Vous êtes sur le point de mettre votre célèbre frottement sec sur une paire de steaks de bande destinés au gril. Mais attendez – vous n’avez plus de sel d’ail. Ne vous inquiétez pas, c’est d’une facilité déconcertante de faire le vôtre. Voici comment faire du sel à l’ail à la maison en un rien de temps.
Qu’est-ce que le sel à l’ail ?
C’est simple : du sel de table et de l’ail granulé. Les bouteilles achetées en magasin contiennent généralement du silicate de calcium, un agent anti-agglomérant qui permet de garder l’assaisonnement lâche et secouable. Vous n’en aurez pas besoin pour faire votre propre sel à l’ail, mais veillez à le conserver dans un endroit sombre, idéalement dans un récipient hermétique, pour éviter que l’humidité n’y pénètre et ne provoque des grumeaux. Le sel d’ail est suffisamment polyvalent pour améliorer le goût de n’importe quoi, du pop-corn aux frites en passant par les pâtes, les salades et les protéines. C’est également un excellent substitut à l’ail frais (utilisez ½ cuillère à café de sel d’ail pour chaque gousse que vous remplacez).
Comment faire du sel d’ail
Le ratio à garder en tête ? Trois parts de sel pour une part d’ail. Vous pouvez utiliser de l’ail granulé ou de l’ail en poudre. La seule différence entre les deux est leur texture et leur granulométrie. Les deux sont fabriqués à partir d’ail séché, mais la poudre d’ail est moulue jusqu’à ce qu’elle ressemble à de la farine et qu’elle soit molle, tandis que l’ail granulé est moulu pour obtenir une texture plus grossière.
Adaptez la recette en fonction de la quantité dont vous avez besoin sur le moment ou faites une grosse fournée pour être prêt à partir pendant des mois (par exemple, 1 tasse de sel et ⅓ tasse de poudre d’ail devraient vous suffire pendant un certain temps).
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de sel de table
- 1 cuillère à café d’ail granulé ou de poudre d’ail
Directions
- Combinez le sel et l’ail dans un shaker à assaisonnement ou un pot mason. Secouez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Vous pouvez également les combiner dans un bol avant de les transférer dans un bocal ou un shaker.
- Réservez dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 1 an. Gardez un œil sur le sel à l’ail stocké dans un shaker avec des trous sur le dessus ; cela peut conduire à l’absorption d’humidité et à l’agglutination éventuelle. L’ajout de quelques grains de riz non cuit dans la shaker peut aider.
Différents types de sel à l’ail
Si vous n’avez pas d’ail granulé ou en poudre, essayez de faire un petit lot de sel à l’ail frais, en utilisant une gousse d’ail écrasée pour chaque cuillère à café de sel de table (donc 2 cuillères à soupe de sel pour 6 gousses et ainsi de suite). Séchez l’ail en le faisant cuire au four à basse température (environ 200°F) après l’avoir épluché et mélangé au sel dans un mixeur ou un robot ménager. Une fois qu’il est sec et friable, il est prêt à être utilisé – n’hésitez pas à le mixer à nouveau pour le rendre plus fin. Si vous voulez une saveur d’ail plus douce, plus subtile et plus complexe, faites d’abord rôtir les gousses.
Vous pouvez également bifurquer avec des saveurs supplémentaires de sel à l’ail. Essayez le citron vert déshydraté pour lui donner une brillance piquante qui est fabuleuse pour les tacos (ou pour border les Bloody Marys). Si vous aimez les barbecues, le paprika fumé, la poudre de chili et le poivre noir vous aideront à le transformer en un produit fumé pour le poulet, le poisson et le bœuf. Le habanero séché peut donner un coup de fouet à la recette OG, tandis que des ajouts comme la poudre d’oignon et l’origan, le romarin et le thym séchés en font un assaisonnement italien polyvalent solide. Le rack à épices est votre huître.