En ce moment. C’est en train de se passer. Et il n’y a pas de meilleur moment pour en profiter – de chaque petit, dernier, bit(e).

Il n’y a vraiment pas de meilleur moment de l’année – et plus facile – pour manger de saison. Les fruits frais tombent littéralement des arbres et la générosité de la récolte estivale bat son plein, présentée avec art en masse sur les marchés fermiers des petites villes comme des grandes. Même les produits de l’épicerie ont un goût plus frais et une meilleure apparence. C’est là pour que chacun puisse le savourer.

Ce mois-ci encore, mon amie Becky du Vintage Mixer a mis en ligne son guide des produits de saison présentant toutes les stars des produits de septembre (vous pouvez le trouver ici.)

Sa liste d’inspiration est tellement abondante ce mois-ci ! C’est un véritable témoignage de la chance que nous avons de vivre dans un pays où la nourriture est fraîche, abondante et facilement disponible. Il est temps d’en profiter et de s’attarder un peu plus longtemps en disant merci à chaque joyeuse bouchée.

Pour ma part, je suis tenu et déterminé à me rassasier. J’ai fait de mon mantra de manger plus de fruits et légumes cet été et de vraiment manger frais et de saison, en savourant chaque goût à son apogée.

Je mange des prunes et des nectarines comme des chips. Je fais sauter des tomates cerises dans ma bouche comme si elles étaient des morceaux de réglisse rouge. Et à peu près tous les soirs, il y a une sorte de courge, de concombre ou de poivron qui tient la cour à notre table de dîner.

La semaine dernière, au marché fermier, les tomatillos avaient l’air stellaires, et j’avais un lot de chiles Hatch qui m’avaient été livrés en main propre par mon amie Amanda, tout droit venue du Nouveau-Mexique où ils sont nommés. Ça, c’est du service !

Pour la recette d’aujourd’hui, j’ai mis 1 + 1 ensemble pour arriver à cette salsa verde, super fraîche. Non seulement elle fait un apéritif épique à elle seule, et est sûre de faire son chemin vers les œufs sur le plat de mon mari pendant la semaine, mais elle est aussi la base d’une autre recette (pensez épicé !) que je partagerai jeudi. Et demain, je vous montrerai mon raccourci pour rôtir les piments Hatch pour une saveur optimale en toute simplicité.

A propos de la recette:

Cette salsa verde obtient sa profondeur de saveur en faisant rôtir les légumes à une légère carbonisation pour développer leur douceur inhérente. Le rôtissage des tomatilles adoucit également l’acidité ou l’amertume que certaines personnes trouvent à ces petits cousins de la groseille à maquereau.

Si les chiles Hatch ne sont pas facilement disponibles, remplacez-les par 1 ou 2 jalapeños, selon votre désir de chaleur. Contrairement aux piments Hatch, vous pouvez aller de l’avant et rôtir les jalapeños avec l’oignon et l’ail et simplement retirer la tige, en laissant la peau intacte, avant de les mélanger avec les autres ingrédients. Pour les piments Hatch, le fait de rôtir et de dénuder la peau permet d’obtenir une saveur plus douce et plus riche qui se mélange mieux à la salsa.

Avec seulement 5 ingrédients principaux dans cette salsa, assurez-vous que vos tomatilles sont fermes, mais pas dures. Les enveloppes papyracées doivent être faciles à séparer du fruit, donc si l’enveloppe est collante et collée à la tomatille, ce qui la rend difficile à enlever, prenez cela comme un signe d’avertissement pas si frais que ça.

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Comment faire la salsa verte

Ingrédients

• . 2 livres de stomatilles décortiquées et rincées
• 1 oignon jaune moyen pelé et coupé en quartiers
• 4 clous de girofle pelés et écrasés
• 2-4 piments hatch rôtisou un jalapeño frais, équeuté
• 1/3 tasse de feuilles de coriandre non tassées
• 1 cuillère à café de sel kosher
• Cotija pour la garniture

Instructions

1. Préchauffer le four à 450 degrés F.
2. Vaporisez une plaque de cuisson avec un spray de cuisson et placez les tomatillos, l’oignon coupé en quatre et les gousses d’ail sur la plaque de cuisson. Si vous utilisez un jalapeño, ajoutez-le sur la plaque de cuisson avec les autres légumes.
3. Rôtir les légumes pendant 20 minutes en les retournant au bout de 10 minutes. Les tomatillos devraient être légèrement carbonisés et l’oignon commencer à brunir.
4. Transférer les légumes rôtis et les piments Hatch rôtis (ou jalapeño) et tout jus restant sur la plaque de cuisson dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit presque lisse. Ajouter les feuilles de coriandre et le sel kosher et pulser quelques fois de plus jusqu’à ce que le tout soit mélangé.
5. Servir la salsa garnie de fromage cotija si désiré et de croustilles de tortilla de maïs jaune ou blanc pour tremper.

#MangerSaisonnier Septembre

Comme nous l’avons fait ces derniers mois, Becky a rassemblé un groupe d’entre nous qui postent des recettes #mangerSaisonnier aujourd’hui. Certaines sont délicieuses et gluantes, d’autres douces et simples. Elles sont toutes bonnes et de saison et sont listées ci-dessous. Suivez le hashtag #eatseasonal sur Instagram, Twitter et Facebook pour découvrir d’autres mets de saison.

La limonade de pêche sucrée au miel de Simple Bites, recette ici.

Bonbons gaufrés aux pommes de Completely Delicious, recette ici.

Tacos d’aubergines croustillantes avec sauce à la coriandre de Mountain Mama Cooks, recette ici.

Pump Cake and Semifreddo Push Pops de My Name is Yeh, recette ici.

Pizza au quinoa avec fruits à noyau, chiles et queso fresco du Café Johnsonia, recette ici.

Pêches fourrées au macaron de coco de Vintage Mixer, recette ici.

Ziti au four avec aubergines et poivrons grillés de Kitchen Confidante, recette ici.

Best Ever Caramel Apple Cinnamon Rolls de Lauren’s Latest, recette ici.

Crostini aux raisins grillés avec brie et thym de Cookie & Kate, recette ici.

Maïs poêlé glacé au thaï avec fromage cotija de Climbing Grier Mountain, recette ici.

Green Onion & Chive Yogurt Dip de Project Domestication, recette ici.

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« Que dois-je faire pour le dîner ? »

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