L’ananas est l’un des meilleurs fruits à griller. Il est riche en sucre, ce qui signifie qu’il caramélise magnifiquement à la chaleur élevée, comme celle d’un gril au charbon de bois. Elle est super juteuse, ce qui signifie qu’elle ne se dessèche pas. Sa grande taille et sa forme relativement uniforme permettent de la couper facilement en tranches plates, adaptées au gril. De plus, sa chair est belle et ferme, elle n’a donc pas tendance à se briser pendant que vous la faites griller.
Pourquoi vous devriez faire griller l’ananas
La cuisson au gril produit également des marques de gril là où les tranches d’ananas rencontrent la grille du gril. Cela ajoute un attrait visuel et la façon dont ces marques prennent une couleur brun doré foncé signifie que les sucres de l’ananas ont caramélisé, produisant de nouvelles saveurs merveilleusement complexes.
La meilleure façon de maximiser la surface qui entre en contact avec le gril est de trancher l’ananas en disques horizontaux en forme de pièces de monnaie.
Cependant, trancher un ananas de cette façon signifie que chaque tranche aura une section du noyau fibreux et coriace de l’ananas en son centre. Le noyau est comestible, mais pas spécialement appétissant. En plus d’être dur et fibreux, il est moins juteux et moins sucré que les parties extérieures de l’ananas. Donc, de façon réaliste, toute approche pour servir un ananas, grillé ou autre, doit inclure l’enlèvement du noyau.
Préparation de l’ananas
Préparer un ananas pour le griller signifie couper le haut et le bas, enlever la peau, puis le trancher et enlever le noyau (bien que l’évider puisse aussi être fait avant de le trancher).
Pour enlever la tige, posez l’ananas sur le côté sur votre planche à découper et, avec un couteau de chef bien aiguisé, coupez simplement tout droit vers le bas et en travers du sommet de l’ananas. Essayez de ne pas enlever plus de fruit que nécessaire pour enlever la tige. Laissez l’ananas sur le côté et coupez le bas de la même manière.
Puis, mettez l’ananas debout sur votre planche à découper et retirez la peau en coupant vers le bas en une série de coupes droites le long de l’extérieur. Encore une fois, essayez de ne pas enlever trop de fruits, mais vous voulez couper tous les petits yeux de l’ananas. Vous avez maintenant un ananas de forme cylindrique qui est prêt à être tranché et évidé.
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Tailler et évider un ananas
Il est maintenant temps de trancher votre ananas en tranches rondes individuelles. Posez simplement l’ananas sur le côté et utilisez votre couteau de chef pour couper en travers des tranches d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. Vous pouvez couper le noyau de chaque tranche individuelle à l’aide d’un couteau d’office, ce qui n’est pas trop laborieux, et si vous avez des compétences décentes en matière de couteau, cela devrait donner de beaux résultats.
Une autre approche consiste à utiliser un vide-ananas. Bien qu’un vide-ananas soit extrêmement efficace pour retirer le noyau d’un ananas, la façon dont il le fait est par un mouvement rotatif qui coupe l’ananas en une longue spirale continue, plutôt qu’en tranches individuelles. Vous pouvez ensuite utiliser votre couteau pour couper cette longue spirale en presque anneaux. En raison de la forme en spirale, il se peut que ces sections ne reposent pas parfaitement à plat sur le gril, ce qui n’est pas idéal, mais cela ira fondamentalement bien.
Notez que vous pouvez couper votre ananas en deux verticalement (c’est-à-dire à travers la tige et le noyau), puis en deux à nouveau, pour produire des quartiers, et ensuite simplement couper la section du noyau à l’extrémité de chaque quartier. Ensuite, il suffit de faire griller les quartiers. Cette approche n’est pas sensiblement plus facile que celle du coupe-pâte (ou même que la technique du couteau d’office), et donne des portions d’ananas qui, bien que savoureuses, n’ont pas la forme familière d’anneau caractéristique des ananas tranchés.
Griller l’ananas
Vous pouvez essentiellement griller l’ananas sur un gril moyen-élevé (qui se situe quelque part entre 350 et 450 F) pendant 3 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit joliment bruni et légèrement carbonisé d’un côté, puis le retourner avec des pinces et répéter.
Cependant, vous pouvez aussi faire mariner les tranches d’ananas d’abord. Une marinade simple peut consister en rien d’autre qu’un peu de sucre brun ou un filet de miel, plus du sel casher, de la sauce piquante en bouteille et un peu d’huile d’olive extra vierge. En effet, un léger saupoudrage de sel casher aidera à faire ressortir encore plus de douceur dans l’ananas.
Au lieu de cela, vous pourriez faire griller l’ananas tel quel et l’arroser d’un peu de miel ou d’une trempette rafraîchissante de yaourt ou de crème fraîche avec du jus de citron vert et des feuilles de menthe hachées. Mais en réalité, l’ananas grillé ne nécessite que très peu d’ajouts de saveurs ou de garnitures. Que vous le serviez seul comme dessert ou que vous l’incorporiez à d’autres plats (pensez à une tranche d’ananas grillé sur un hamburger), l’ananas grillé est un plaisir estival facile et satisfaisant.
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