J’ai réfléchi à ce qu’il en est de la partie culture alors que je viens de commencer ce petit blog. Au tout début, je pense à fournir quelques informations réelles et utiles sur la cuisine chinoise comme une référence pour ceux qui sont intéressés par la nourriture chinoise. Cependant, au cours des derniers mois, j’ai été très occupé par des recettes détaillées. Et j’ai juste décidé d’élaborer environ 2 posts chaque mois en introduisant un peu de culture culinaire sérieusement chinoise.

Aujourd’hui, je partage avec vous la partie dessert-Desserts chinois et Dim Sum

Lorsque j’étais jeune, je n’étais pas la fille des bonbons. J’aimais juste les ingrédients frais cultivés autour de notre maison et les fruits comblaient le vide entre les repas. Si vous n’êtes pas au courant, je grandis dans un petit village dans les grandes montagnes de la province du Sichuan. Cependant, après avoir obtenu mon diplôme universitaire et voyagé dans tout le pays, je comprends que chaque plat a sa raison d’être. Et les desserts chinois aux formes magnifiques attirent vraiment mon attention. Je continue à chercher, à essayer, à répéter et à apprécier.

Les desserts chinois sont des aliments et des plats qui sont servis entre les repas, avec le thé, en même temps que les repas ou à la fin des repas. Dans les langues chinoises, ils sont appelés comme « 点心 », signifie littéralement toucher votre cœur.

Puisque la Chine a une longue histoire, il existe de nombreuses variétés de desserts de desserts chinois sous différentes formes. Cependant, en général, il y a principalement trois types de desserts chinois populaires en Chine : les desserts traditionnels de style Pékin, le dim sum et les desserts de style Su.

Parmi ces trois, je suppose que le dim sum jouit de la plus grande popularité dans les pays occidentaux. Personnellement, je suis un grand fan.

Le dim sum est en fait une collection de petites bouchées de desserts chinois dont le style cantonais est le représentant le plus célèbre. Le nom chinois de Dim Sum 点心 qui équivaut à petit dessert. En fait, le dim sum existe dans presque toutes les cuisines de Chine. Cependant, le style cantonais est le plus célèbre et le plus riche. Habituellement, le dim sum est fait en petites tailles juste pour une ou deux bouchées Ces desserts chinois sont servis dans de petits caissons à vapeur ou de petites assiettes.

Selon l’histoire, le dim sum (点心) part d’un général de la dynastie orientale des Jin. Quand il voyait à quel point ses soldats se battaient, il voulait exprimer ses remerciements via quelques petites bouchées de nourriture. C’est ainsi qu’a été créé le moyen 点心 qui signifie intérieurement « toucher le petit cœur ». En outre, l’anglais dim sum est la prononciation cantonaise du chinois 点心.

Il existe une grande variété de plats sur 2000 dans le dim sum, tandis que la plupart des plats adoptent les méthodes de cuisson de la vapeur, du sauté ou de la friture. Pour plus d’informations sur les méthodes de cuisson chinoises, veuillez consulter les méthodes de cuisson chinoises.

Dim sum cantonnais

Le dim sum cantonnais est le représentant le plus célèbre de la famille des dim sum chinois. Le nom anglais dim sum est en fait traduit de la prononciation cantonaise du chinois « 点心 »

Dans de nombreux restaurants cantonais, les clients peuvent choisir librement les types de dim sum puisque les dim sum cuits sont généralement transportés dans la salle à manger. Et généralement, il y a des centaines de dim sum servis en même temps.

Dans la vie cantonaise, le thé du matin (yum cha) dans l’une des parties les plus importantes de la culture alimentaire. En chinois, 早茶ou yum cha signifie boire du thé le matin et avec le thé du matin, des dim sum sont servis. La popularité du yum cha fait aussi que les dim sum de style cantonais deviennent exceptionnels parmi les dim sum dispersés des autres cuisines en Chine. Certains des plats de dim sum cantonais les plus célèbres sont énumérés ci-dessous.

Les boulettes aux crevettes (虾饺)-Recette des boulettes aux crevettes

Le shummai （烧麦-Recette du shummai

Char Siu Baau（叉烧包-Char. Recette du Siu Bao

Riz à feuilles de lotus（糯米鸡）

Rouleaux de nouilles de riz（肠粉）

Gâteau de durian croustillant （榴莲酥）

Parties de poulet à l’étouffée (凤粉). pieds de poulet (凤爪)

Xiaolongbao (小笼包)

Gâteau aux châtaignes d’eau （马蹄糕）

Brioche au sésame （芝麻包）

Riz Rouleaux de nouilles (肠粉)

Tarte aux œufs (蛋挞)

Autres desserts chinois

Par rapport aux deux autres grandes écoles de desserts chinois, le Dim sum est plus doux et moins gras.

Les desserts traditionnels de Pékin comptent huit grands desserts et huit petits desserts. Caractérisés par l’huile lourde utilisée, les desserts traditionnels de Pékin sont populaires dans la partie nord de la Chine.

Les desserts de style Su sont populaires à Shanghai, dans la province du Zhejiang et du Jiangsu. Ceux-ci se situent quelque part entre les dim sum et les desserts traditionnels de Pékin. Habituellement, les desserts de style Su ont la forme dédicacée de fruits, d’animaux et de plantes. Et ils apparaissent généralement dans les hôtels et les restaurants haut de gamme.

Il existe environ 12 sous-collections de desserts chinois classés selon leurs formes, leurs textures et leurs goûts.

1. Boazi-bun à la vapeur avec une farce comme le char sui bun ou les shanghai steamed buns. Le mantou est également un type de brioche à la vapeur mais sans farce.

2. Les boulettes, notamment les boulettes aux crevettes, les pot sticker, les shaomai et les boulettes de soupe. Voici une photo de pot stickers.

3. Gâteaux tels que le gâteau aux cacahuètes, le gâteau au taro et le gâteau aux châtaignes d’eau. (糕类)

Photo d’un célèbre gâteau d’été : le gâteau aux haricots mungo.

4. Les boules telles que les boules de riz gluant frites au sésame, Nuomici etc.

5. Les petits pains, notamment le nem, le rouleau de printemps et le rouleau de nouilles de riz et de tofu.

6. les crêpes(饼), notamment la crêpe fine, le gâteau aux échalotes et certains des gâteaux de lune. Voici une photo de Crêpe chinoise à l’échalote.

7. Crisp comprenant le croustillant aux pommes et le gâteau croustillant aux noix. Voici une photo du gâteau croustillant au durian (榴莲酥)

8. Les nouilles comme les nouilles de riz, la soupe de nouilles et les nouilles frites

9. Le riz par exemple le riz frit et le riz aux huit trésors

10. Congee par exemple congee de tranches de poisson, congee d’œufs persévérés.

11. Les puddings : la plupart sont sucrés comme les puddings au tofu aux amandes et à la pastèque. Voici une photo de pudding de papaye.

12. autres comme le beignet chinois et la boulette de riz

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