Note de la rédaction : Ceci est un billet invité de Creek Stewart de Willow Haven Outdoor.

**Disclaimer : Ce billet contient une description graphique étape par étape de l’écorchage, du tranchage et de l’éviscération d’un véritable écureuil. Si vous mangez, si vous avez toujours ressenti une profonde affinité pour les créatures des bois ou si vous vous évanouissez à la vue de gonades d’écureuil démembrées, veuillez sauter ce billet. Sérieusement. **

Pour la plupart des lecteurs de cet article, la nourriture est facilement disponible à presque tous les coins de rue. Sécuriser notre prochain repas demande très peu de réflexion, d’effort et de temps. L’esprit de chasseur-cueilleur qui sommeille en chacun de nous disparaît lentement, tout comme les importantes compétences d’autonomie associées à la chasse, à la cueillette et à la préparation de notre propre nourriture. Ces compétences ont soutenu nos ancêtres pendant des millénaires avant nous, et aujourd’hui, dans notre société moderne, elles sont presque inexistantes.

Mais il n’y a pas de garanties dans la vie. Notre coupe ne déborde peut-être pas toujours. Si le moment vient un jour où vous devez convoquer l’esprit de chasseur-cueilleur qui sommeille en vous, il est important que vous connaissiez quelques compétences de base. L’une de ces compétences est la préparation du gibier sauvage. Dans cet article, je vais vous apprendre à apprêter un écureuil.

L’écureuil est un aliment de survie très viable et pratique. Si vous pouvez trouver des arbres, il y a de fortes chances que vous trouviez aussi des écureuils. Ils sont faciles à trouver, faciles à chasser et faciles à préparer.

D’abord, laissez-moi dire qu’il existe de nombreuses façons d’habiller un écureuil sur le terrain. C’est la méthode que j’ai trouvée la plus propre et la plus efficace. Comme vous le verrez également, la peau n’est pas détruite, juste au cas où vous choisiriez de la faire conserver ou de la tanner pour une utilisation future. Avec un peu de pratique, vous devriez être en mesure de passer de la forêt à la poêle à frire en moins de 5 minutes.

Comme pour tout projet similaire, un couteau bien aiguisé rendra ce processus beaucoup plus efficace.

Comment habiller un écureuil sur le terrain

La première étape de ce processus très simple consiste à retourner l’écureuil sur le ventre et à couper le dessous de la queue à environ ½ » à 1″ de la base.

Après avoir coupé la queue, tranchez la peau de quelques centimètres de chaque côté comme le montre la photo ci-dessous.

Maintenant, pour la partie qui rend cette méthode si simple. Posez l’écureuil sur une surface solide. Tout en tenant les pattes arrière, marchez sur la queue et la peau que vous avez ouvertes à l’étape précédente et tirez fermement droit vers le haut sur les pattes arrière. Vous commencerez ainsi à détacher la peau du corps. Pendant que vous tirez vers le haut, vous devez faire travailler les pattes arrière. Passez fermement vos doigts entre le muscle et la peau autour de chaque patte. Cela demande un peu de pratique, alors ne soyez pas frustré si cela vous semble un peu maladroit la première fois.

Une fois que vous avez libéré les pattes arrière, continuez à les tirer fermement et régulièrement vers le haut.

Lorsque la peau arrive sur les pattes avant, vous devrez les retirer de la même manière que les pattes arrière. Travaillez-les avec vos doigts et une traction rapide séparera la peau des pieds à peu près à ce qui serait considéré comme la zone du « poignet ».

Une fois les deux pattes avant sorties, continuez à tirer les pattes arrière jusqu’à ce que la peau arrive jusqu’à la tête et autour du cou. Remarquez que jusqu’à ce point, mes mains sont complètement propres.

Puis, allez-y et coupez la tête. Je le fais en tranchant à travers la viande autour du cou, puis en cassant l’os avec mes mains. Je ne recommande pas de couper à travers l’os avec votre couteau. Cela émousse votre couteau et crée également de petits éclats d’os dans votre viande. J’utilise le même procédé autour des « chevilles » et des « poignets ». Vous pouvez également couper les pieds à ce stade, si vous le souhaitez (je le fais plus tard).

Maintenant, il est temps de retirer les entrailles. Il s’agit d’un processus très simple. Il suffit de pincer l’estomac et de faire une petite fente avec votre couteau pour ouvrir la cavité corporelle. Remarque : avec les écureuils mâles comme celui-ci, vous devrez rogner le pénis et les gonades.

Maintenant, insérez deux doigts dans la fente et passez votre couteau entre eux (bord tranchant vers le haut) vers le cou de l’écureuil. En procédant ainsi, vous laissez un peu d’espace pour que votre couteau ne pénètre pas accidentellement dans les entrailles, comme les intestins ou la vessie. L’ouverture des intestins ou de la vessie peut altérer votre viande, soyez donc très prudent lors de cette étape. Il est très facile de faire glisser le couteau entre vos doigts. Continuez ce mouvement à travers le centre de la cage thoracique jusqu’au cou.

Puis, il suffit de fendre l’os pelvien au centre pour ouvrir tout le milieu de l’écureuil. Vous pouvez facilement le faire avec votre couteau.

Enfin, il est temps de retirer les entrailles. Il existe une membrane qui entoure la cage thoracique. En balayant deux doigts du cou vers le bas et en attrapant cette membrane, vous pouvez tout retirer en un seul mouvement fluide.

Ne jetez pas tout tout de suite, cependant. J’inspecte toujours le foie pour m’assurer qu’il a l’air beau et sain. Le foie doit toujours être d’une couleur rouge riche, profonde et solide. Un foie décoloré ou tacheté peut indiquer que l’animal a des problèmes de santé, auquel cas je recommande de ne pas le manger. Ce foie semble absolument parfait – un signe d’un écureuil en très bonne santé.

J’entaille ensuite autour des « chevilles » et des « poignets » avec mon couteau et je casse les pieds comme on imagine casser un crayon en deux. Je garde le cœur et le foie pour les préparer avec le reste de l’écureuil et je jette les autres entrailles. J’ai maintenant un écureuil parfaitement habillé qui peut être préparé pour être mangé de différentes manières. Ce jour-là, j’ai opté pour un rôti à la broche à flamme ouverte.

Si vous n’avez jamais habillé un écureuil sur le terrain, ne soyez pas frustré si vous rencontrez quelques contretemps. Comme pour la plupart des compétences de vie qui valent la peine d’être apprises, il faut un peu de pratique. Pour ceux qui seraient intéressés, j’ai abattu cet écureuil avec une carabine Ruger 10/22 et le couteau utilisé est un Marttiini Lynx Lumberjack.

Rappelez-vous, ce n’est pas SI mais QUAND,

Creek
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Creek Stewart est un instructeur principal à l’école de plein air Willow Haven pour la survie, la préparation & Bushcraft. La passion de Creek est d’enseigner, de partager et de préserver la vie en plein air et les compétences de survie. Creek est également l’auteur du livre Build the Perfect Bug Out Bag : Your 72-Hour Disaster Survival Kit. Pour plus d’informations, visitez le site Willowhaven Outdoor.

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