Parmi les traditions les plus courantes de Pessah, il y a l’abstention d’aliments fabriqués à partir de céréales fermentées. Voici une liste des groupes d’aliments que certains Juifs s’abstiennent de manger pendant la fête.

Pain et autres grains levés

C’est le grand interdit de Pessah. Traditionnellement, la catégorie des aliments interdits à Pessah – connue sous le nom de hametz – était définie comme les produits fermentés de cinq céréales : blé, épeautre, orge, avoine et seigle. Cela signifie qu’il n’y a pas de pain, de petits pains, de pâtes, de tortillas à la farine ou de biscuits, bien qu’il existe des alternatives commerciales pour tout cela à base de farine d’amande ou d’autres substituts.

Farine d’avoine

La farine d’avoine est dérivée de l’avoine, l’une des cinq céréales interdites.

Riz

Le riz entre dans une catégorie connue sous le nom de kitniyot, qui a été adoptée comme une rigueur supplémentaire par les Juifs ashkénazes. Si vous êtes séfarade, ou si vous suivez la décision de 2015 du mouvement conservateur sur le sujet, alors le riz peut être consommé à Pessah. Les autres aliments de cette catégorie sont les haricots, les cacahuètes, le maïs et les lentilles. Les huiles qui sont dérivées de ces produits sont également interdites.

Bière

La bière est fabriquée à partir de céréales fermentées (généralement de l’orge).

Liquor

Le whisky, le scotch, le bourbon et le seigle sont tous fabriqués à partir de céréales fermentées et sont donc interdits à Pessah. Les liqueurs fabriquées à partir d’autres produits – comme la canne à sucre ou les pommes de terre – peuvent théoriquement être cachères pour Pessah, bien qu’il n’y en ait pas beaucoup dans le commerce qui soient certifiées comme telles.

Les aliments transformés

Parce que les aliments transformés sont fabriqués dans des usines qui produisent souvent une large gamme d’aliments, y compris ceux traditionnellement interdits à Pessah, certains Juifs ne consommeront que des aliments emballés qui sont explicitement certifiés cachères pour Pessah. L’Union orthodoxe tient à jour une vaste liste en ligne d’aliments transformés approuvés, ainsi qu’une base de données consultable des aliments transformés qui peuvent être utilisés sans la désignation casher pour Pessah.

Boules de Matsa

Bien que ce classique du réconfort juif soit un mets de fête par excellence pour de nombreux Juifs, un petit nombre de Juifs ashkénazes qui observent la coutume des gebrochts n’en mangent pas à Pessah. Les gebrochts désignent tout produit de matzah qui a été trempé dans l’eau. Ceux qui observent cette coutume remplaceront parfois la fécule de pomme de terre dans leur recette de boules de matzah.

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