Les rouleaux de printemps fraîchement frits sont légers, croustillants et aérés.

Le son crépitant de la première bouchée me rappelle le souvenir de la boutique animée de Dim Sum à l’ancienne que j’ai eue une fois étant enfant. Les femmes d’âge moyen qui poussaient le chariot de dim sum se faufilaient dans l’espace étroit entre les tables branlantes. Observer la haute tour de cuiseurs à vapeur en bambou contenant des rouleaux de printemps, des Char Siu Bao, des Shumai et des boulettes de crevettes suffit à faire gargouiller mon ventre.

Je vais vous montrer comment faire des rouleaux de printemps à la peau croustillante et éclatante, qui sont farcis de légumes, de poulet et de crevettes tendres et croquants.

Mais pourquoi le rouleau de printemps est-il si populaire ?

Le rouleau de printemps est composé d’ingrédients d’attrait universel, ce qui est parfait comme entrée ou comme dessert pour tout repas d’inspiration asiatique.

Il s’agit des rouleaux de printemps cantonais avec une touche de rouleaux de printemps vietnamiens. Vous pouvez le préparer à l’avance, et le faire frire directement au congélateur. Les rouleaux de printemps conviennent à presque tous les palais, ce qui fera l’unanimité parmi vos amis et votre famille.

Commençons.

Huit conseils à connaître pour réaliser des rouleaux de printemps parfaits

Réaliser des rouleaux de printemps n’est pas difficile, mais avant de passer à la section des recettes ci-dessous, prenez quelques minutes pour lire les conseils suivants. Vous serez en mesure de faire des rouleaux de printemps de qualité supérieure en comprenant les détails et les conseils que j’ai expérimentés après des années de préparation de rouleaux de printemps dans mon restaurant.

Vous bénéficierez des détails et des conseils que j’ai expérimentés après des années de préparation de rouleaux de printemps dans mon restaurant.

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Utiliser de fines enveloppes de rouleaux de printemps

Vous devez acheter les enveloppes de rouleaux de printemps. N’essayez pas de les faire. Même les restaurants qui font des rouleaux de printemps ne font pas eux-mêmes l’emballage.

Vous pouvez obtenir des emballages de rouleaux de printemps au marché ou au rayon des surgelés de n’importe quelle épicerie en Asie. Si vous êtes en Amérique, aux États-Unis, en Europe ou en Australie, vous devrez peut-être vous rendre dans les épiceries asiatiques.

Choisissez l’emballage fin des rouleaux de printemps. Plus elle est fine, plus les rouleaux de printemps seront croustillants et croquants. L’emballage épais produira une texture moelleuse, ce qui n’est pas ce que vous voulez.

Note : les emballages de rouleaux de printemps en différent du papier de riz pour faire des wraps en papier de riz. Demandez au commerçant lors de l’achat si vous n’êtes pas sûr.

Essayez une combinaison différente de la garniture des rouleaux de printemps

Qu’y a-t-il dans un rouleau de printemps ? Le classement de cette recette se compose des ingrédients que j’utilise dans mon restaurant, qui est disponible et aimé par les locaux.

Le haricot de Yam est un élément qui pourrait ne pas être disponible dans certains pays. Si vous ne pouvez pas le trouver, il suffit de l’ignorer. Quant au vermicelle de haricot mungo, il a une texture croquante dont il est difficile de trouver la substitution. Il devrait être disponible dans la plupart des épiceries asiatiques.

Explorez les différentes combinaisons de garnitures en fonction de vos préférences. Voici mes suggestions;
– Utilisez uniquement du poulet ou des crevettes au lieu des deux, ou remplacez-les par du porc.
– Omettez à la fois le poulet et les crevettes pour les rouleaux de printemps aux légumes
– Remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja légère pour une saveur plus chinoise. (Cette recette est plutôt une version vietnamienne et la sauce de poisson est largement utilisée dans la cuisine vietnamienne.)
– Omettre le haricot yam s’il est difficile à obtenir.

Créer votre propre ensemble de garnitures

Il n’existe pas de  » formule standard  » pour les garnitures des rouleaux de printemps. Utilisez n’importe quel ingrédient local comme substitut si vous n’aimez pas l’un des ingrédients de la recette suivante ou si vous avez des difficultés à vous en procurer. Par exemple, le haricot d’igname peut ne pas être disponible dans toutes les régions du monde. Utilisez les conseils suivants pour construire votre formule des ingrédients.

1. Incluez des éléments croustillants. Par exemple, les carottes ou le haricot d’igname
2. Utilisez quelques ingrédients printaniers. E.g., vermicelles de haricot mungo.
3. Ajoutez quelques légumes aromatiques : E.g., feuilles de coriandre ou échalotes
4. Avoir quelques protéines : Par exemple, du poulet, des crevettes ou du tofu pour les végétariens.
5. Un mélange de salé (sauce de poisson, sauce de soja), de sucré (sucre) et d’aigre (jus de citron vert ou de citron)

Déchiqueter les légumes à la main ou à la mandoline

La raison de ne pas utiliser la râpe à boîte pour râper les légumes (haricot d’igname, carottes) est de garder la garniture sèche. Le fait de râper va libérer plus de liquide des légumes. Nous voulons maintenir la garniture sèche. Un remplissage sec signifie des rouleaux de printemps croustillants.

Je vous suggère de couper les légumes en fine julienne ou avec une mandoline de bonne qualité.

Maintenir les ingrédients secs

Nous devons maintenir la garniture sèche comme je l’ai mentionné au point 3. Voici d’autres suggestions pour y parvenir :
– Coupez le vermicelle en courtes bandes de 5 cm de long. Faites-le tremper dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit mou, ce qui prend environ 15 à 30 minutes. Placez-le dans une passoire ou un tamis métallique et laissez-le s’égoutter.
– Laissez la viande et les crevettes cuites devenir froides avant de les mélanger aux autres ingrédients de la garniture. La garniture doit être froide lors de l’emballage car la vapeur de la garniture chaude mouillera les enveloppes. Les rouleaux de printemps seront croustillants si vous utilisez des enveloppes humides.

Garder la garniture sèche est l’étape la plus importante de la préparation des rouleaux de printemps, et souvent négligée.

Garder les enveloppes de rouleaux de printemps humides

Ce point semble contredire mon point précédent de garder la garniture sèche. Cependant, si vous exposez les emballages de rouleaux de printemps, ils vont sécher rapidement et devenir cassants et durs. Ce qui se passe est similaire à l’enveloppe de tortilla laissée sans surveillance sur la table.

Voici les étapes que j’ai utilisées pour garder les enveloppes souples et humides :
– Sortez un paquet d’enveloppes de rouleaux de printemps du congélateur. (Vous devez conserver les wrappers au congélateur après l’achat.)
– Laissez-le à température ambiante pour le décongeler, jusqu’à ce que vous puissiez séparer les wrappers les uns des autres sans les casser.
– Placez l’un des wrappers sur la table et commencez à emballer les rouleaux de printemps.
– Couvrez les emballages non utilisés avec un torchon de cuisine humide (mais pas mouillé) pour qu’ils ne deviennent pas secs et cassants.

Ne pas trop remplir les rouleaux de printemps

Combien de garniture faut-il mettre dans un rouleau de printemps ?

Cela dépend de la taille de l’emballage.s Les rouleaux de printemps ne doivent pas avoir trop de garniture car elle peut se briser pendant la friture. D’autre part, il n’est pas savoureux si l’on utilise trop peu de garniture. (Pensez à faire les délicieux raviolis !).

La taille de la papillote que j’utilise est de 20cm par 20cm. Je trouve que la quantité idéale se situe entre 20g et 25g de garniture pour chaque rouleau de printemps.

Il est bon que vous ayez une balance de cuisine. Si vous n’en avez pas, faites le meilleur jugement visuellement. Avant d’acheter ma balance, j’avais l’habitude de mettre une portion de la garniture comme échantillon devant moi comme référence de la quantité de garniture que je devrais utiliser pour le reste des rouleaux de printemps.

Envelopper fermement sans poches d’air

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Il n’est pas difficile d’emballer le rouleau de printemps. Enveloppez bien la garniture pour qu’il n’y ait pas d’espace à l’intérieur. Le rouleau de printemps n’est pas esthétiquement beau s’il est partiellement vide. De plus, l’huile s’infiltrera pour remplir cet espace pendant la friture, ce qui donnera un goût huileux au rouleau de printemps.

Congeler en disposant les rouleaux de printemps avec une seule couche

Après avoir emballé les rouleaux de printemps, vous pouvez les conserver au congélateur pour une utilisation ultérieure. Cependant, ils ont tendance à se coller facilement.

Vous pouvez suivre la méthode suivante pour éviter cela :
– Placez une feuille de plastique sur un grand plateau.
– Disposez les rouleaux de printemps proprement sur la feuille de plastique, avec le côté couture vers le bas. (Cela aide à fixer le coin pour qu’il ne sorte pas)
– Congelez les rouleaux de printemps jusqu’à ce qu’ils soient assez durs. Une fois qu’ils sont congelés, ils ne colleront plus les uns aux autres.
– Conservez les rouleaux de printemps dans un récipient et congelez-les.
– Vous pouvez faire frire directement les rouleaux de printemps congelés.

Avez-vous besoin d’une sauce pour tremper les rouleaux de printemps ?

Ces rouleaux de printemps crépitants sont si bons que vous n’avez même pas besoin de sauce à tremper. Les rouleaux de printemps chinois sont servis sans sauce de trempage. Cependant, je comprends qu’il y a différents palais et certains d’entre vous peuvent vouloir prendre une trempette pour voir à quel point ce sera différent.

Vous pouvez opter pour un simple ketchup ou une mayonnaise, mais cela pourrait ne pas rendre justice aux fabuleux desserts que vous avez préparés,

C’est pourquoi j’ai inclus la recette de la sauce trempette pour rouleaux de printemps vietnamiens. Puisque ce que j’ai servi est plutôt d’inclinaison vietnamienne, la sauce est constituée avec les ingrédients vietnamiens classiques. C’est l’amalgame du sucré, de l’acide et du salé, plus un soupçon de piquant.

La recette des rouleaux de printemps

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