Accrocher et débarquer un cobia n’est pas une chose facile. Ce sont des poissons forts, qui se battent avec acharnement et qui représentent un défi pour la capture, le filet ou la gaffe, et le bateau. Une fois que ce poisson est en sécurité dans le bateau et que toutes les photos ont été prises, il est maintenant temps pour vous de transformer ce poisson en magnifiques filets de cobia pour la table.
Le capitaine Richard Rutland de Cold Blooded Fishing à Mobile, en Alabama, pêche les eaux locales depuis plus de 15 ans et, en tant que guide de pêche, il a professionnellement fileté des milliers de poissons. Le cobia est l’une de ses espèces préférées à cibler, et après en avoir nettoyé des centaines, il a identifié quelques astuces du métier qui vous permettront de ne rien gaspiller et de produire de magnifiques filets de cobia la prochaine fois que vous ramènerez un Ling.
Il va sans dire que pour trancher la peau coriace d’un cobia, il vous faut un couteau bien aiguisé, robuste mais flexible, et un acier à aiguiser pour le retoucher au fur et à mesure du processus de filetage. Les images du tutoriel ci-dessous sont tirées de « Filleting a Cobia Like a Pro ». Vous pouvez accéder à la vidéo sur la page Facebook Alabama Saltwater Fishing Report ou cliquer sur l’image ci-dessous.
Filets de cobia – Première étape
Débutez derrière la nageoire pectorale et coupez vers le bas jusqu’à l’épine dorsale, puis déplacez le couteau le long de l’épine dorsale et contournez le poisson.
Deuxième étape
Retournez le poisson et répétez ce processus sur l’autre côté.
Il est très important que vous fassiez vos coupes de contour sur les deux côtés du poisson avant de retirer le premier filet. Les cobias ont un corps épais et une tête large, si vous retirez un filet de cobia avant de faire vos coupes de contour, le limage du deuxième côté sera un défi en raison de l’angle sévère créé par l’affaissement de la colonne vertébrale.
À ce stade, vous devriez avoir les filets de cobia contournés et prêts à être retirés.
Troisième étape
Détacher les os costaux de la colonne vertébrale
Insérer le couteau de manière à ce que le filet se trouve au-dessus et en travers de la lame et couper horizontalement vers la queue et libérer le filet. Il est important d’avoir un couteau solide et tranchant comme un rasoir pour pouvoir briser les solides os des côtes.
Quatrième étape
Couper au-delà des côtes pour retirer le filet de la peau
Une fois le filet libéré, faites une coupe verticale au milieu du filet (coupez le filet en deux) jusqu’à la peau, mais sans la traverser. Retournez la lame à plat pour qu’un côté soit assis sur la peau et, et avec la lame dirigée vers l’opposé de vous, coupez horizontalement pour libérer la peau. Répétez le processus pour l’autre moitié du filet.
Maintenant, vous devriez avoir quatre filets de cobia, dont deux seront des sections ventrales.
Les sections ventrales du filet peuvent être un peu difficiles car vous devez couper autour des os des côtes.
Etape cinq » Diviser le filet »
Pour retirer la tranche de longe supérieure des sections de ventre, tranchez le filet horizontalement d’avant en arrière
Pour obtenir les meilleurs morceaux de viande de la poitrine, retournez d’abord la viande de la poitrine de façon à ce que le côté peau (enlevé) soit vers le haut. Faites une coupe le long de la ligne latérale jusqu’à ce que vous atteigniez les os des côtes. Ensuite, découpez la viande des côtes comme vous le feriez pour les os du dos. Il s’agit de la coupe de filet de cobia la plus difficile à réaliser, mais si elle est effectuée correctement, vous obtiendrez une coupe de ventre désossée et sans peau qui sera excellente à manger.
Step Six : « Le gain »
Votre résultat pour chaque poisson devrait être six filets et coupes de cobia différents, tous DÉLICIEUX ! !!
Profitez-en et assurez-vous de descendre et de vérifier le Great Days Outdoors / Alabama Saltwater Fishing Report / Killer Dock Fish cleaning Station lors du 86e Rodéo annuel de pêche en haute mer de l’Alabama prévu du 19 au 21 juillet 2019 à Dauphin Island, AL. Fondé en 1929, le tournoi de trois jours attire plus de 3 000 pêcheurs et 75 000 spectateurs et décernera près d’un million de dollars en prix et en espèces.
Un projet des Mobile Jaycees, l’ADSFR a fait don de plus de 275 000 dollars au département des sciences marines de l’Université de South Alabama et finance chaque année des bourses universitaires. Pour obtenir des informations, appelez le bureau des Mobile Jaycees au (251) 471-0025 ou en ligne à l’adresse www.adsfr.com.
Informations importantes sur les contacts:
Le capitaine Richard Rutland pêche les eaux autour de Mobile Bay depuis plus de quinze ans. Pour plus d’informations, contactez Cold Blooded Fishing au (251) 459-5077 ou en ligne à l’adresse www.coldbloodedfishing.com.
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