Q : Je sais que le bœuf conventionnel en parc d’engraissement n’est pas bon pour moi, mais le bœuf nourri à l’herbe est-il plus sain que le biologique ? Quelle est la différence ?

A : Tout d’abord, la bonne nouvelle est que plus de gens se posent cette question parce que de nos jours, il y a plus de viande – à la fois du bœuf biologique et du bœuf nourri à l’herbe – disponible qui est produite de manière meilleure pour vous et la planète.

La réponse super courte est que la viande provenant de vaches qui broutent librement de l’herbe pendant toute leur vie est la meilleure pour votre santé, grâce à un profil de graisse plus sain et à plus d’antioxydants. La plupart des bœufs nourris à l’herbe (mais pas tous) sont également biologiques, ce qui est encore mieux, car vous savez que le bétail mange de l’herbe pure, sans pesticides. Mais le bœuf biologique peut aussi provenir de bovins nourris aux céréales biologiques.

C’est là que ça commence à se compliquer, mais ne vous inquiétez pas, je suis là pour vous expliquer.

Organique Vs. Production de bœuf à l’herbe

Aux États-Unis, tous les bovins commencent à errer joyeusement en mangeant de l’herbe, mais la plupart atteignent un certain âge et, au lieu d’une bar-mitsva, ils sont vendus dans le système de parcs d’engraissement, où ils sont confinés dans un espace surpeuplé et nourris de céréales pour les faire grossir rapidement.

Les véritables systèmes d’alimentation à l’herbe gardent les bovins à l’herbe pendant toute la durée de leur vie, en faisant tourner le troupeau dans différentes zones au fur et à mesure qu’ils mâchent leurs repas. Ces types de systèmes de pâturage régénérateurs rendent les vaches heureuses et sont également bien meilleurs pour l’environnement, car ils utilisent moins de ressources/intrants, réduisent les ruissellements nocifs, restaurent les sols et peuvent séquestrer le carbone.

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Dans la production de viande bovine certifiée biologique (qui n’est pas également nourrie à l’herbe), les bovins peuvent être confinés (avec un certain « accès » à l’extérieur) et nourris de céréales, celles-ci doivent simplement être biologiques. Encore une fois, de nombreux producteurs biologiques certifient leurs terres biologiques et élèvent ensuite des vaches nourries à l’herbe, ce n’est simplement pas garanti lorsque vous voyez le sceau biologique.

Différences de nutriments

La viande des bovins qui ne mangent que de l’herbe contient deux à trois fois plus d’acides linoléiques conjugués (ALC) par rapport au bœuf fini au grain. Les ALC sont des graisses saines associées à une réduction du risque de cancer, à une réduction du risque de maladie cardiovasculaire et à un meilleur taux de cholestérol. On a également constaté que le bœuf nourri à l’herbe présente un rapport plus sain entre les acides gras oméga-3 et oméga-6. Il contient souvent des niveaux plus élevés d’antioxydants comme la vitamine E et A, aussi.

Enfin, les bovins élevés à l’herbe sont moins susceptibles de recevoir des hormones et des antibiotiques. (C’est par rapport au bœuf conventionnel. Le bœuf certifié biologique ne peut pas non plus provenir de vaches auxquelles on a administré des antibiotiques ou des hormones.)

The Bottom Line

Sur le plan nutritionnel, le bœuf de haute qualité nourri à l’herbe va battre le bœuf biologique si ce dernier provient de vaches nourries aux céréales biologiques. Le meilleur bœuf absolu pour votre santé et pour la Terre Mère est la viande provenant de bovins heureux, nourris à l’herbe et élevés dans des pâturages biologiques.

Ne perdez pas de vue que si le sceau biologique de l’USDA est un cachet qui signifie que le producteur est régulièrement contrôlé pour s’assurer qu’il répond à la norme, grass-fed est un terme qui n’est pas soumis à une norme fédérale. Cela signifie qu’il peut y avoir des tricheurs qui utilisent ce terme sur les emballages.

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Recherchez des vérifications par des tiers de confiance, comme le sceau PCO 100% Grassfed Certification (qui exige également que le producteur d’aliments à l’herbe soit certifié biologique !) ou le sceau American Grassfed, qui vérifie que le bétail a été élevé dans des pâturages en ne mangeant que de l’herbe et n’a jamais reçu d’antibiotiques ou d’hormones.