Find sources : « Chiles en nogada » – actualités – journaux – livres – érudit – JSTOR (septembre 2019) (Learn how and when to remove this template message)
Chiles en nogada est un plat mexicain de chiles poblano farcis de picadillo (un mélange contenant généralement de la viande râpée, des aromates, des fruits et des épices) surmonté d’une sauce crémeuse à base de noix, appelée nogada, de graines de grenade et de persil, et il est généralement servi à température ambiante.
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Légumes farcis
Principal
P>. d’origine
Mexique
Puebla
Laquelle ? température
Température ambiante
Chili poblano, picadillo, noix, crème, grenade
Le picadillo contient généralement une pomme panochera (manzana panochera), poire au lait doux (pera de leche) et pêche criollo (durazno criollo). La sauce à la crème contient généralement du lait, de la crème double, du fromage frais, du sherry et des noix. Les noix, qui donnent son nom à la sauce nogada (nogal signifiant « noyer » en espagnol) sont traditionnellement du cultivar nogal de Castilla (noix de Castille). Dans certains cas, les noix de pécan peuvent remplacer ou compléter les noix.
La saison traditionnelle de préparation et de consommation de ce plat dans le centre du Mexique est le mois d’août et la première moitié de septembre, lorsque les grenades apparaissent sur les marchés de la région et que les festivités de l’indépendance nationale commencent. La coloration du plat – chile vert, sauce blanche, grenade rouge – renforce les associations patriotiques, car ce sont les couleurs principales du drapeau du Mexique.
Le traditionnel chile en nogada est originaire de Puebla ; il est lié à l’indépendance de ce pays puisqu’on raconte qu’ils ont été préparés pour la première fois pour divertir le futur empereur Agustín de Iturbide lorsqu’il est venu dans la ville après la signature du traité de Cordoue. Ce plat est une source de fierté pour les habitants de l’État de Puebla.
Certains historiens mexicains pensent que les inventeurs de ce plat étaient les Monjas Clarisas, bien que d’autres pensent qu’il s’agit des Madres Contemplativas Agustinas du couvent de Santa Mónica, à Puebla.
La recette de ce plat est un plat de base de la cuisine mexicaine.