Le bun à la crème pâtissière chinois à la vapeur fait partie des dim sum. Il est également appelé nai wong bao (奶皇包). Cette recette de bun à la crème pâtissière est moelleuse et contient beaucoup de crème pâtissière jaune et sucrée.
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Qu’est-ce que les custard buns (奶皇包) ?
La custard bun chinoise à la vapeur est un type de baozi, brioche ou pain fourré à la crème pâtissière. La brioche à la crème pâtissière est également appelée nai wong bao (奶皇包) qui est une brioche au lait jaune. En outre, il est originaire du sud de la Chine et est un article de dim sum cantonais très populaire que vous pouvez trouver dans la plupart des restaurants de dim sum chinois.
Souvent, les brioches à la crème pâtissière sont consommées au petit-déjeuner ou comme collation. En outre, c’est une sorte de pain qui utilise une méthode de cuisson à la vapeur. Par conséquent, les Chinois les ont appelés des petits pains. D’ailleurs, les custard buns cuits à la vapeur sont des pains de farine blanche fourrés de crème pâtissière jaune.
Traditionnellement, le nai wong bao cuit à la vapeur dans un panier en bambou et sert de dim sum comme le lo mai gai. Et, le bao à la crème pâtissière est l’un de mes petits pains préférés que je dois commander lorsque j’ai un dim sum.
Quels sont les ingrédients du nai wong bao (奶皇包) ?
Les ingrédients de la pâte sont la farine, le lait, la levure, le sucre et le sel. Et, les ingrédients de la garniture à la crème pâtissière sont la poudre de crème pâtissière, l’amidon de maïs, le lait, le beurre, le sucre et l’œuf.
Conseils de cuisson pour savoir comment faire des petits pains chinois à la crème pâtissière cuits à la vapeur:
- Mettre le lait, le sucre, la levure dans un mélangeur et mélanger un peu puis attendre 5 minutes. Après cela, ajoutez le sel et la farine lentement dans le mélangeur. Laissez le mélangeur fonctionner pendant 5 à 10 minutes.
- Sortez la pâte et couvrez-la d’un linge humide. Laissez-la lever environ 30-45 minutes à température ambiante. Mon astuce pour accélérer le temps de levée de la pâte est de préchauffer le four à 200F puis de l’éteindre. Après cela, mettez la pâte dans le four et couvrez-la d’un linge humide.
- Dans une casserole, mettez le lait, le beurre, l’œuf, le sucre, la poudre à crème pâtissière et la fécule de maïs et mélangez bien le tout. Ensuite, allumez le feu petit à moyen et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il épaississe. Attendez qu’elle refroidisse puis roulez-la comme une boule.
- Dans cette recette de brioche à la crème pâtissière cuite à la vapeur, j’ai doublé la garniture parce que j’aime plus de garniture à la crème pâtissière dans les brioches. Par conséquent, cela donne environ 12 petits ou 10 plus grands nai wong bao.
- Découpez un petit morceau de papier sulfurisé et placez les brioches dessus pour éviter qu’elles ne collent sur le panier en bambou et faites-les cuire à la vapeur.
FAQs:
Peut-on réfrigérer ou congeler les brioches à la crème pâtissière ?
Oui, vous pouvez réfrigérer ou congeler les brioches à la crème pâtissière. Le Nai wong bao (奶皇包) peut être réfrigéré pendant quelques jours. Il se conservera plus longtemps si vous les congelez.
Comment réchauffer des brioches à la crème pâtissière ?
Si elle sort directement du réfrigérateur, la façon la plus rapide de réchauffer les restes de brioches à la crème pâtissière est de les mettre au micro-ondes pendant quelques secondes.
En revanche, si les brioches sont congelées, couvrez-les d’une serviette en papier humide. Ensuite, passez-les au micro-ondes pendant une minute ou deux selon la puissance de votre micro-ondes.
Cependant, personnellement, j’aime toujours les brioches à la crème pâtissière fraîches et cuites à la vapeur dans un panier en bambou. Normalement, je fais cuire à la vapeur les nau wong bao (奶皇包) congelés pendant 5 à 8 minutes.
Comment adoucir les brioches ?
Lorsque vous faites cuire les nai wong bao (奶皇包) au micro-ondes, le mieux est de les recouvrir d’une serviette en papier humide. Ou bien, faites-les cuire à la vapeur dans un panier en bambou.
Instructions pour savoir comment faire des dim sum à la crème pâtissière à la maison:
Pâte:
1. Mettez 1 tasse de lait (à température ambiante ou réchauffez-les un peu au micro-ondes, pas trop chaud, juste un peu chaud), 2 cuillères à café de sucre, 2 cuillères à café de levure dans le bol d’un mixeur, mélangez un peu et attendez 5 minutes.
2. Pendant ce temps, ajoutez &frac18 ; cuillère à café de sel et 2 tasses de farine tout usage dans un bol et mélangez bien.
3. Après cela, allumez le #1 au réglage le plus bas. Ajoutez lentement le mélange de farine de l’étape 2 dans le mélangeur jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Ensuite, mettez sur #3 réglage moyen élevé. Laissez le mélangeur fonctionner pendant 5 minutes.
4. Ensuite, sortez la pâte et couvrez-la d’un linge humide. Laissez-la lever environ 30 à 45 minutes à température ambiante. (Mon astuce pour accélérer le temps de levée de la pâte est de préchauffer le four à 200F puis de l’éteindre. Après cela, mettez la pâte dans le four et couvrez-la d’un linge humide pendant 15-20 minutes.)
Remplissage:
5. En attendant que la pâte lève, travaillons sur le remplissage. J’aime plus de remplissage, alors je double les ingrédients de remplissage. Versez 1 tasse & 4 cuillères à soupe de lait, 4 cuillères à soupe de beurre, 2 œufs, 1 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de poudre à crème pâtissière et ½ tasse de fécule de maïs dans une casserole.
6. Fouettez et mélangez très bien le tout.
7. Ensuite, allumez le feu petit à moyen et continuez à remuer.
8. Jusqu’à ce qu’elle épaississe et laissez-la refroidir un peu.
9. Dans le même temps, découpez 12 morceaux de papier sulfurisé en forme de carré ou de rectangle.
10. Divisez la garniture de crème pâtissière en 12 morceaux, roulez-la comme une boule.
11. Après que la pâte ait levé, elle double.
12. Divisez la pâte en 12 morceaux et roulez-la comme une boule.
Combiner:
13. Roulez la pâte à pain et aplatissez-la en utilisant un rouleau à pâtisserie. (Les côtés sont plus fins, le milieu est plus épais.)
14. Placez la garniture au milieu de la pâte à pain aplatie.
15. Fermez-la et roulez-la comme une boule. Après cela, placez les brioches sur les papiers sulfurisés. Couvrez-les avec un chiffon humide. Laissez-les lever pendant 15 à 20 minutes.
Cuisson:
16. Après cela, placez les brioches dans un cuiseur vapeur en bambou.
17. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
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Pains à la crème pâtissière
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Ingrédients
(Pâte à pain) BUN :
- ▢ 2 tasses de farine tout usage
- ▢ 1 tasse de lait
- . ▢ 2 cuillères à café de levure
- ▢ 2 cuillères à café de sucre
- &frac18 ; cuillère à café de sel
FILING :
- ▢ 1 cuillère à soupe de poudre à crème pâtissière
- ▢ ¼ de tasse d’amidon de maïs
- . ▢ ½ tasse & 2 cuillères à soupe de lait
- ▢ 2 cuillères à soupe de beurre
- ▢ ½ tasse de sucre
- ▢ 1 œuf
- ▢ ***(Doublez la garniture si vous aimez plus de garniture)
Instructions
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Mettre 1 tasse de lait (à température ambiante ou les réchauffer un peu au micro-ondes, pas trop chaud, juste un peu chaud), 2 cuillères à café de sucre, 2 cuillères à café de levure dans le bol d’un mixeur Bosch, mélangez un peu et attendez 5 minutes.
-
En attendant, ajoutez &frac18 ; cuillère à café de sel et 2 tasses de farine tout usage dans un bol et mélangez bien.
-
Après cela, allumez le feu #1 au réglage le plus bas. Ajoutez lentement le mélange de farine de l’étape 2 dans le batteur jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Ensuite, mettez le réglage #3 moyennement élevé. Laissez le mélangeur fonctionner pendant 5 minutes.
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Puis, sortez la pâte et couvrez-la d’un linge humide. Laissez-la lever environ 30-45 minutes à température ambiante. (Mon astuce pour accélérer le temps de levée de la pâte est de préchauffer le four à 200F puis de l’éteindre. Après cela, mettez la pâte au four et couvrez-la d’un linge humide pendant 15-20 minutes.)
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En attendant que la pâte lève, travaillons sur le remplissage. J’aime avoir plus de garniture, alors je double les ingrédients de la garniture. Versez 1 tasse & 4 cuillères à soupe de lait, 4 cuillères à soupe de beurre, 2 œufs, 1 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de poudre à crème pâtissière et ½ tasse de fécule de maïs dans une casserole.
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Fouet et mélangez très bien le tout.
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Puis, allumez le feu petit à moyen et continuez à remuer.
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Jusqu’à ce qu’elle épaississe et laissez-la refroidir un peu.
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Au même moment, découpez 12 morceaux de papier sulfurisé en forme de carré ou de rectangle.
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Divisez la garniture de crème pâtissière en 12 morceaux, roulez-les comme une boule.
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Après avoir levé la pâte, elle double.
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Divisez la pâte en 12 morceaux et roulez-la comme une boule.
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Roulez la pâte à pain et aplatissez-la en utilisant un rouleau à pâtisserie. (Les côtés sont plus fins, le milieu est plus épais.)
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Placez la garniture au milieu de la pâte à pain aplatie.
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Fermettez-la et roulez-la comme une boule. Après cela, placez les brioches sur les papiers sulfurisés. Couvrez avec un linge humide. Laissez-les lever pendant 15 à 20 minutes.
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Après cela, placez les brioches dans un cuit-vapeur en bambou.
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Cuit-vapeur pendant 15 minutes.
Vidéo
Notes
Conseils culinaires pour réaliser des brioches chinoises à la crème pâtissière cuite à la vapeur :
- Mettez le lait, le sucre, la levure dans un mixeur et mélangez un peu puis attendez 5 minutes. Après cela, ajoutez le sel et la farine lentement dans le mélangeur. Laissez le mélangeur fonctionner pendant 5-10 minutes.
- Sortez la pâte et couvrez-la d’un linge humide. Laissez-la lever environ 30-45 minutes à température ambiante. Mon astuce pour accélérer le temps de levée de la pâte est de préchauffer le four à 200F puis de l’éteindre. Après cela, mettez la pâte dans le four et couvrez-la d’un linge humide.
- Dans une casserole, mettez le lait, le beurre, l’œuf, le sucre, la poudre à crème pâtissière et la fécule de maïs et mélangez bien le tout. Ensuite, allumez le feu petit à moyen et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il épaississe. Attendez qu’elle refroidisse puis roulez-la comme une boule.
- Dans cette recette de brioche à la crème pâtissière cuite à la vapeur, j’ai doublé la garniture parce que j’aime plus de garniture à la crème pâtissière dans les brioches. Par conséquent, cela donne environ 12 petits ou 10 grands nai wong bao.
- Découpez un petit morceau de papier sulfurisé et placez les brioches dessus pour éviter qu’elles ne collent sur le panier en bambou et faites-les cuire à la vapeur.
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