Comment épelle-t-on le nom d’un poivron, d’un piment épicé – chile, chili, chilli ou chilie?

Chile ou chili ? Quand vous voyez le mot « chile », à quoi pensez-vous ? À quoi pensez-vous lorsque vous voyez le mot « chili » ? Il semble que les réponses à ces questions dépendent toutes de l’endroit où vous vivez. Quelque part dans le monde, chacun de ces mots est utilisé pour désigner un piment – un piment fort, un piment doux, ou un type particulier de piment. Sur cette page, je vais vous expliquer ce que ces orthographes signifient ici au Nouveau-Mexique (NM). C’est important si vous êtes un visiteur régulier de MJ’s Kitchen, car cela permettra d’expliquer pourquoi j’utilise différentes orthographes et ce que je veux dire quand j’utilise  » chile  » ou  » chili « .

Si vous ne l’avez pas encore compris, nous, les Néo-Mexicains, sommes très fiers de notre chile. Pour nous, il y a une énorme différence entre le chile avec un « e » et le chili avec un « i ». Le terme « chili », en référence à la nourriture (et non au pays), désigne un poivron, en particulier un poivron épicé, et plus particulièrement les piments verts et rouges cultivés au Nouveau-Mexique. Dans la plupart des cas, nous faisons référence à tout piment fort – ancho, jalapeno, pasilla, serrano, chile de arbol – en tant que piments ou chiles. De plus, les plats qui mettent en vedette les piments du Nouveau-Mexique, utilisent normalement l’orthographe  » chile  » : sauce au chile vert, ragoût de chile vert, sauce au chile rouge, enchiladas au chile vert.

Selon les informations affichées à l’exposition sur la cuisine du Nouveau Monde, au Musée d’art populaire international, ce sont les Espagnols qui ont immigré au Nouveau-Mexique dans les années 1500 qui ont  » converti le nom nahuatl, chilli, en chile « . Cette orthographe est encore utilisée aujourd’hui par la plupart des Néo-mexicains. Pete Dominici, un sénateur du Nouveau-Mexique de longue date, a fait inscrire l’orthographe « chile » dans le Congressional Record de 1983 comme orthographe officielle du piment du Nouveau-Mexique.

Lorsque les Néo-mexicains parlent de « chili », nous faisons référence à un plat à base de protéines communément appelé Chili con Carne (chile avec viande en espagnol), et normalement composé de viande hachée ou coupée, de haricots et d’épices. Le chili texan est un chili con care fait avec du bœuf et un assortiment d’herbes et d’épices. Certaines recettes de chili texan utilisent de la poudre de chili comme assaisonnement, tandis que d’autres utilisent des chiles avec des herbes et des épices. Le Nouveau-Mexique a un chile con carne fait avec des chiles rouges séchés du Nouveau-Mexique ou de la poudre de chile, des herbes et des épices. En ce qui concerne l’orthographe, j’ai vu les deux orthographes : chili con carne et chile con carne. (Continuez à lire pour en savoir plus sur la poudre de chile par rapport à la poudre de chili.)

Il existe d’autres orthographes que l’on verra pour le piment, comme chili, chilly, chillie, chilies, chillies, et bien sûr, chili. D’après ce que j’ai trouvé, l’orthographe semble être une question de culture. Par exemple, « chilli et chillies » sont couramment utilisés au Royaume-Uni, en Europe et en Inde pour désigner les poivrons. « Chili et chilis » a été adopté dans de nombreuses régions des États-Unis comme orthographe représentant à la fois le piment et le plat. Ici, au Nouveau-Mexique, dans la plupart du sud-ouest et dans MJ’s Kitchen, lorsque vous voyez le mot « chile », nous faisons référence à un piment, pas à un plat. Cependant, nos plats qui sont faits avec beaucoup de chiles, utilisent le mot « chile » dans le nom du plat – par exemple, « Green Chile Stew ». Le ragoût au chile vert est préparé avec beaucoup de piments verts, de la viande, des haricots et/ou des pommes de terre (c’est un chile con carne). C’est un ragoût, mais ce n’est pas un « chili ». C’est un ragoût de  » piments verts « . Encore confus ? 🙂

Pour plus d’informations sur les différentes orthographes de chile ou de chili et leurs origines, j’ai trouvé ce petit résumé génial sur Eat More Chile (quelque chose que tout le monde devrait faire) : Meet the Chiles. Vous pourriez également être intéressé par l’histoire du Chili sur le site Chimayo Chile Brothers. Pour en savoir plus sur le chili du Nouveau-Mexique et les recettes de chili, consultez les billets suivants ici, dans la cuisine de MJ :

Rouge ou vert ?

Chili rouge du Nouveau-Mexique

Chili vert du Nouveau-Mexique

Poudre de chili vs. Poudre de chili

L’orthographe de cette épice a une distinction importante dans mes recettes. Remplacer l’une par l’autre changera le résultat d’un plat en quelque chose que vous n’auriez peut-être pas attendu si vous aviez choisi la mauvaise épice ou le mauvais mélange d’épices.

Poudre de chili

La poudre de chili est juste cela – de la poudre moulue à partir de piments (capsicum) séchés. Ce n’est pas la même chose que la poudre de chili, dont je parlerai dans une minute. Lorsque vous regardez les ingrédients de la poudre de chili, vous ne devriez voir QUE des « piments », des « piments rouges secs » ou des « piments de Cayenne séchés » – quelque chose comme ça. Il est très rare de voir un deuxième ingrédient, sauf s’il s’agit d’un autre piment. Les piments ancho (poblano rouge séché), serrano, habanero, paprika, cayenne, mulato (poblano brun séché) et les piments rouges et verts du Nouveau-Mexique sont tous des piments que l’on peut trouver sous forme de poudre. Vous pouvez également trouver des poudres de piments fumés comme le chipotle (jalapeño fumé), le serrano fumé et les paprikas fumés ou des hybrides uniques comme le murupi amerela et l’urfa biber.

Les différentes couleurs des poudres de piments pourraient être dues au type de piment ou à la quantité de graines qui sont incluses lors du broyage du piment. Plus il y a de graines ajoutées au processus de broyage, plus la couleur de la poudre est claire.

Chaque poudre de piment a une saveur différente et, dans de nombreux cas, un niveau de chaleur différent. On peut même trouver des saveurs différentes dans les poudres de piment du Nouveau-Mexique provenant de différentes régions. Par exemple, la poudre de chile rouge des Chimayo Chile Brothers, dans le nord du Nouveau-Mexique, est un chile doux, moyennement fort, qui convient parfaitement aux desserts tels que le pudding au chocolat. Le chile rouge en poudre de Diaz Farms, dans le sud du Nouveau-Mexique, est plus rouge et beaucoup plus fort, c’est un chile charnu qui convient parfaitement à des plats tels que le Stir Fry de porc du Sud-Ouest. Remplacer une poudre de piment par une autre est généralement assez simple, mais cela peut parfois s’avérer délicat. Par exemple, les poudres de cayenne et de habanero sont beaucoup plus piquantes que la plupart des autres poudres de piment, alors utilisez-les avec parcimonie.

Pour ce qui est de la saveur, faites comme moi et achetez des petits pots de différentes poudres et faites vos propres tests de goût. Je suis personnellement friand de la poudre de piment du Nouveau-Mexique (surprise, surprise), mais j’apprécie également le paprika, le paprika fumé, l’ancho, le serrano fumé et le chipotle. J’utilise la cayenne avec parcimonie dans mes plats d’inspiration méridionale en raison de son niveau de chaleur. C’est vraiment très amusant de jouer avec les différentes poudres de piment, alors je vous encourage à essayer. Il y a un nombre infini de plats qui bénéficient d’un peu ou d’une grande quantité de poudre de chili.

La poudre de chili

La poudre de chili est un mélange d’épices généralement composé de piment, d’ail et de poudre d’oignon, de sel et d’autres herbes et épices. La poudre de chili est utilisée dans le chili texan et dans une variété de plats de chili con carne. Parfois, la poudre de chili peut être utilisée comme substitut de la poudre de chili, mais pas toujours. Parce qu’il s’agit d’un mélange d’épices, chaque marque de poudre de chili a son propre profil de saveur et toutes sont assez différentes d’une poudre de chili.

Substitution des poudres de chili et de chili – La plupart des poudres de chili peuvent être substituées de la même manière. Par exemple, si vous voyez une de mes recettes qui demande 1 cuillère à café de poudre de piment rouge NM, vous pouvez toujours y substituer un paprika épicé, un serrano, un aleppo ou une poudre d’ancho en quantités égales. Cependant, si vous n’avez que de la poudre de cayenne ou de habenero, vous pouvez réduire la quantité de moitié ou même plus. Si vous n’avez aucun type de poudre de chili, vous pouvez essayer la poudre de chili, mais cela dépend du plat et de la saveur de la poudre de chili. Il est rare que je remplace la poudre de chili par de la poudre de chili. Pour être honnête, je ne suis pas un fan de la poudre de chili, sauf dans un chili de type texan.

Faire vos propres flocons ou poudre de chili rouge

Méthode 1 : Utiliser un moulin à épices

1. Couper les tiges des gousses de chili séchées.
2. Séparer les gousses pour secouer les graines. Si vous voulez réduire le piquant de vos flocons/poudre, ouvrez les gousses et retirez les veines blanchâtres. C’est là que la majorité de la chaleur d’un piment est stockée.
3. Briser les gousses en morceaux plus petits et les transférer dans un moulin à épices. (Mon moulin à épices est un vieux moulin à café.) Pulsez plusieurs fois pour créer des flocons. Si vous avez de la poudre de piment, continuez à moudre jusqu’à ce que vous ayez de la poudre.
4. Vérifiez les graines et retirez-en autant que vous pouvez ou voulez. Vous vous retrouverez avec un peu de poudre. Si vous ne voulez pas la poudre, alors versez dans une passoire à thé et tamisez la poudre.
5. Réservez dans un récipient en verre hermétique.

Une gousse de 8 – 9 pouces = ~1 cuillère à soupe de poudre de piment

Méthode 2 : à l’aide d’un mortier et d’un pilon

1. Couper les tiges des gousses de piment séchées.
2. Secouer les gousses pour en faire sortir les graines. Si vous voulez réduire le piquant de vos flocons/poudre, ouvrez les gousses et retirez les veines blanchâtres. C’est là que la majorité de la chaleur d’un piment est stockée.
3. Briser les gousses en morceaux plus petits et les transférer dans un mortier. À l’aide du pilon, pilez les morceaux de piment jusqu’à ce que vous obteniez des flocons de la taille souhaitée.
4. Vous vous retrouverez avec un peu de poudre. Si vous ne voulez pas la poudre, alors versez dans une passoire à thé et tamisez la poudre.

Sources du chili du Nouveau-Mexique

Si vous vivez en dehors du Nouveau-Mexique et que vous voulez acheter du chile du Nouveau-Mexique – frais, séché ou en poudre – assurez-vous d’acheter auprès d’une source du Nouveau-Mexique. Il a été constaté que certains vendeurs vendent des  » produits à base de chile du Nouveau-Mexique « , mais que le chile provient de l’extérieur du Nouveau-Mexique. Le Nouveau-Mexique dispose d’une loi d’État qui interdit de vendre sciemment du chile ou des produits à base de chile portant la mention  » New Mexico-grown  » si le chile n’a pas été cultivé au Nouveau-Mexique. Vous trouverez ci-dessous une liste de fournisseurs de produits à base de chile du Nouveau-Mexique.

Note : je ne cautionne aucune des entreprises suivantes, je fournis simplement des sources auprès desquelles vous pouvez commander des produits à base de chile du Nouveau-Mexique, ainsi que d’autres produits tels que le maïs bleu et le posole. Il y en a d’autres, et je continuerai à en ajouter au fur et à mesure que je les trouve.

*Fournisseurs qui expédient des gousses de piment vert FRAIS avec d’autres produits à base de piment

Cervantes (pour un assortiment de produits à base de piment, de sauces et de salsa)

*Chile Monster

Chimayo Chile Brothers Small Business Friends Feature : Pudding au chocolat, style Nouveau-Mexique et Atole (semoule de maïs bleu)

*Diaz Farms Small Business Friends En vedette : Haricots pinto, salsa Chile de Arbol, poudre de chili vert

*Hatch Chile Express

*Hatch Chile Store Small Business Friends Caractéristiques : Soupe au poulet et aux champignons au Chili Hatch, Pathiri au Chili vert avec noix de pinon et Queso Fresco , Oignon fleuri au Chili Hatch

Fait au Nouveau Mexique

*New Mexico Connection

New Mexico Green Chile Company

Sichler Farms Albuquerque

Southwest Chile Supply

The Chile Guy

The Chile Shop

The Fresh Chile Company

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