La plupart des poitrines de bœuf pèsent entre 10 et 20 livres. Il existe des monstres de plus de 20 livres et d’autres de 8 livres, mais la plupart se situent entre 10 et 20 livres. Après le parage et la cuisson, vous perdrez généralement environ la moitié du poids de la poitrine. Ainsi, si vous partez d’une poitrine de 15 livres, vous enlèverez environ deux livres et, pendant la cuisson, vous perdrez encore six livres environ. Cela laisserait probablement 7 ou 8 livres de viande lorsque tout est dit et fait.

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Si vous vous basez sur la perte de poids de 50% comme règle empirique, vous pouvez évaluer la quantité de viande dont vous aurez besoin pour nourrir votre foule. La plupart des gens mangeront probablement ⅓ de livre à ½ livre de viande. Ainsi, une poitrine de 15 livres nourrira environ 15 à 20 personnes.

Bien sûr, vous devrez penser à qui mangera. Si vous nourrissez une équipe de football universitaire, vous voudrez probablement au moins une livre de viande par personne. Pour un dîner familial avec des enfants autour, vous pouvez probablement pencher vers le nombre de ⅓ livres. Il y a quelques semaines, j’ai commencé avec une poitrine de 17 livres et nous avions 6 adultes, 2 enfants de 10 ans et 3 enfants plus jeunes. Les adultes ont tous mangé pas mal, les enfants pas tellement, et j’ai eu probablement 6 portions de restes quand tout est dit et fait.

En règle générale, achetez 1 livre de poitrine de bœuf par personne que vous allez servir et vous devriez en avoir beaucoup. Ajoutez quelques livres à ce chiffre et vous aurez très probablement d’excellents restes également.

En général, je préfère cuisiner deux petits briskets plutôt qu’un gros. 15 livres est mon sweet spot et j’aime garder mes briskets autour de cette taille. Donc, si je nourris plus de 15 personnes, je vais généralement juste cuisiner deux briskets plutôt que d’en acheter un plus grand. Quelques livres de restes de poitrine de bœuf n’ont jamais fait de mal à personne et cela fait un excellent chili.

Si vous commencez à atteindre les 18-20+ livres, la viande est tellement épaisse que vous n’obtenez pas un bon rapport entre l’écorce extérieure et l’assaisonnement et la viande interne. Une poitrine trop petite signifie généralement que vous aurez un plat mince qui peut devenir un peu sec avant que le reste de la poitrine ne soit correctement cuit. Alors tirez pour quelque chose dans la fourchette de 14 à 16 livres si vous le pouvez.

Si vous faites vos courses chez votre Costco local ou à la boucherie, vous n’aurez peut-être pas beaucoup de choix. Il m’est arrivé d’aller chez Costco et tout ce qu’ils ont, ce sont des bêtes de 18+ livres. Si vous commandez en ligne auprès de Snake River Farms, vous pouvez choisir le poids de la poitrine de bœuf que vous voulez, entre 9 et 20+ livres. Je suggérerais à nouveau 14-16 livres.

12 Questions courantes sur la poitrine de bœuf

1. Qu’est-ce qu’une poitrine de bœuf ?
2. Où puis-je acheter une poitrine de bœuf ?
3. Que dois-je rechercher lorsque j’achète une poitrine de bœuf ?
4. Quelle taille de poitrine dois-je acheter ?
5. Comment dois-je parer une poitrine de porc ?
6. Comment dois-je assaisonner ma poitrine de porc ?
7. Quel type de bois dois-je utiliser pour fumer une poitrine de porc ?
8. À quelle température dois-je faire cuire ma poitrine de bœuf ?
9. Combien de temps dois-je faire cuire une poitrine de bœuf ?
10. Dois-je emballer ma poitrine de bœuf ?
11. Combien de temps dois-je laisser reposer ma poitrine de porc ?
12. Comment dois-je trancher ma poitrine de porc ?