni assez audacieux pour faire juste un biscuit aux pépites de chocolat. La mère ou la grand-mère de tout le monde fait le « meilleur » cookie aux pépites de chocolat. Et chacune de ces recettes de cookies aux pépites de chocolat est différente. Donc, par respect, nous n’avons pas osé rivaliser. Au lieu de cela, nous avons fait un délicieux cookie hommage aux pépites de chocolat – l’un de nos cookies les plus populaires – par accident.

Un jour, dans le sous-sol du Ko, Mar a trop grillé les cornflakes croustillants pour la panna cotta au lait de céréales. Elle était furieuse. J’étais énervé. Mais nous avons refusé de le laisser se gâcher. Je savais déjà faire des biscuits avec tout ce qui restait dans le garde-manger, et nous avions de toute façon besoin d’un dessert pour le repas de famille. Nous avons donc fait des biscuits avec les cornflakes croustillants, et nous y avons jeté des mini-puces de chocolat, juste pour les rendre attrayantes pour les cuisiniers au cas où les cornflakes trop grillés seraient un échec, et des mini-marshmallows, parce que nous les mangions comme collation, et pourquoi pas. C’était juste un repas de famille.

Les cuisiniers ont paniqué. Ils ont demandé les biscuits pour le repas de famille tous les jours suivants. Et c’est ainsi qu’est né le cookie cornflake-chocolat-chips-marshmallow – l’amour à la première bouchée et un shoo-in sur le menu d’ouverture du Milk Bar.

Variante du cookie de vacances : Nous aimons terriblement célébrer les fêtes avec des bibelots décoratifs agaçants. Ou plutôt, ma mère aime acheter des bibelots décoratifs agaçants et nous les envoyer, et nous aimons donner l’impression qu’une fête vient d’être vomie dans notre cuisine. Nous aimons aussi que nos biscuits célèbrent les fêtes – c’est ainsi que nous avons créé notre biscuit de  » vacances  » d’hiver, un biscuit de cornflake-marshmallow avec des cannes de bonbon écrasées dedans.

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Ingrédients

• 16 cuillères à soupe (2 bâtons)/225 g de beurre, à température ambiante

• 1 1/4 tasse/ 250 g de sucre cristallisé

• 2/3 tasse/ 150 g de cassonade légère bien tassée

• 1 œuf

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• 1/2 cuillère à café/ 2 g d’extrait de vanille

1 1/2 tasse/ 240 g de farine

• 1/2 cuillère à café/ 2 g de levure chimique

• 1/2 cuillère à café/ 1.5 g de bicarbonate de soude

• 1 1/2 cuillère à café/ 5 g de sel casher

• (3 tasses)/3/4 recette Cornflake Crunch

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• 2/3 tasse/ 125 g de mini pépites de chocolat

• 1 1/4 tasse/ 65 g de mini guimauves

Variante pour les fêtes :

• 40 menthes ou 18 sucres d’orge/ 200 g de menthes ou de sucres d’orge

Instructions

1. Combinez le beurre et les sucres dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette et crémez ensemble à vitesse moyenne-élevée pendant 2 à 3 minutes. Raclez les parois du bol, ajoutez l’œuf et la vanille, et battez pendant 7 à 8 minutes.

2. Réduisez la vitesse du batteur à faible intensité et ajoutez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez juste jusqu’à ce que la pâte se rassemble, pas plus d’une minute. (Ne vous éloignez pas de la machine pendant cette étape, car vous risqueriez de trop mélanger la pâte). Raclez les parois du bol à l’aide d’une spatule.

3. Toujours à faible vitesse, incorporez au paddle les cornflakes croustillants et les mini-puces de chocolat juste jusqu’à ce qu’ils soient incorporés, pas plus de 30 à 45 secondes. Incorporer les mini-marshmallows juste jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.

4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 2 onces (ou d’une mesure de 1/3 de tasse), répartir la pâte en portions sur une plaque recouverte de papier parchemin. Tapoter le dessus des dômes de pâte à biscuits pour les aplatir. Enveloppez fermement la plaque dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins une heure, ou jusqu’à une semaine. Ne faites pas cuire vos biscuits à partir de la température ambiante – ils ne tiendront pas leur forme.

5. Faites chauffer le four à 375 °F.

6. Disposez la pâte réfrigérée à un minimum de 4 pouces d’intervalle sur des plaques à pâtisserie tapissées de parchemin ou de Silpat. Faites cuire au four pendant 18 minutes. Les biscuits vont gonfler, craquer et s’étendre. Au bout de 18 minutes, les biscuits doivent être dorés sur les bords et commencer à brunir vers le centre. Laissez-les dans le four pendant une minute ou deux de plus si ce n’est pas le cas et s’ils semblent encore pâles et pâteux à la surface.

7. Laissez refroidir complètement les biscuits sur les plaques avant de les transférer sur une assiette ou dans un récipient hermétique pour les conserver. À température ambiante, les biscuits se conserveront frais pendant 5 jours ; au congélateur, ils se conserveront pendant 1 mois.

Pour la variation des fêtes :

1. Déballez les bonbons et transférez-les dans un sac en plastique moyen à fermeture éclair. Avec l’extrémité d’un rouleau à pâtisserie, cassez les bonbons en morceaux moyens à petits, d’une taille d’au moins un quart, pas plus petits qu’un Nerd, en faisant attention de ne pas faire de poudre de bonbons. Suivez la recette des biscuits cornflake-chocolat-chips-marshmallow, en ajoutant les morceaux de bonbons avec les mini-marshmallows.